甚麼是Sparkling Wine?氣泡酒不喝香檳,還有Prosecco和CAVA!

Esquire HK - Park Chan
  • 24 Feb 2020

經常話開 香檳 (Champagne),你開的酒的確是Sparkling Wine(氣泡酒),但Sparkling Wine不一定是香檳!事實上不同產地都有不同的Sparkling Wine選擇,例如是西班牙的CAVA及意大利的Prosecco,這幾種氣泡酒你一定要識!

只有法國香檳區出產的才叫香檳!

只有法國香檳區出產的才叫香檳!

經常都覺得,法國人很懂得做生意,也很懂得保護自己的產業。法國早於1891年簽下的馬德里協定,只有在法國香檳區出產的氣泡酒才可以叫 香檳 (Champagne),而法國香檳酒行業委員會(CIVC)一早已經規定一系列規則,而成為「香檳」,就要遵守所謂的傳統香檳製法(Méthode Champenoise)去製作,對於採集葡萄、榨汁、瓶中發酵等都有規定。

香檳獨特之處是甚麼?

香檳獨特之處是甚麼?

而到底香檳區在哪?香檳製法有甚麼特別之處?二次瓶內發酵又是甚麼?這一切都是想認識香檳必定要知道的!作為香檳新手,開香檳前就來讀讀這篇: 11個香檳入門應學懂的知識!

我們經常都見到有不少香檳的牌子,例如是Moët & Chandon就最容易在超市都見

香檳有哪幾個個牌子推介?

我們可以見到有極多的香檳選擇,可能你都會問有甚麼 香檳推介 !最常找到的,就是Moët & Chandon,最容易在超市都見到!又或者是在賽車場上常開的香檳Mumm,還有Veuve Clicquot、Taittinger、Ruinart、以至不少人的心頭好Dom Pérignon等等,都有很多不同的選擇,來看看幾個酒莊的介紹!


延伸閱讀:10個你要認識的香檳品牌+10款必飲的香檳推介!

事實上,Prosecco與香檳最不同的地方,在於其發酵的方法,香檳是會使用二次發

事實上,Prosecco與香檳最不同的地方,在於其發酵的方法,香檳是會使用二次發酵,而白檳的二次發酵是在酒瓶內發生,即是將經第一次發酵的酒液入瓶入,再次加入酵母及糖後,令酒在瓶內發酵,在發酵過程中會產生二氧化碳!

不過Prosecco的製作方法就「簡單」一點,使用的是採用大槽法,會於不鏽鋼發酵槽中發生,發酵過程也只需30天,最後才入瓶出售,成本效益比香檳大得多,所以定價上你會容易買到一些平價的Prosecco!

雖然如此,Prosecco也有分開三個種類,最常見的是Prosecco DOC,亦有較高級的Valdobbiadene DOCG 及Asolo

Prosecco也有分級!

雖然如此,Prosecco也有分開三個種類,最常見的是Prosecco DOC,亦有較高級的Valdobbiadene DOCG 及Asolo Prosecco,下次揀Prosecco時不妨留意一下。

但除了Prosecco之外,意大利還有Franciacorta,已經於90年代升格為DOCG,特別之處是跟法國

Prosecco之外意大利的氣泡酒選擇!

但除了Prosecco之外,意大利還有Franciacorta,已經於90年代升格為DOCG,特別之處是跟法國香檳的製法非常貼近,使用瓶中發酵達到18個月以上!Franciacorta作為氣酒的產區,也不過是近幾十年的事,當中的百多家酒莊出產400萬瓶以上的酒,但七成都在意大利就被喝掉,有機會真的值得一試。

另一方面,如果是為女生揀選一款意大利氣酒,我會建議你揀Moscato d’Asti吧,就

Moscato d’Asti屬意大利甜美之選

另一方面,如果是為女生揀選一款意大利氣酒,我會建議你揀Moscato d’Asti吧,就像是氣酒中的可樂,甜美又易入口,喝多了也不知道!

西班牙氣泡酒CAVA

西班牙氣泡酒CAVA

西班牙的氣泡酒代表,就是Cava,正是全球氣酒三甲之一。Cava的製法,跟法國的香檳是採用同一種釀製方法,但卻絕不是僅僅習來釀酒方法,Cava其實同樣精彩!如果不是這種方式的氣泡酒,也真的只能叫sparkling wine(vinos espumosos)!

大部份的CAVA都在加泰隆尼亞地區生產,還有另外七個自治區Aragon、Basque、 Castile and Le

CAVA的產區在哪?

大部份的CAVA都在加泰隆尼亞地區生產,還有另外七個自治區Aragon、Basque、 Castile and León、Extremadura、Navarra、Rioja 及Valencia都有生產,而Cava主要使用Parellada 、Macabeo以及Xarel-lo幾種釀造,亦有Pinot Noir及Chardonnay,有時會以1:1:1的比例釀造!

意大利氣泡酒Prosecco

意大利氣泡酒Prosecco

其實除了法國之外,美國、德國、南非、西班牙以至葡萄牙、奧地利等等,都有自己的氣酒!但除了法國以外,意大利也可說是氣泡酒的生產大國!而意大利生產的Sparkling Wine,也有不少選擇,如Prosecco、Asti Spumante及Franciacorta等等。

當中我們最容易買得到而且最常飲得到的,就是Prosecco。在銷量而言是繼香檳之後最熱賣的氣泡酒!那到底Prosecco與香檳有甚麼分別,只是叫法不同的嗎?

而CAVA分為四個級別,就是一般Cava、Cava Reserva 、Cava Gran Reserva及Cava Paraje Calificado,分別在於瓶內發酵

CAVA有甚麼級別?

而CAVA分為四個級別,就是一般Cava、Cava Reserva 、Cava Gran Reserva及Cava Paraje Calificado,分別在於瓶內發酵及浸泡酒渣的時期有多長!一般的CAVA必須熟成9個月才可以上市,而如果是Cava Reserva則要18個月,Cava Gran Reserva甚至需時30個月,最頂級的 Cava Paraje Calificado更達到36個月!

一般以言,Cava的售價都比香檳低,而且甜度的分級也跟香檳一樣,容易理解

一般以言,Cava的售價都比香檳低,而且甜度的分級也跟香檳一樣,容易理解,所以也是一種非常容易上手的氣泡酒!

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