白松露的季節來了

admin
  • 31 Oct 2017
by Stephanie Li

秋風起,除了是大閘蟹的季節之外,少不了是充滿意國味道的「白松露」當造季節。被稱為「白鑽石」的食材擁有獨特的香味,齒夾流香的魅力令人難以抗拒。如此珍貴的食材當然要有懂它的「伯樂」大廚,讓美味再提升!

香港港麗酒店意大利餐廳意寧谷 (Nicholini’s) chef Riccardo早前更與來自意南龐貝古城(Pompeii)的米芝蓮星級主廚Paolo Gramaglia帶來四手聯乘的白松露晚宴,演繹傳統意國的飲食文化及精髓。

Tortello意式鴨肝小雲吞是托斯卡納地區的傳統菜式,飽滿的小雲吞裹上纍纍鴨肝慕斯,chef Riccardo自家製作經24小時沉澱的巴瑪臣芝士鮮奶及小牛肉湯汁烘托菜式,上桌前即席磨上白松露薄片,香濃肉香與芝士奶香更特顯松露沁人香氣。

亮點菜式:輕煎帶子配白松露以多款海洋滋味協奏,輕煎至攝氏47度的北海道帶子外層呈現焦香金黃,讓你品嘗到帶子的綿密軟糯,再以海膽沙巴翁、三文魚魚子及紫薯提鮮,讓豐富海鮮油份綴以幽香白松露,成就非凡之味。

香煎多寶魚配野茴香及白松露,鮮美魚肉綴以日曬蕃茄、野茴香及椰菜花忌廉,大地氣息之味更與白松露香氣相互輝映,多重口味交疊,啖啖滋味無窮。

另一推介是chef Riccardo的招牌菜-意式炭香小牛肉牛柳,香烤荷蘭牛柳夾帶輕熏炭香,配上輕甜意大利秋栗栗蓉、紅菜頭及新薯薯蓉蛋黃醬,厚實口味烘托出牛肉的豐腴脂香,再以白松露畫上亮點,讓這主菜成為季節秋宴的主角。

甜品方面chef Riccardo自家炮製耶路撒冷朝鮮薊意式雪芭Café & Topinanbur,淡雅鹹香的雪芭配搭咖啡餅乾及熱情果籽,白松露薄片再進一步豐富口味層次,令人回味再三。


INFO


白松露嘗味四、五至六道菜晚餐;定價為$1,488, $1,688及$1,888


意寧谷(Nicholini’s)


地址: 香港金鐘道88號太古廣場香港港麗酒店8樓


預訂: 2822 8801 或瀏覽ConradDining.com

Loading...
YOU MAY LIKE
訂閱Esquire接收最新男士生活資訊
Sign up FOR ESQUIRE_PAPER NOW!!
下篇文章