真刀工方為大師傅!欣賞日本廚刀不同用法!

Esquire HK - Park Chan
  • 6 Apr 2017

廚房之中,真正的刀工不一定鬥快,也不一定是鬥薄,當然那都是賞心悅目的娛樂,但最重要的,是你用適合的刀,將食物切出料理時所需要的形態。

在好笑好玩之後,不如了解一下,原來日本廚刀也分很多種,不同廚刀有不同的用法,一齊睇刀同時睇刀工更好!

包丁,即是「庖丁」,「庖丁解牛」大家都有讀過吧?在日文之中,則是廚刀的名字,而日本的廚刀也有多種分類,以下為大家介紹幾款!

薄刃包丁

薄刃包丁可作處理蔬菜,刀鋒較薄,適合作出薄切之用,而且刀身較高,方便在砧板之上掃撥已切的食材,

出刃包丁

出刃包丁是專門作為拆除魚或雞之類的骨刀,刀身一般較厚使之不易彎曲,可以輕鬆將骨肉分離。

柳刃包丁

柳刃包丁其實就是刺身刀的一種,細長的刀身與柳葉相似而得名。

鱧切包丁

鱧切包丁的作用是用來切斷魚中的細骨,名字叫鱧切,其實是跟日本鱧魚(Hamo)有關,因為鱧魚魚身有無數的小骨頭,骨頭非常非常硬,所以必須將小骨細細切斷才可以處理及食用。廚師必須要將魚肉切到僅剩薄薄的一張外皮,刀工必須極細,達到「一寸(約三公分)廿五切」的效果才可,因此,鱧切包丁必須夠鋒夠重,足以切斷細骨才可!

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