專訪馬鞍山隱世漢堡包店Sick!Burger主廚Chef Lai:快餐其實可以好好食

Esquire HK - Desmond Chan
  • 27 Oct 2022

如果你是漢堡愛好者,介紹你一間隱世神店:Sick!Burger。雖然座落馬鞍山,但主廚Chef Lai集結多年在外國fine dining的經驗與技術,加上他對美食每一處細節的執著,Sick!Burger的漢堡絕對值得大家親臨一試!

專訪馬鞍山隱世漢堡店Sick!Burger主廚Chef Lai:快餐其實可以好好食

Esquire:為甚麼會想在香港開設漢堡店?
Chef Lai:其實我是fine dining出身的,之前在不同國家的餐廳中當過總廚,亦服務過一些米芝蓮餐廳。在fine dining這個界別大約維持了十多年吧,我便轉型,在香港開設了漢堡店「Sick!Burger」。我發現在香港一直都很缺乏全自家製材料的漢堡店,很多都是向供應商買貨,買麵包、醬汁等,然後把這些公式化的材料併合起來而已;而在外國的漢堡店,基本上所有的材料都是自家研發,我很想把這份誠意與熱情帶來香港,所以決定創立了「Sick!Burger」。

專訪馬鞍山隱世漢堡店Sick!Burger主廚Chef Lai:快餐其實可以好好食

Esquire:Sick!Burger的漢堡有甚麼特別之處?
Chef Lai:我們採用的法國奶油麵包(Brioche Bun)是我花了數個月時間,經過多次改良,並根據個人秘製食譜而成的,絕不是向麵包廠入貨就了事。在我們的麵包中包含了洋蔥碎,所以吃起來的味道絕不單調,頗惹味。 「Sick!Burger」招牌菜絕對是雙層牛肉漢堡 「Double! Sick」,牛肉當然是挑選了美國安格斯牛肉,而當中的重點是柚子汁(Ponzu Sauce),其鮮味能將漢堡包的味道大大提升,有更明顯的層次感。

所以你會見到我會把很多獨特的調味加入到不同款式的漢堡中,又例如魚柳包 「Sick! Fish」,我用了傳統英式Fish & Chips的銀鱈魚,卻以英式啤酒炸漿,這就令魚柳可以炸得香脆而又有空氣感,當中更有一點麥味,非常特別。

專訪馬鞍山隱世漢堡店Sick!Burger主廚Chef Lai:快餐其實可以好好食

Esquire:香港人對於快餐,總認為不是正餐,在這種文化下你會如何令「Sick!Burger」在香港站得住腳?
Chef Lai:很多香港人始終認為漢堡是快餐,而非主食,尤其價格差不多100元的定價,很多人會覺得這價錢吃得到兩個大飯盒,為何要選擇這麼貴的「快餐」?但其實了解過我們,吃過我們的漢堡,就會明白為何是這個價錢,甚至覺得物有所值。我有信心「Sick!Burger」的漢堡會令大家認同這並不是快餐這麼簡單,而是一種令人回味的美食。

我們絕不會為了賺多一點錢就壓縮食材的質素,而是不惜時間與心思,也要堅持製作出最好的食品,我相信有沒有「心」,食客是知道的。 其實某些大財團的快餐店,為了節省成本,會令食材變得不倫不類,可能連漢堡包中那片漢堡,有多少成份是牛肉都不知道。所以我希望「Sick!Burger」不但可以提供貨真價實和美味的漢堡包,更可以教育大眾正宗的漢堡應該是怎樣。

專訪馬鞍山隱世漢堡店Sick!Burger主廚Chef Lai:快餐其實可以好好食

Esquire:「Sick!Burger」這個店名很特別,有甚麼意思嗎?
Chef Lai:「Sick」在英國不只「病」的意思,很多人會說「this is so sick!」,其實是說「嘩!呢個正!」,所以我用了這個字來做店名,希望大家吃過我的漢堡都會大讚:「正!」; 另外「Sick」跟廣東話「食」這個音很像,所以簡單一點,「Sick!Burger」等於是「食漢堡」。

地址:沙田馬鞍山西沙路 628 號新港城中心五期地下 G04 號舖

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