中環廚魔名人坊隆重開幕 復興老香港味道

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  • 14 Sep 2022
by Thomas Kong

兩位米芝蓮星級大廚 ─ 鄭錦富(富哥)及廚魔梁經倫(Alvin Leung)首度合作,攜手開設新餐廳「廚魔名人坊」,現正登陸中環雲咸街,將重新定義和復興老香港的味道。

中環廚魔名人坊

餐廳選址老牌西餐廳Jimmy's Kitchen舊址,亦是Alvin兒時最喜歡的餐廳之一。廚魔名人坊正是重新呈現經典的定義,將懷舊粵菜加入創新元素,為食客帶來雅緻的粵菜體驗。兩位大廚惺惺相惜數十載,並首次聯手創作令人意想不到的新菜單。菜單展現了豐富而多變的創意配搭,卻掌握到恰到好處的平衡。當中八道懷舊粵菜,正好為食客帶來失傳已久的老香港情懷。

中環廚魔名人坊

富哥嚴選新鮮且高品質的食材,配以巧手超卓的廚藝,致力保留傳統粵菜的精髓,獲得「隱世廚神」美譽。用上五錢官燕釀製的燕窩釀鳳翼,與地道的豆豉炒肚尖,正好彰顯他的功架和廚藝。

中環廚魔名人坊

米芝蓮二星餐廳Bo Innovation主理人Alvin,在各國擁有十多家餐廳。他將「X-Treme」極限創意中菜發揮得淋漓盡致,並在廚魔名人坊盡情展現。魔椒和牛粒以澳洲M7和牛入饌,有別於一般粵菜,油花較細膩的和牛入口即溶;加上以三款辣椒爆炒─法國愛沛雷辣椒(Espelette)、新鮮川椒和印尼長椒,香氣四溢,辣勁十足。

中環廚魔名人坊

龍蝦蟹皇糯米球外形如意式炸飯糰(Arancini),是生炒糯米飯的變奏版,以蝦米代替臘味,再釀滿香濃豐腴的蟹皇;龍蝦選用斤半的新鮮南澳龍蝦,以上湯煮成,是一道向經典致敬的菜式。兩位大廚亦重新定義地道菜式,例如把煎釀三寶換上番茄、青椒和蓮藕;並加入法國鵝肝、蟹肉、魚子醬和北海道帶子,取代傳統的鯪魚滑,變成廚魔三寶。

中環廚魔名人坊

餐廳提供兩款不同咕嚕肉版本,其中富哥的招牌版本,以豬梅頭爽肉入饌。他表示一隻豬就只有12兩的爽肉,把爽肉切成薄片,口感更爽,不帶肥肉,烹調時間亦較短,因此每件咕嚕肉都保持香脆可口。另一傳統版本,則以肥肉較多的部位製作,再上脆槳粉炸脆,入口油潤,口感香脆,是最地道的風味。

中環廚魔名人坊

廚魔名人坊以商朝和獨山玉為室內設計靈感,將傳統的青銅、石器、陶瓷和玉石,以現代風格詮釋,將遠古文化一一呈現眼前。加上燈飾佈置和格局,令人有置身藝術館的感覺,可容納共82位客人,並設有2間可容納12位客人的貴賓廳。

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