美食網站「Tabelog」推選東京百大壽司名店！推介6間東京4.5分以上職人壽司/omakase店

日本橋蛎殻町 すぎた被稱為其中一間「東京最難預約的壽司店」，雖然他們並沒有行「介紹制」，但由2017年開始奪得米芝蓮一星，杉田孝明其實一直「日本橋蛎殻町　都寿司」學習，直至2015年才用自己的姓來命名壽司店。他沿用傳統的江戶前壽司技術，壽司相對大件，但他同時加入了近年興起的熟成魚肉技巧。

鮨 齋藤並沒有認錯，就是那間開到香港四季酒店的日本壽司店，而去日本你必定要嘗一次的壽司店，由2009年開始連續奪得10年米芝蓮三星，齋藤孝司用了最簡單但最紮實的基本功，帶出壽司飯與魚料的平衡。但無奈地2020年與「數寄屋橋次郎」一起被除名，原因不是食物質素，而普通人基本上沒有機會預約成功，大家想試就要找找門路了。

超人氣的餐廳叫「東麻布天本」，位置於東京都港区東麻布！不是甚麼歷史名店，自從2016年6月正式開業，開業半年就奪得2017年的東京米芝蓮二星級榮譽！雖然歷史短短，但已太受歡迎！不過整家餐廳只做晚市，也只有8個座位，但天本的食材絕對高質，其海膽與來自藤田水産的吞拿魚造成的「吞拿魚三兄弟」都是名物！

壽司的技術有熟成魚料、握法、有烹調的方式，但鮨。難波的主理人是難波美史的最強技術是「溫度」，也是第一間將每款壽司的溫度都記錄下來，但吞拿魚赤身要36度、所配的醋飯要21度；而拖羅要40度，牠底下的醋飯要23度，「溫度」是難波美史的執著，也是客人在席間的享受。

店主新井祐一在兩間歷史悠久的壽司店「銀座 久兵衛」、「すし匠」學習了不少技術，然後在2015年於競爭非常激烈的銀座開業，在銀座屹立了六年，絕對並不容易。

作為一間米芝蓮兩星的壽司店，高質素是一個基本，但有個性的廚師也伴隨而來。さわ田店主澤田幸治訂下了很多規則，包括不准拍照、不准遲到、不准包場、不准即場寫食評等等。但是，也有人質疑澤田先生未曾在傳統名店學習，是否值得一試就看看個人想法了。