一定要識!全新清酒推介IWA 5矚目登場

Esquire HK - Karen Tsang
  • 14 Jul 2020

本年矚目的全新清酒,全新清酒推介一定是這一瓶由前Dom Perignon首席釀酒師Richard Geoffroy創辦的白岩酒造IWA Sake首瓶推出的清酒IWA 5!

Richard Geoffroy在Dom Perignon的28年間,推出了15瓶vintage champagne,此外最為人熟悉的應該就是Plenitude的

Richard Geoffroy在Dom Perignon的28年間,推出了15瓶vintage champagne,此外最為人熟悉的還有Plenitude的概念,也就是vintage之後的再次發酵15年製3、40年不等,帶來P2及P3香檳。好了,一位充滿前瞻性的首席釀酒師退下香檳行業的職銜投身日本清酒界會帶來怎樣的有趣酒釀呢?

圖片來自https://iwa-sake.jp/

Photography: Nao Tsuda
Still Life: Jonas Margue

Geoffroy創辦的IWA酒藏位於富山,由隈研吾Kengo Kuma設計。富山位於立山山脈,該區本

Geoffroy創辦的IWA酒藏位於富山,由隈研吾Kengo Kuma設計。富山位於立山山脈,該區本來就有優質的資源來釀造清酒,因為製作優質清酒的首要就是需要優質的天然資源的酒造用水。暫時未有資料看到酒造所用的是哪裡的水,是軟水是硬水,但該區也有著不少酒造可想而知水源一定優質合用。

圖片來自https://iwa-sake.jp/

Photography: Nao Tsuda
Still Life: Jonas Margue

所以我們不如談到另外兩個影響清酒質素的元素,就是米和酵母。IWA第一

所以我們不如談到另外兩個影響清酒質素的元素,就是米和酵母。IWA第一瓶出品IWA 5分別用上了山田錦、雄町及五百萬石三款酒造好適米。酒標上沒有列明這瓶清酒屬於特定名稱酒的哪一類,也沒有列明精米步合,但按這瓶酒的香港代理谷先生的言談間所說,聽到這瓶酒的精米步合為40%以下,因此按分類也就是大吟釀級別來理解。

至於酵母,也沒有公布用上了甚麼酵母,唯一知道的是這瓶酒用上了5種

至於酵母,也沒有公布用上了甚麼酵母,唯一知道的是這瓶酒用上了5種酵母,又說了其中甚至用上了發酵葡萄酒用的酵母;釀造甚至用上生酛方式,可想而知清酒的性格大概會很獨特。最後,這瓶清酒就是混合的方式變成現在的風味。

還有,要說說那由Mark Newson設計的酒瓶。坦白說,第一眼看來,這個酒瓶不太起眼

還有,要說說那由Mark Newson設計的酒瓶。坦白說,第一眼看來,這個酒瓶不太起眼,第一眼看去甚至不比一二三粒米的設計。可是,細心看以及把酒瓶拿上手上就會明白。首先,瓶蓋並不是傳統清酒瓶的形狀但換上了玻璃製作,開起來更容易,看來這個改動是為了比較適合不太熟悉清酒的外國人而設計,但設計及線條是如此的漂亮。而這個簡約的黑色玻璃瓶的底部經過特別的處理,因此放在桌上不會發出聲響。此外,把一半清澈玻璃一半磨砂玻璃的設計也低調的為瓶子帶來的質感。

這瓶酒現已面世,但暫時僅限於某些高級的日本餐廳供應,聽說之後會以

這瓶酒現已面世,但暫時僅限於某些高級的日本餐廳供應,聽說之後會以workshop形式出現,這個唯有留意官方更新的公布。而現在因為不是很容易找到,因此或許大家會好奇究竟味道如何呢?我昨天就飲了一杯,溫度以喝香檳的溫度大概10度左右吧,面前的那杯IWA 5有著山田錦大吟釀的優雅香氣,入口後有著米香,然後就會發現比平常清酒有點不同的Umami味道,是一種更優雅的Umami,酒體口感非常圓潤,層次豐富而溫柔,最後還有一點點的辛口,但依然是非常溫柔紮實的。確實叫人驚喜,這瓶酒實在是可以一頓飯由頭喝到尾都能夠配搭到菜式的清酒,可以想像這瓶酒一直在室溫中變化之時,應該可以有更精彩的感受。

這瓶酒現在已經可以在I M Teppanyaki & Wine 及Sushi Hana 飲到,售價是 $1,980. (加一服務費),脆

這瓶酒現在已經可以在I M Teppanyaki & Wine 及Sushi Hana 飲到,售價是 $1,980 (加一服務費)(雖然依家再有限聚令以及餐廳晚市不做堂食,大家唯有book mark之後再去)。菜式來說,脆皮的鯛魚配海膽汁及和牛會是很好的配搭,如果不介意吃鵝肝的話,鵝肝會是絕配。

因為當時我沖沖只試過冰凍的溫度喝IWA 5,未能試到溫度升高後的口感

因為當時我只試過冰凍的溫度喝IWA 5,未能試到溫度升高後的口感味道變化,如果想知道更多配搭上的可能,不如當時出得街輕鬆食飯食,你直接在I M Teppanyaki & Wine 及Sushi Hana 問有型的Mok San吧,他應該可以更專業的告訴你。

I M Teppanyaki查詢電話:2570 7088Sushi Hana查詢電話:2679 8038

I M Teppanyaki

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