【中環高質中菜推介】The Chinese Library應節清涼消暑瓜果菜單！精緻驚艷fushion中菜
- 05 Sep 2023
中環的確有不少高質又正宗的中菜，不過要數環境靚、又有fushion味道的中菜，位於大館的The Chinese Library是不錯的選擇。不要小看他們行政總廚李振龍，年紀輕輕，原來他19歲便入行，更曾在西苑、馬會中菜工作過，所以中菜功底相當紥實！李振龍師傅一直鍾情以瓜果入菜，時正夏日，精心挑選七種夏天盛產作物，包括冬瓜、青瓜、翠玉瓜、絲瓜、秋葵、佛手瓜和西瓜入饌，創作出10道菜的翡翠盛宴嚐味菜單（HK$988/位，可供單點），配上矜貴的食材，如魚子醬、花膠、鮑魚，將最簡單時令的果菜升格幾倍，每一道都充滿心思！
首先出場的是青檸水晶、鮮蓮子清心花膠凍，「青檸水晶」以嫩綠冬瓜為主角，經師傅巧妙地挖成圓球，再加入青檸汁、香茅和魚露，酸甜滋味與冬瓜清爽的口感完美融合；而「鮮蓮子清心花膠凍」，則由當造新鮮蓮子和花膠精心烹調而成，花膠經蒸煮八小時後呈現透亮的凝膠狀態，花膠凍在口腔中溶化成濃郁膠質，最後配上一口點綴的陳酒醃漬鮮杞子，吊出層次豐富的甜鮮味。
緊接著是一口紅燒鮑魚酥、碧綠勝瓜蝦餃，「碧綠勝瓜蝦餃」以夏天盛產的勝瓜和鮮美蝦仁為主料，淡綠色的勝瓜透現於晶瑩剔透的外皮，口感清鮮爽脆，瓜果清香和蝦仁鮮味完美配搭。一口紅燒鮑魚酥則呈現味道上的鮮明對比，以鮑魚作為主要材料，加入冬菇和蔬菜粒，包裹在香脆豐滿的芋蓉酥皮中，質地和口感與勝瓜蝦餃截然不同，卻又營造出美妙的對比。
另一道魚子醬脆千層烤鴨方盡顯師傅精湛手工，不但經過48小時以上的烤製，底部更是一層自製的酥脆腐皮。再配搭黃芥末、京蔥、青瓜和烤肉醬，口感酥脆，層次豐富，魚子醬的精髓帶出鮮味。除了能感受到烤鴨皮的肉香外，精心製作的五層炸腐皮豆味濃郁，和片皮鴨交織的酥脆口感及味道更是前所未有的驚喜。
湯水更是別出心裁，李師傅選用了香味撲鼻的脆炸乾瑤柱絲、鮮元貝等海鮮食材，搭配爽脆的絲瓜粒（也稱水瓜），完美吸收芫茜和清雞湯的精華，製作出這道清爽感十足的花膠金銀貝絲瓜露。為達致更開胃效果，師傅在製作過程中加入了自家製的野山椒水，其辣而不麻的味道，能分明地感受到其中酸鹹鮮辣的味道，增添了每一口湯的層次感。
五味雜陳和牛肋是師傅最喜愛的菜式，也是製作最繁複和需時最久的菜式之一。首先將和牛肋燜三小時，然後人手拆骨再炸至香脆可口，帶出和牛肋中的焦香和回甘味道。這道菜式採用了多款調味，包括鎮江醋、辣椒、薑蒜等等，其中最值得一提的是加入了15年的陳皮油，陳皮先蒸兩小時，再切碎提煉出陳皮油，非常考驗師傅的耐心和技巧。食客能從這道菜式中品嚐到酸、甜、甘、辣及鹹五種味道，每種味道都從食材中展現得淋漓盡致，令人驚艷。 最後配上一口萵筍片， 清新味蕾為下一道菜作好準備。
海膽汁蟹肉燴蒲瓜以蒲瓜作為主角，口感軟中帶爽，配搭鮮而不膩海膽汁蝦湯及新鮮手拆膏蟹蟹肉，再加上口感爽脆的珊瑚草以及果醋珠，突出蒲瓜爽口鮮甜。
甜品前最後一道菜式是玉泉紗衣，這道清爽的湯菜將佛手瓜切成薄片並煮軟，而佛手瓜的纖維宛若一條條紗衣，故得其名；佛手瓜吸收湯中精華，這吊湯需要先燉製三小時清湯，分別加入雞、鴨和豬肉令湯汁更加鮮美。
最後又怎能缺少一道消暑甜品，以清甜的「冰花耳、奶黃繡球酥」作完美句號，雪耳已被中醫使用超過2000多年。新鮮雪耳清澈透明，味道爽甜不黏口，配影鮮豔的西瓜點綴，清爽消暑；而繡球酥的靈感來自奶黃包，是李振龍師傅美好的童年回憶。奶黃繡球酥使用自家製的酥皮製成，流心的奶黃餡料更令整道甜品瀰漫著濃厚的蛋香味，一邊是清甜冰花耳，另一邊是酥脆繡球酥，味蕾雙重享受，暑氣全消。
The Chinese Library
地址：中環荷里活道10號中區警署總部大樓「大館」一樓東翼
電話：2848 3088
