銅鑼灣高性價比廚師發辦Omakase 鮨幸Sushi Kou

銅鑼灣從來不缺壽司店，其中「鮨幸」（Sushi Kou）位處渣甸街的Aura on Pennington，上年開業以來沒有特別多媒體報道，卻吸引了不少客人。除了食材新鮮，水準穩定，也因為主理人Man師傅內斂又搞笑的性格。不明白？親身到來就會了解。「鮨幸」午市經常滿座，但還是選擇在晚市時段來，你明的。餐廳佔用面積全層，無花巧裝潢，和式屏風設計配上木地板，感覺十分樸實。環境比想像中更寬敞，14個壽司吧位，另有卡位及散座。

晚市廚師發辦Omakase有三款：「悦Etsu」（$1,180）、「和Wa」（$1,480）、「幸Kou」（$1,780），當晚就試了「和Wa」，有前菜、刺身、季節料理、壽司、手卷、茶碗蒸及甜品。晚餐先由彷如藝術品的前菜打開序幕，「松葉蟹昆布啫喱、波菜明太子醬、公魚露煮」，順著次序食，味道由淡至濃。除了開胃，擺設雅致，點綴了整個菜式，非常賞心悅目。

前菜款式很多：薄切深海池魚、野生鰤魚、白子、鱈場蟹、九州赤鮑等等。其中最喜歡「福岡唐泊蠔」，配上酸汁啫喱，口感層次更豐富；還有「北海道小川馬糞海膽」，鮮甜味濃郁之餘也帶少許甘味，比較溫柔也creamy，滿滿的奉上，讓你自行配上紫菜食用，好玩又好食。

到訪時還是冬天，季節料理，師傅端上香箱蟹，同行友人無不驚訝。所謂香箱蟹就是雌性松葉蟹，比雄性細小，體內有豐富蟹膏蟹子，鮮味特別強。在香港要吃香箱蟹，並未算普遍。此蟹於冬季最為當造，產期大概由11月至1月，蟹膏豐富，甘香甜美。

最中餅大概是「鮨幸」其中一道招牌菜，餐廳的Instagram tag幾乎全部都見其蹤影。用香港人的角度簡單講，「最中」（Monaka）就是大家印象中的雪糕威化皮。傳統的餅殼由糯米做成，先將糯米碾成粉之後，蒸成麻糬狀，再用細火烘烤。「最中」最早是平安時代皇宮內的御用點心，宮廷中秋時都會舉行賞月宴會，並準備圓形點心，但隨著時代改變，也發展出其他不同形狀。當日就是聖誕和小熊版本，餅鬆化香脆，配上的鮟鱇魚肝壽司，鮮濃惹味。

其他壽司如一本釣喜之次、北海道甜蝦、野生銀鱈魚、針魚、右口魚、北寄貝、秋刀魚等，都屬水準之作。

Man師傅大概也深明，用料新鮮工夫扎實之外，吸引食客眼球同樣重要。「吞拿魚腩金箔手卷」，也不用解釋吧，一手金碧輝煌，完全滿足到作為食客的虛榮心。但並非虛有其表，內裡還加了紫蘇花襯托，與吞拿魚匹配之餘，也提升了手卷整體層次。

香港人食廚師發辦Omakase，海膽之外，最緊張就是拖羅環節吧。由左至右分別是赤身、中拖羅、大拖羅。我自己愈來愈喜歡赤身，其深紅血色，因為貼近肌肉附近，血味酸味更濃郁。中拖羅魚脂恰到好處，非常甘香。大拖羅脂肪比例最高，有時嫌它太膩，這裡則沒有這個問題。

「甘鯛蕪清湯」後，迎來甜品「布丁蛋」和「海綿蛋」。兩款蛋裡面都加了蝦肉，前者個入口順滑，蛋香極濃；後者看似蛋糕，裡頭實質是魚肉蝦肉，並無放麵粉，師傅解釋是用了日本「大山芋」代替麵粉，是日本非常傳統的製作方法。當晚水果有「和歌山柚子與沖繩菠蘿」，酸甜在口裡交織，舌上起舞。最後，破例的喝了一口生啤，為完美晚餐，正式劃上句號。

鮨幸 Sushi Kou

地址：銅鑼灣渣甸街66號Aura on Pennington 6樓

地圖：https://bit.ly/38T1dBE

電話：2529 0080

營業時間：星期一至日中午12時2時半；晚上6時至10時半

價錢：晚市三款廚師發辦Omakase套餐「悦Etsu」（$1,180）、「和Wa」（$1,480）、「幸Kou」（$1,780），另收加一服務費。