The Beast of Dufftown Mortlach｜威士忌的傳奇之路

「The Beast of Dufftown」的故事起源，始於1823年，Mortlach酒廠於Speyside區的Dufftown悄然誕生。是Dufftown的第一座合法酒廠，更是威士忌產業從地下走向陽光的轉折點。創辦人George Cowie是一位工程師，他與兒子Dr. Alexander Cowie共同奠定了品牌的基礎。Alexander Cowie博士原本在香港行醫五年，擁有醫學背景的他，於兄長去世後返回蘇格蘭，與父親攜手經營酒廠。

Alexander Cowie博士以其精密的醫學思維，發明了史無前例的「2.81蒸餾工藝」，這套釀造法徹底改變Speyside區傳統的輕盈花果風格。使用三個初餾器和三個終餾器交互蒸餾，精確到小數點的「2.81」次蒸餾過程，賦予酒液標誌性的「肉質感」（Meaty），帶來醇厚、層次豐富的口感。這種獨樹一格的風格，讓Mortlach被威士忌權威Dave Broom譽為「達夫鎮的野獸」（The Beast of Dufftown）。

在20世紀初，由於產量稀少，甚至連酒廠員工都難以一窺其真容。直到90年代，品牌推出限量系列如Flora & Fauna 16年單一麥芽威士忌，才讓世人得以品味其精華，如今這些絕版酒款在拍賣市場上一瓶難求。1973年，Alexander Cowie的女兒在酒廠附近的Glenrinnes小木屋發現父親私藏的木盒，內藏以家徽藍勛封印的珍貴Mortlach酒液，這段家族傳奇更增添了品牌的浪漫色彩。

Mortlach的核心系列包括12年、16年與20年單一麥芽威士忌，每一款都體現了「2.81蒸餾工藝」的精髓，帶來肉質般的厚實風味。以下讓我們逐一品味，探索它們的香氣、口感與最佳飲用方式。

Mortlach 12年單一麥芽威士忌，以酒廠中最嬌小卻充滿魔力的蒸餾器「小女巫」命名。香氣濃郁而深沉，在橡木與檀香木的溫潤懷抱中取得完美平衡，輕柔散發出香料芬芳、拖肥焦糖的甜蜜，以及紅莓的果香。入口後，甜蜜與辛香交織成一曲華麗的旋律，酒體介於適中與醇厚之間，加上絲絲煙草的幽雅，共同勾勒出Mortlach經典的肉質感。

而Mortlach 16年單一麥芽威士忌承襲了限量Flora & Fauna系列的珍稀精華，以100%雪莉桶熟成，呈現出圓潤飽滿的酒體，口感醇厚而飽滿，皮革般的香料風味與杏仁、蜂蜜的甜潤交相輝映，深沉圓潤的層次中隱藏著果園的豐饒與輕柔煙熏的餘韻，讓人沉醉於其無與倫比的平衡與深度！

Mortlach 20年單一麥芽威士忌，更加是承載著Cowie家族的家傳藍勛傳奇，從酒廠最珍稀的酒液中曠時淬煉而出。這款威士忌的香氣濃厚而迷人，優雅地交織乾果的甜美、雪松的清新、皮革的陳舊與煙草的幽香，彷彿老書房的芬芳在鼻息間緩緩展開。入口厚實柔順，芬芳的柑橘味如序曲般輕快開啟，隨即轉為木料的辛香與深沉的脆皮烤豬肉風味——那是Mortlach肉質感的極致表現，莓果、果醬與可可粉的清爽點綴增添了層次豐富的韻律，尾韻悠長而複雜，讓人回味無窮。

除了三款年份威士忌外，Mortlach更與Philippe Starck合作，跨界打造「Mortlach L’ÉVOLUTION演進系列」，由三款獨特的酒液所組成－「BEGIN」、「BECOME」與「BEYOND」，以Philippe Starck的視角，向Mortlach酒廠豐富且獨具創新的傳承精神致敬。

Mortlach L’ÉVOLUTION演進系列的「BEGIN」新酒，以酒精濃度55.4%與200ml的精緻容量呈現，宛如Mortlach傳奇2.81蒸餾工藝的輝煌起點，外觀明亮清澈如水晶般晶瑩剔透，彷彿捕捉了春日暖陽下的果園漫步之精華。

而「BECOME」以酒精濃度55.4%與700ml的豐沛容量呈現，象徵Mortlach的風味探索，顛覆傳統桶陳工藝，融合全新橡木桶、紅酒桶與再次填充桶的巧妙平衡，外觀如豐收玉米般的深金黃色，閃耀著叛逆優雅的光芒。

「BEYOND」單一麥芽蘇格蘭威士忌就以酒精濃度55.4%與700ml的奢華容量呈現，匯聚五個世代酒液的淬鍊，一入口即一見傾心，味蕾彷彿走進一段迷人的風味史，抑或一道深藏朦朧黑暗中的光，猶如熔岩般炙熱鮮明，每一款都是別機一格，令酒迷有多種的體驗。