創業伴侶系列（一）｜熱愛居酒屋文化共同創辦SUIT Coffee & Sake
- 6 Feb 2023
由時裝界轉到餐飲業，Christy Lee及Ray Chou兩人共同創辦的SUIT Coffee & Sake開業一年，而這一年經歷了疫情的影響，兩人堅持至今，堅決講夢想中的居酒屋實現出來。
1最初怎樣有要一起創業的概念？
Ray > 我們在同一所中學唸書，都去了美國讀書，我在加州，她在西雅圖，有一次我去找朋友，而我朋友是她的大學同學，就這樣重遇了。我們拍拖時經常去東京旅行，喜歡購物以及很享受當地居酒屋的氣氛及文化。出來工作，做紡織及做時裝buyer，覺得時裝跟我們想開居酒屋的概念可以同時施行的。Suit是男女都可穿，以前不會是輕鬆場合著，但來到新派的又不會太正裝。概念跟我們的居酒屋概念吻合，我們的居酒屋概念twist少少，變成fusion一點，日式食材西式煮法，帶來這間model及all-day izakaya。
Christy > 依然有著居酒屋的氛圍可以一起輕鬆聊天。
2開餐廳遇到了甚麼困難？
Ray > 2021年十二月開幕，最困難就是疫情嚴重的時候開幕，當時需要停晚市，也就無法實現我們希望做現代居酒屋的計畫，只能是經營做午餐的餐廳；要等到去年五、六月才可以做晚市，但又有營業時間的法例，當時真的很痛苦，只能等。現在疫情開始減退，希望漸漸可以實行到我們的計畫。
Christy > 那時有懷疑自己是否做錯了決定。但也堅持下去。我們想推廣清酒，大家對清酒的口味有誤解，希望可以讓大家認識更多，以及可以配搭食物；我們會做pairing。
3創業經歷難關，期間可有為了經營上的事情而傷感情嗎？
Ray > 畢竟我們一起創業就是partner。Partner最難的就是溝通，尤其如果遇到不願意表達心中所想的。
Christy > 如果不溝通就會抑壓在心裡，好麻煩。
Ray > 所以我們只要有想法就會說出來，都是為餐廳好。
4創業裡學習到甚麼？
Ray > 學習到由零開始，我們倆都是從時裝行業轉過來餐飲業，學習了人事、財務、行政等實際的運作事情。學懂了如何講我們的概念變成現實，成了真實的空間。
Christy > 充滿挑戰，從來未接觸過這門生意，我們只是很愛吃；現實與幻想往往是兩回事，當中考驗了我們的堅持。很慶幸我們有現在的團隊，大家的理念很一致。
5想憑創業達成怎樣的一個目標？
Ray > 希望可以打造到一間做到食物跟配酒都出色的現代居酒屋，affordable的luxury、有讓大家輕鬆聊天氛圍的空間。我們有很多客人來到會訴說著自己的煩惱，也許失戀甚至拍拖都在這裡，很有意義。
Christy > 為大家提供到一個可以互相交流及溝通的空間，我們在這裡聽著他們分享，見證了他們生命裡的一部分。
Ray > 同時也希望大家能夠理解到 modern 及 all-day izakaya的概念，畢竟有很多人來到就會很奇怪為何居酒屋沒有串燒，以及沒有慣常在居酒屋食到的食物。
6一起創業的好處及壞處是甚麼？
Ray > Christy是比較直接的人，我就比較內斂，好處是我們比較了解對方的性格，所以一開始就已經分好工，她負責外觀的，我就負責行政上的事情。所以，好處是我們很快就可以夾到。壞處是很多時候我們的心情不能抽離，以前外出用膳會很輕鬆很開心，現在就會留意別的餐廳在做甚麼。
