尖沙咀Omakase廚師發辦推介| Kushiro釧的高級精緻體驗

Casper Li
  • 30 Sep 2021

高級日本料理「Kushiro釧」剛於半島酒店地庫開業,能夠進駐這5星級酒店,食材的考究早已超越一般水平,再結合矜貴精緻的菜式,是非一般的Omakase體驗。所以Kushiro釧開業半個月左右,已經極有口碑與人氣,現在想預訂晚市的廚師發辦,已經排到11月。

尖沙咀Omakase 廚師發辦 推介 Kushiro 釧 價錢 介紹

Kushiro釧

由日本魚市場直送的高質生鮮海產自然是鮨店的基本要求,不凡的是,Kushiro更在世界各地搜羅矜貴食材,如德國的鱘龍黃金魚子醬及法國的藍龍蝦。至於廚師團隊,Kushiro由3位星級主廚主理,其中一位是曾主理米芝蓮一星餐廳的日籍大廚富山幸人,擁有超過25年日式料理經驗,擅於以獨特的烹調手法,呈現食材最鮮活的滋味。

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蒸鮑 鮑魚肝醬

晚市Omakase共24道菜,頭盤之一是「蒸鮑 鮑魚肝醬」,採用三重縣頂級赤鮑,鮑魚經 8 小時的蒸煮保留鮮味,肉質飽滿,入口會嚐到淡淡的海水鹹香。再配上大廚親自研煮的鮑魚肝醬,濃而不膩。

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日本生蠔白鳥貝蕃茄冷湯

驚喜,是你在Kushiro常有的感覺,如這道「日本生蠔白鳥貝蕃茄冷湯」便一反傳統,破格地以熊本蠔製成冷湯,生蠔配上由日本空運直送的白鳥貝,冷湯入口清新,稍稍清空剛剛的鮑魚肝醬,為下一道主菜作準備。

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海膽魚子醬松葉蟹啫喱

屬Kushiro的招牌菜之一的「海膽魚子醬松葉蟹啫喱」,以北海道馬糞海膽作主角,但重點其實是海上的德國鱘龍黃金魚子醬,這種魚子醬極奇稀有,因為德國鱘龍魚萬中無中,而且需飼養8年,所以價錢跟一般魚子醬相差5倍以上。而躲在海膽下的,則是鮮甜嫩滑的松葉蟹啫喱,令這道菜有3個不同層次的口感。最後綴以乾松露及金箔,擺盤美得如精緻的藝術品。

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法國藍龍蝦配安鱇魚肝醬

另一主菜法國藍龍蝦煮至5成熟,以保持龍蝦原有水份,令蝦肉厚實清爽。製作成泡的安鱇魚肝醬相當濃郁,配上鮮甜的南瓜泥,又是另一驚喜混搭。

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炭燒 A4和牛柳配柚子松露醬

來自宮崎縣的A4和牛,煎香後加上竹炭粉於炭爐上燒,肉質軟嫩多汁,入口油香四溢,再配上大廚特別調製的柚子松露醬,與濃厚的和牛肉味簡直是天作之合。

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鮨8貫

手握壽包括金目鯛、赤身漬、北寄貝、大拖羅、小肌、車海老等,沒一道叫人失望;最令筆者回味的,是這道北海道北寄貝,極爽口鮮甜。

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大拖羅也是超水準,油脂均勻豐富,入口即溶,滿口魚油甘香。對了,值得一提的是Kushiro是全港首間日本餐廳,採用源至日本富士山山頂的天然水製作壽司飯,細心品嚐的話,你會感到飯粒淡淡清甜。

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懷念日本太久,到Kushiro很有回到「家鄉」的感覺,這裡的裝潢糅合了日本庭園風格,氛圍環境令人感到愜意舒適,兩個多小時的Omakase也變得不知不覺,這份滿足感不是一般鮨店可比擬。Kushiro提供午市及晚市廚師發辦套餐,午市每位$880起,晚市每位$1,980起,定位是最頂級的廚師發辦菜單,而且你身處的地方,是半島酒店。


Kushiro釧
地點:九龍梳士巴利道半島酒店地庫1樓BW1
訂座電話:2957 8838 / 6202 6666

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