OMAKASE應該以簡樸原味為先

admin
  • 30 Oct 2017
by Stephanie Li

最近的OMAKASE推出愈來愈精緻的配搭,實行「相機食先」,不過亦有店舖覺得傳統的OMAKASE才能吃出食材最味道,以簡樸原味為宗旨的日本餐廳又如何吃最原本的味道呈獻給為食的港人們?

3款晩市時段供應的師傅發辦(Omakase)菜單分別為「松」、「竹」和「梅」。當中的塩燒鮎魚,是少有在OMAKASE中吃到的大份量魚品。大廚先將鮎魚鹽燒,再配上綠色的酸汁。酸汁就利用來自靜岡縣的蓼葉磨蓉再與醋一起烹煮而成,是日本人進食鹽燒鮎魚的傳統配搭。

別以為平凡的櫻花蝦餅只是配角。這也是菜式中驚喜的小碟,用新鮮的櫻花蝦作材料,以提升蝦餅的質感。原隻櫻花蝦配上日本蕃薯、日本青椒仔、日本南瓜及姜芽,香口又有蝦味。

港人最愛的一定是肥美的呑拿魚腩。選用來自長崎呑拿魚腩的無筋部份製作,從日本直送到港的途中亦沒有被雪藏(frozen)過,並以冰鮮(chilled) 的方式到港,令肉質沒有被雪藏後再解凍的彊硬口感,而油脂仍然能保持香滑爽口,均勻的油脂在味蕃中爆發,大滿足吧?

少不了的是用來自北海道的白海膽,多海膽而少飯,白海膽味道清甜,肉質結實而且非常有口感。

餐廳中為了保持原汁原味的特色,每款刺身或壽司都是大廚的心思。比如是左口魚刺身配上用柚子皮、酸汁和紫蘇花自家調製成的特製醬汁。塩燒鮎魚就配上靜岡縣的蓼葉和醋一起烹煮而成的綠色酸汁等。


INFO


3款晩市 (Omakase)菜單「松」、「竹」和「梅」,價錢為每位$1580、$1180和 $800 。晚市亦設有單點菜單,提供更多高質素的食物選擇。


「鮨瀧」


地址: 九龍尖沙咀亞士厘道17-19號17樓


電話: 2706-2028

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