清酒種類如何分?甚麼是薰酒、爽酒、醇酒及熟酒?清酒與食物怎樣配搭?

Esquire HK - Park Chan
  • 31 Aug 2021

清酒選擇多,你除了聽過十四代、獺祭等名字外,又懂得清酒原來有四大分類:薰酒、爽酒、醇酒及熟酒嗎?要知道甚麼類型的酒,才更容易尋找喜歡的清酒,亦更容易配搭食物,在此就跟你解答一下,清酒的不同的種類,到底清酒食物配搭的大原則是甚麼吧!

日本酒除了不同等級的分類,亦因不同的特性可以作以下四大分類:薰酒

清酒原來有四大分類?

日本酒除了不同等級的分類,亦因不同的特性可以作以下四大分類:薰酒、爽酒、醇酒及熟酒。四種分類令你可以輕易了解該酒的特質,繼而輕鬆配對,在不少的居酒屋都會為你注明該酒的分類。簡單去分類的話,薰酒屬於味道輕快又香氣華麗,爽酒是味道清新香氣平穩,醇酒醇厚香平,而熟酒則味道醇厚兼香氣強烈,只要按住這一個表去記憶,就可以非常簡單易記不同清酒種類的特質。

白葡萄酒中含有的鐵質和亞硫酸(防氧化劑),會和海鮮的脂肪形成反應,形

清酒為甚麼配海鮮特別出色?

白葡萄酒中含有的鐵質和亞硫酸(防氧化劑),會和海鮮的脂肪形成反應,形成過氧化脂肪,有機會發生腥臭,但日本酒並不含鐵質及亞硫酸,日本酒的香氣可以將感知魚腥的受體覆蓋封住,魚腥味就會消失,做到補完的效果!

以酒配食物,最基本就是希望做到相得益彰的效果,而「提鮮」正是其中非常

清酒配食物有甚麼好處?

以酒配食物,最基本就是希望做到相得益彰的效果,而「提鮮」正是其中非常重要的核心,要提鮮,其實就要靠胺基酸。而清酒含有比白葡萄酒多5倍,每100ml中日本酒含有299mg胺基酸,而白葡萄酒則只有58mg。而日本酒中的鮮味成分谷氨酸和海鮮中常見的肌苷酸,可以產生相乘同調作用,令鮮味進一步提升,所以用來襯海鮮是絕對一流。

薰酒的特點多是香氣強烈,花香、果香非常突出,在飲前飲用最能突顯其個

薰酒特點是甚麼?應配甚麼食物?

薰酒的特點多是香氣強烈,花香、果香非常突出,在飲前飲用最能突顯其個性。所以配合食物時,最好配一風味與口感都比較清爽簡單的菜式,與前菜系、沙律或壽司等輕盈菜式都可以十分相配,而料理如果帶有柑橘類的芳香或酸度,,香氣與口感會更上一層樓。

爽酒顧名思義,都是比較清新爽快直接,有一些明顯的清草或花香,口感crispy

爽酒特點是甚麼?應配甚麼食物?

爽酒顧名思義,都是比較清新爽快直接,有一些明顯的清草或花香,口感crispy,酒身多為light至medium,後勁不長,用來配很多食物都不錯,可說是非常百搭!配搭清淡的菜式很不錯,又或者是味道纖細或簡單明快的料理都不錯。

醇酒以重鮮味、醬香、濃厚的質感見稱,酒身由medium到 full body都有,與帶有鮮味濃

醇酒特點是甚麼?應配甚麼食物?

醇酒以重鮮味、醬香、濃厚的質感見稱,酒身由medium到 full body都有,與帶有鮮味濃厚、或味道略重的菜式都可以配搭得到,日本菜中的牛舌或燒秋刀等,都實在很不錯,如果是廣東菜,更有不少選擇,例如是炒蝦球、炒蜆等更是一絕!

是成熟、陳年之意,多為長期熟成酒(古酒),長期熟成22都要放置5年以上,陳年

熟酒特點是甚麼?應配甚麼食物?

是成熟、陳年之意,多為長期熟成酒(古酒),長期熟成22都要放置5年以上,陳年得足夠,味道自然較厚,顏色通常較深,焦糖味重,乾果香氣,圓潤的酒身,餘韻亦長。配合料理就要花一點心機,因為風味強,酒脂高的食物甚至帶點香辛風格都可以,當然配合煎炸的食物,亦可以是好選擇。

事實上,日本酒不一定只與日本菜相配,我們常吃的廣東菜一樣合適,特別

日本酒與廣東菜都一樣配合?

事實上,日本酒不一定只與日本菜相配,我們常吃的廣東菜一樣合適,特別是香港人常吃的海鮮,更是容易與不同的海鮮配合!正如今年的 「SEAFOOD LOVES SAKE.」 於9月及11月兩個階段活動期間,獲得約60間中餐廳和40間日式餐廳,共100間中日食府,推出近300款清酒x海鮮的美酒佳餚。每款均由國際唎酒師講師Ivan Sean監修,當中包括如中菜廳飯館、南海一號、逸東軒、龍皇酒家,而日本餐廳如牡蠣小屋、魚作、京都一の傳及AMAZAKE等,極多選擇!

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