全新灣仔餐廳jean may 讓你吃到精緻又親民法國料理的French Bistro!

Esquire HK - Anton Kwan
  • 9 Oct 2020

jean may絕對是現在灣仔最難book的餐廳,沒有之一。這法式小餐館位於機利臣街,由行政總廚Tiff Lo掌舵,提供精緻又親民的純正法國料理。

jean may

介紹餐廳前,先要講一下行政總廚Tiff Lo的履歷:劍橋大學畢業,投資銀行工作,卻發現興趣始終在烹飪。她在倫敦藍帶廚藝學院Le Cordon Bleu-London最高榮譽畢業後,於當地多間米芝蓮餐廳工作吸取經驗,曾經師承多位國際著名廚師,包括米芝蓮三星廚師Pierre Koffmann、Michel Roux Jr.、Phil Howard及Eric Chavot等。然後Tiff回流香港,如今正式開設自己的餐廳。jean may是以Tiff的祖母命名,她希望每人都可以享受食物。走進餐廳,紅色沙發,白色牆身綴以綠色木板,感覺簡潔舒適。

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餐廳沒有固定menu,菜式大都是時令食材。一坐下,不妨先點些oysters作為snacks。當日吃的是時令塔斯曼尼亞生蠔,配上辣根法式酸忌廉、醃青瓜、辣根及刁草,突出生蠔的甜美及海水味,非常開胃。聽聞靈感源自倫敦海鮮餐廳Cornerstone 的主廚Chef Tom Brown。

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Chicken liver parfait也推介,這雞肝凍以經典的法式製作及烹調方法製作,有瑪德拉酒、白蘭地及砵酒,再配以自製法式麵包薄片及酸甜红洋葱。

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前菜份量不算大,不妨多點幾碟。番茜香蒜蟶子用上蘇格蘭蟶子皇,先用白酒及魚湯煮熟,最後淋上以番茜、烤香蒜、油封紅蔥及檸檬汁烹調而成的香草牛油汁,非常入味。

Sea bream carpaccio是一到很地道的法式菜,薄切新鮮鯛魚,配上經典的sauce vierge醬汁(蔥、蕃

Sea bream carpaccio是一到很地道的法式菜,薄切新鮮鯛魚,配上經典的sauce vierge醬汁(蔥、蕃茄粒、小酸豆、醋及檸檬汁),再加點檸檬皮及混合香草油,輕盈又不油膩。

牛肉他他是用澳洲手切和牛後腿肉牛排配醃小黄瓜、酸豆、紅蔥及番茜。Chef

牛肉他他是用澳洲手切和牛後腿肉牛排配醃小黄瓜、酸豆、紅蔥及番茜。Chef Tiff絕對明白用本地食材的重要,Charred threadfin是用本地新鮮馬友魚製作,醃製後燒至剛熟,皮脆肉嫩,配以以蔥、小黃瓜及混合香草製成的薯仔沙律。做法簡單不花巧,但保持肉汁豐盈,魚肉入口細緻幼滑,一口一滋味。

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法式小餐館的精髓,就是special menu。當日就點了其中的Country Terrine Pineapple Chutney。這terrine解作法式凍,口感同snacks的肝醬香滑口感不同,主要材料都是雞肝,還夾雜了豬肉、煙肉等等不同肉類的口感,食落十分香濃,配以pineapple chutney,菠蘿經特別處理,味道酸酸甜甜。

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來到重點的主菜了,大家在Instagram應該都會看到不少這道duck breast的相片。為迎合食客健康飲食的喜好,Chef Tiff Lo為這道菜選擇了較少脂肪的鴨子品種 —— Barbarie Ducks。她首先把鴨胸外皮煎至金黃香脆,然後在粉嫩多汁的鴨肉淋上香氣誘人的香料蜜糖汁,再配上烤紅蘿蔔及紅蘿蔔薑泥,淋上以香濃雞湯、烘煎過的香料及蔬菜烹調而成的香料醬汁,香氣逼人。

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在法式小餐館,當然不可以錯過甜品。jean may沒有那些舞龍舞鳳的dessert,簡單卻實在。個人最喜歡Choc choux,黑朱古力泡芙以一層craquelin皮覆蓋,內含朱古力奶油,再撒上糖粉。另外Honey Madeleinesy蜂蜜瑪德蓮貝殼蛋糕也出乎意料的好吃,即叫即製,外微脆內鬆軟,以它配上一杯single espresso,為晚餐畫上完美句號。

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地點:灣仔機利臣街14號地下A號舖

電話:3590 6033

營業時間:星期三、日中午12時至下午6時;星期四、五、六中午12時至下午4時及下午6時至10時半(逢星期一、二休息)

地圖:https://bit.ly/2GOFyBg

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