美食網站「Tabelog」推選東京百大壽司名店!推介6間東京4.5分以上職人壽司/omakase店

Polo Ng
  • 18 Aug 2021

現時很多香港人都不再以美食網站作為「搵食」工具,漸漸用上了社交平台上的Hashtag來找餐廳,但日本仍然有一些網站擁有公信力,而Tabelog一直都是大家尋找美食的好網站,今年繼續推出不同餐種的百大名店,先與大家介紹8間高分東京壽司店,為未來可到東京旅行作準備。

美食網站「Tabelog」推選東京百大壽司名店!推介6間東京4.5分以上職人壽司/omakase店

日本橋蛎殻町 杉田 (4.67分)

日本橋蛎殻町 すぎた被稱為其中一間「東京最難預約的壽司店」,雖然他們並沒有行「介紹制」,但由2017年開始奪得米芝蓮一星,杉田孝明其實一直「日本橋蛎殻町 都寿司」學習,直至2015年才用自己的姓來命名壽司店。他沿用傳統的江戶前壽司技術,壽司相對大件,但他同時加入了近年興起的熟成魚肉技巧。

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鮨。齋藤 (4.61分)

鮨 齋藤並沒有認錯,就是那間開到香港四季酒店的日本壽司店,而去日本你必定要嘗一次的壽司店,由2009年開始連續奪得10年米芝蓮三星,齋藤孝司用了最簡單但最紮實的基本功,帶出壽司飯與魚料的平衡。但無奈地2020年與「數寄屋橋次郎」一起被除名,原因不是食物質素,而普通人基本上沒有機會預約成功,大家想試就要找找門路了。

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東麻布天本 (4.57分)

超人氣的餐廳叫「東麻布天本」,位置於東京都港区東麻布!不是甚麼歷史名店,自從2016年6月正式開業,開業半年就奪得2017年的東京米芝蓮二星級榮譽!雖然歷史短短,但已太受歡迎!不過整家餐廳只做晚市,也只有8個座位,但天本的食材絕對高質,其海膽與來自藤田水産的吞拿魚造成的「吞拿魚三兄弟」都是名物!

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鮨。難波 (4.55分)

壽司的技術有熟成魚料、握法、有烹調的方式,但鮨。難波的主理人是難波美史的最強技術是「溫度」,也是第一間將每款壽司的溫度都記錄下來,但吞拿魚赤身要36度、所配的醋飯要21度;而拖羅要40度,牠底下的醋飯要23度,「溫度」是難波美史的執著,也是客人在席間的享受。

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鮨。新井 (4.54分)

店主新井祐一在兩間歷史悠久的壽司店「銀座 久兵衛」、「すし匠」學習了不少技術,然後在2015年於競爭非常激烈的銀座開業,在銀座屹立了六年,絕對並不容易。

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さわ田 (4.5分)

作為一間米芝蓮兩星的壽司店,高質素是一個基本,但有個性的廚師也伴隨而來。さわ田店主澤田幸治訂下了很多規則,包括不准拍照、不准遲到、不准包場、不准即場寫食評等等。但是,也有人質疑澤田先生未曾在傳統名店學習,是否值得一試就看看個人想法了。

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