長知識系列|名廚廚房秘技

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  • 7 Apr 2017
by Stephanie Li

最近謝霆鋒的廚技成為了港人的大熱話題 ,不論是搣蕉抑或是衣架意粉的技巧,很多時都是各家各法,謝霆鋒之外,不如看看名廚的特別廚房秘技,由最簡單的菜式開始,學返兩招吧!

完美意粉

意粉不用過冷河,不過如果想阻止麵條粘在一起,增加口感的話,Gordon Ramsay就會用將橄欖油和加入煮食時的水中,用鹽作少量的調味。另外,一定要為意粉計時,並記得要試食。

完美炒蛋

很多人打蛋後,就會立即加鹽或豉油調味,不過Gordon Ramsay就覺得立即加調味會影響蛋的口感,反而他喜歡加入牛油,在鍋中一邊混合蛋漿,把鍋一時放在火爐上,一時離開火爐,利用冷與熱的方式把蛋炒熟,大約4至5次,最後加上少許忌廉增加CREAMY的感覺,及用鹽調味。

完美打開龍蝦

煮龍蝦時,名廚用先把龍蝦頭切一刀,再放入滾水中煲2分鐘 ,再用「啪骨」的形式,把龍蝦肉和龍蝦殼分離。最後也不要忘記龍蝦腳上每條根肉,用煮食棒,把肉完美的捲出來。

詳細過程按此

完美牛扒

完美的牛扒要注意的是溫度。你需要的是一個名廚都要用的煮食溫度計。以五成熟的牛扒而言,牛扒的中心溫度要大約55到60度左右。當你煮到50度左右時,其實就可以起鍋,牛扒可繼續用餘溫而繼續加熱,就可達到完美的55至60度了。

完美沙律

Jamie Oliver是健康美食的專家,他示範的完美沙律汁,他用小樽,混合三分一的橄欖油、檸檬汁、鹽和黑胡椒作為最基本的沙律汁,之後你可以加入不同的醬汁或香草,作不同的沙律風格,法式的話,你可加入芥末醬,想甜一點的,可加入乳酪。

薄餅的爭議

最近薄餅也一樣成為話題食物,究竟加不加菠蘿?其中一款大熱的夏威夷薄餅中,會加入菠蘿作TOPPINGS ,不過有餐廳的廚師就願意退錢也不想在薄餅加菠蘿;Gordon Ramsay也是反菠蘿派,正宗的意大利薄餅的確沒有菠蘿的選擇,不過口味人定,各有所好吧。

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