清酒種類如何分？甚麼是薰酒、爽酒、醇酒及熟酒？清酒與食物怎樣配搭？

日本酒除了不同等級的分類，亦因不同的特性可以作以下四大分類：薰酒、爽酒、醇酒及熟酒。四種分類令你可以輕易了解該酒的特質，繼而輕鬆配對，在不少的居酒屋都會為你注明該酒的分類。簡單去分類的話，薰酒屬於味道輕快又香氣華麗，爽酒是味道清新香氣平穩，醇酒醇厚香平，而熟酒則味道醇厚兼香氣強烈，只要按住這一個表去記憶，就可以非常簡單易記不同清酒種類的特質。

白葡萄酒中含有的鐵質和亞硫酸（防氧化劑），會和海鮮的脂肪形成反應，形成過氧化脂肪，有機會發生腥臭，但日本酒並不含鐵質及亞硫酸，日本酒的香氣可以將感知魚腥的受體覆蓋封住，魚腥味就會消失，做到補完的效果！

以酒配食物，最基本就是希望做到相得益彰的效果，而「提鮮」正是其中非常重要的核心，要提鮮，其實就要靠胺基酸。而清酒含有比白葡萄酒多5倍，每100ml中日本酒含有299mg胺基酸，而白葡萄酒則只有58mg。而日本酒中的鮮味成分谷氨酸和海鮮中常見的肌苷酸，可以產生相乘同調作用，令鮮味進一步提升，所以用來襯海鮮是絕對一流。

薰酒的特點多是香氣強烈，花香、果香非常突出，在飲前飲用最能突顯其個性。所以配合食物時，最好配一風味與口感都比較清爽簡單的菜式，與前菜系、沙律或壽司等輕盈菜式都可以十分相配，而料理如果帶有柑橘類的芳香或酸度，，香氣與口感會更上一層樓。

爽酒顧名思義，都是比較清新爽快直接，有一些明顯的清草或花香，口感crispy，酒身多為light至medium，後勁不長，用來配很多食物都不錯，可說是非常百搭！配搭清淡的菜式很不錯，又或者是味道纖細或簡單明快的料理都不錯。

醇酒以重鮮味、醬香、濃厚的質感見稱，酒身由medium到 full body都有，與帶有鮮味濃厚、或味道略重的菜式都可以配搭得到，日本菜中的牛舌或燒秋刀等，都實在很不錯，如果是廣東菜，更有不少選擇，例如是炒蝦球、炒蜆等更是一絕！

是成熟、陳年之意，多為長期熟成酒(古酒)，長期熟成２２都要放置5年以上，陳年得足夠，味道自然較厚，顏色通常較深，焦糖味重，乾果香氣，圓潤的酒身，餘韻亦長。配合料理就要花一點心機，因為風味強，酒脂高的食物甚至帶點香辛風格都可以，當然配合煎炸的食物，亦可以是好選擇。

事實上，日本酒不一定只與日本菜相配，我們常吃的廣東菜一樣合適，特別是香港人常吃的海鮮，更是容易與不同的海鮮配合！正如今年的 「SEAFOOD LOVES SAKE.」 於9月及11月兩個階段活動期間，獲得約60間中餐廳和40間日式餐廳，共100間中日食府，推出近300款清酒x海鮮的美酒佳餚。每款均由國際唎酒師講師Ivan Sean監修，當中包括如中菜廳飯館、南海一號、逸東軒、龍皇酒家，而日本餐廳如牡蠣小屋、魚作、京都一の傳及AMAZAKE等，極多選擇！