紅白酒知識入門丨專訪波爾多葡萄酒會主席 Allan Sichel

Polo Ng
  • 4 Nov 2018

剛剛過了這個Wine & Dine Festival,相信大家在上個周末都不醉無歸,但你又識不識飲紅白酒?這次就找來波爾多葡萄酒會主席 Allan Sichel,與大家了解一下來自波爾多這個歷史悠久的葡萄酒產地。

紅白酒知識入門丨專訪波爾多葡萄酒會主席 Allan Sichel

Esquire:你如何形容波爾多的葡萄酒?

Allan:波爾多出產的葡萄酒是非常優雅,由一些成熟而優質的葡萄釀成,但最重要的是味道平衡和和諧。

Esquire:為甚麼波爾多一直都能釀出優良的葡萄酒?

Allan:波爾多已經釀酒超過2000年,自羅馬人統治開始。其實最重要的是土壤如何與當時的天氣結合,不能說有甚麼成功法則,因我們真的聽天由命,但衍生另一個特色就是同一個酒莊在不同年份都釀出不同感覺的葡萄酒。

Esquire:今年的收成如何?

Allan:在去年冬天比較多風,而今年的八、九甚至十月,氣溫都相當高而且有大量的陽光。在收成上,有充足而優質的數量,因為17年比較多雨,產量較少,而今年就回升到十年來的平均產量。

紅白酒知識入門丨專訪波爾多葡萄酒會主席 Allan Sichel

Esquire:2018年份的葡萄酒與其他年份有甚麼特點?

Allan:白酒非常乾身,紅酒和甜點酒都還在收成和釀製的階段中,但現時看到的紅酒則有非常深褐色,相信出來的紅酒亦不錯。

Esquire:可否給我們一些建議去挑選一些葡萄酒?

Allan:首先,選擇一枝你享受的葡萄酒。然後,聞起上來,要聞到有多種味道,但不能有一種太搶鼻;而品嚐後餘韻越長就是優質的酒,但很重要的是個人品味。

Esquire:哪一種葡萄酒比較適合在香港的秋天享用?

Allan:在波爾多的秋天或冬天,大家比較喜歡喝有一些較有層次、餘韻較長的葡萄酒。

紅白酒知識入門丨專訪波爾多葡萄酒會主席 Allan Sichel

Esquire:有哪個造酒師很有潛力呢?

Allan:我覺得每一個造酒師都不同,但重要的是現代的造酒師比較祟尚自然,與老一派希望加入不同技巧令葡萄酒有不同層次有點相反‧

Esquire:你個人來說,哪一枝葡萄酒你是最難忘的?

Allan:我有一次可以參加Chateau LaFayette的150周年活動,我品嚐到一枝1875年出產的葡萄酒,最珍貴的部份是經歷超過一百年,那枝酒仍保存得有生命和美味。

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