【中環大閘蟹推薦】米芝蓮一星都爹利會館享六道菜「北海道大閘蟹嚐味菜單」!

Esquire HK - Park Chan
  • 27 Oct 2022

大閘蟹季節一到,蟹迷當然把握短短的時間去嘆大閘蟹,中環米芝蓮一星餐廳都爹利會館期間限定推出六道菜「大閘蟹嚐味菜單」,以優質的北海道大閘蟹入饌成為主角,用多種手法將北海道大閘蟹的不同面向呈現出來,大閘蟹fans絕對要留意!

蟹粉小籠包

都爹利蟹宴拼盤-蟹粉小籠包

這一個由北海道大閘蟹作主打的六道菜tasting menu,以都爹利蟹宴拼盤作為頭盤起手,一口氣品嚐蟹粉小籠包、蟹粉鍋巴丶脆皮叉燒及花紹醉蝦多種超出色的菜式!既為大閘蟹主題,當中最搶焦點的角色當然是蟹粉小籠包,飽滿的小籠包,內藏著鮮滑的肉餡,而蟹粉已經盡情融合到麵皮以至肉餡之間,每一口都是蟹香。

都爹利蟹宴拼盤

都爹利蟹宴拼盤-脆皮叉燒

都爹利蟹宴拼盤中另一不得不提的菜式,就是其脆皮叉燒!行政總廚葉卡安師傅的川味叉燒一直是我的最愛,而今次將叉燒再作轉化,為外層添上脆皮,有如焦糖燉蛋的表面,一咬下去就「啵」一聲爆開,甜美再加上燶邊的叉燒?呢度有。

清蒸北海道大閘蟹 (六両)

清蒸北海道大閘蟹 (六両)

食大閘蟹宴,主角當然是大閘蟹,都爹利會館特別選用北海道大閘蟹 (六両)作清蒸,葉卡安師傅認為北海道大閘蟹的來源地水質好,而且重點是食得安心,他亦可以盡情為大閘蟹呈現出最原來的鮮味。

大閘蟹

大閘蟹是看得出的鮮甜

北海道大閘蟹勝在肉質在甜美帶有一種清香,一打開蟹蓋,香氣瀰漫在空氣之間,掰開蟹身,蟹膏毫不保留地呈現眼前,蟹膏軟綿可口,令人回味再三。

胡椒福果海參雞湯

胡椒福果海參雞湯

或者你不知道,「福果」即白果,因意頭之名而有「福果」之名,而這道胡椒福果海參雞湯,正是緊接著大閘蟹而登場,葉卡安師傅解釋道,因為大閘蟹性寒,希望可以在菜式間為大家作出平衡,因此特地設計出這一道「胡椒福果海參雞湯」,以胡椒的辛溫,令大家瞬間提升暖意,如此的心思實在值得一讚,而且也的確感受到身體的轉變,將胡椒福果海參雞湯喝盡,一股暖流充滿全身,令人準備好再迎接之後的菜式!

蟹粉百花煎北海道帶子

蟹粉百花煎北海道帶子

這道蟹粉百花煎北海道帶子層次十足,帶子煎得極之香脆可口,但內裡卻是軟滑無比,而蟹粉帶來大量的鮮味,包圍著所有的味蕾,令人不會忍心將蟹粉剩下來。

蟹粉手工拌麵

蟹粉手工拌麵

接下來同樣是以蟹粉作為延續,蟹粉手工拌麵上桌後,你才自行將蟹粉加進手工麵條之上,不消說,當然是IG Story的好時機吧!

蟹粉手工拌麵

蟹粉手工拌麵又將蟹粉的另一面向呈現來,麵條的掛汁能力當然高,而低調的味道正好將蟹粉的鮮甜在對比間帶出來,作為甜點前的結尾,出色不過。

想試這季節限定的六道菜「大閘蟹嚐味菜單」(每位 $1,488+10)就要快,由即日起供應至11月24日,另外,你亦可以每位另加 HK$588,即 可享用特別推出的「蟹.黃.匯」黃酒配對 (四杯),錦上添花。

都爹利會館資料:
地址: 中環都爹利街一號上海灘三樓及四樓
電話: 2525 9191

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