甚麼是Sparkling Wine？氣泡酒不喝香檳，還有Prosecco和CAVA！

經常都覺得，法國人很懂得做生意，也很懂得保護自己的產業。法國早於1891年簽下的馬德里協定，只有在法國香檳區出產的氣泡酒才可以叫 香檳 （Champagne），而法國香檳酒行業委員會(CIVC)一早已經規定一系列規則，而成為「香檳」，就要遵守所謂的傳統香檳製法(Méthode Champenoise)去製作，對於採集葡萄、榨汁、瓶中發酵等都有規定。

而到底香檳區在哪？香檳製法有甚麼特別之處？二次瓶內發酵又是甚麼？這一切都是想認識香檳必定要知道的！作為香檳新手，開香檳前就來讀讀這篇： 11個香檳入門應學懂的知識！

我們可以見到有極多的香檳選擇，可能你都會問有甚麼 香檳推介 ！最常找到的，就是Moët & Chandon，最容易在超市都見到！又或者是在賽車場上常開的香檳Mumm，還有Veuve Clicquot、Taittinger、Ruinart、以至不少人的心頭好Dom Pérignon等等，都有很多不同的選擇，來看看幾個酒莊的介紹！

延伸閱讀：10個你要認識的香檳品牌+10款必飲的香檳推介！

事實上，Prosecco與香檳最不同的地方，在於其發酵的方法，香檳是會使用二次發酵，而白檳的二次發酵是在酒瓶內發生，即是將經第一次發酵的酒液入瓶入，再次加入酵母及糖後，令酒在瓶內發酵，在發酵過程中會產生二氧化碳！

不過Prosecco的製作方法就「簡單」一點，使用的是採用大槽法，會於不鏽鋼發酵槽中發生，發酵過程也只需30天，最後才入瓶出售，成本效益比香檳大得多，所以定價上你會容易買到一些平價的Prosecco！

雖然如此，Prosecco也有分開三個種類，最常見的是Prosecco DOC，亦有較高級的Valdobbiadene DOCG 及Asolo Prosecco，下次揀Prosecco時不妨留意一下。

但除了Prosecco之外，意大利還有Franciacorta，已經於90年代升格為DOCG，特別之處是跟法國香檳的製法非常貼近，使用瓶中發酵達到18個月以上！Franciacorta作為氣酒的產區，也不過是近幾十年的事，當中的百多家酒莊出產400萬瓶以上的酒，但七成都在意大利就被喝掉，有機會真的值得一試。

另一方面，如果是為女生揀選一款意大利氣酒，我會建議你揀Moscato d’Asti吧，就像是氣酒中的可樂，甜美又易入口，喝多了也不知道！

西班牙的氣泡酒代表，就是Cava，正是全球氣酒三甲之一。Cava的製法，跟法國的香檳是採用同一種釀製方法，但卻絕不是僅僅習來釀酒方法，Cava其實同樣精彩！如果不是這種方式的氣泡酒，也真的只能叫sparkling wine(vinos espumosos)！

大部份的CAVA都在加泰隆尼亞地區生產，還有另外七個自治區Aragon、Basque、 Castile and León、Extremadura、Navarra、Rioja 及Valencia都有生產，而Cava主要使用Parellada 、Macabeo以及Xarel-lo幾種釀造，亦有Pinot Noir及Chardonnay，有時會以1:1:1的比例釀造！

其實除了法國之外，美國、德國、南非、西班牙以至葡萄牙、奧地利等等，都有自己的氣酒！但除了法國以外，意大利也可說是氣泡酒的生產大國！而意大利生產的Sparkling Wine，也有不少選擇，如Prosecco、Asti Spumante及Franciacorta等等。

當中我們最容易買得到而且最常飲得到的，就是Prosecco。在銷量而言是繼香檳之後最熱賣的氣泡酒！那到底Prosecco與香檳有甚麼分別，只是叫法不同的嗎？

而CAVA分為四個級別，就是一般Cava、Cava Reserva 、Cava Gran Reserva及Cava Paraje Calificado，分別在於瓶內發酵及浸泡酒渣的時期有多長！一般的CAVA必須熟成9個月才可以上市，而如果是Cava Reserva則要18個月，Cava Gran Reserva甚至需時30個月，最頂級的 Cava Paraje Calificado更達到36個月！

一般以言，Cava的售價都比香檳低，而且甜度的分級也跟香檳一樣，容易理解，所以也是一種非常容易上手的氣泡酒！