專訪調酒師傳奇 Lorenzo Antinori｜ 冧莊 Asia's 50 Best Bars 只靠「簡單」兩字
- 11 Sep 2025
一提到香港酒吧，就不能不提到蟬聯兩年Asia's 50 Best Bars冠軍的Bar Leone。
說起它的創辦人Lorenzo Antinori，可能不是太多人認識，但他打造的酒吧體驗，如充滿羅馬風情的Bar Leone、古巴風格的Montana，以及他曾經操刀的四季酒店Argo、Caprice Bar，都是香港調酒界響噹噹的名字。這位出生於羅馬的37歲調酒師，原本志在成為律師，卻因為在酒吧的兼職工作發現了人生真正的方向。從倫敦The Savoy的傳奇酒吧到首爾四季酒店，再到香港創立屬於自己的酒吧王國，Lorenzo表示：「很多人做好一件事，慣常都以為只要付更多錢選用最好的材料、用最好的團隊⋯⋯但其實只要將簡單的事情做到極致，就是成功的秘密。」
Lorenzo 說很多人都以為調酒師這個職業是他從小的夢想，但其實和大部分專業調酒師一樣，他完全沒有預見過自己會走上這條路。
當年在羅馬大學攻讀法律學位期間，他在一間酒吧做兼職工作，漸漸被夜間營運的氛圍所吸引，更愛上了將不同原料調配、創造出美味雞尾酒的過程。
「我當時總覺得自己不屬於法律界，對法律學習毫無興趣，反而在酒吧工作時找到了真正的熱情。」
為了追尋這份新發現的理想，他毅然放下法律書本，在2010年前往倫敦，在傳奇的The Savoy Hotel內的The American Bar工作，其後轉到首爾四季酒店主理Charles H酒吧。憑藉卓越的領導能力，該酒吧在2019年奪得Asia's 50 Best Bars - The Best Bar in Korea殊榮，令他成為業界矚目的新星。
2019年，Lorenzo來到香港發展，先後改造了四季酒店的Caprice Bar和旗艦酒吧Argo，前者在他的帶領下由Asia's 50 Best第34名攀升至第10名，後者則持續多年穩居亞洲頂級酒吧行列。
在酒店工作多年後，他決定踏出舒適圈，創立屬於自己的品牌。
甚麼是Cocktail Popolari？ 讓雞尾酒回歸大眾
2023年，Lorenzo展開職業生涯新篇章，創立個人酒吧Bar Leone。這間充滿羅馬風情的酒吧，以Cocktail Popolari（大眾雞尾酒）為核心理念。
「我們想創造一個既親民易近、又兼顧品質與細節的調酒體驗。這個概念不只體現在店內的意大利流行文化裝潢，也貫穿於雞尾酒的調製方式，即是選用優質新鮮食材，不倚重現代技術，追求簡約平衡。」
Lorenzo強調，他們的成功並非來自複雜的技術或昂貴的設備，而是將簡單的事情做到極致。
Bar Leone的招牌雞尾酒包括充滿橄欖香味的Filthy Martini、融合咖啡文化的Caffe Paradiso，以及帶有汽泡感的Olive Oil Sour，每一杯都體現了「簡單但完美」的理念。
「很多世界頂尖酒吧都依賴龐大預算與複雜技術，而我們則聚焦於將基本元素做到極致，從冰塊、杯溫到食材，精益求精，在這些基礎之上建立驚喜體驗。」
將羅馬客廳搬到香港 更把童年臥室中的月曆展現出來
走進Bar Leone，彷如踏入時光機，瞬間穿越到羅馬的某個家庭客廳。牆上的家具、畫作及海報，均由Lorenzo親自從意大利運抵香港，包括他童年臥室中的經典時尚月曆，旨在重現猶如置身家中的溫馨氛圍。
「我希望客人一踏入Bar Leone，就好似進入另一個世界。這裡的每件物品都有我的成長記憶，我想重現一種走進某人客廳的熟悉感覺。」
自開業短短一年間，Bar Leone迅速崛起，不僅獲得2024年Asia's 50 Best Bar冠軍，更躍升為World's 50 Best Bar第二名，今年更蟬聯2025年Asia's 50 Best Bar冠軍，創下香港酒吧界的傳奇。
從法律系到調酒師 創業路上的最大挑戰是甚麼？
作為首次創業的Lorenzo，承認成立Bar Leone是他人生中最大的挑戰。
「最大挑戰是同時營造專業且富有人情味的團隊文化。從純粹的調酒師身分轉變為企業經營者，需要承擔對團隊與供應商的責任，我每天都在學習與成長。」
他特別重視團隊建設，傾聽並理解團隊成員的需求，致力優化工作條件與生活平衡。Lorenzo深信，建立如家庭般的信任關係，是Bar Leone成功的重要基石。
「我們沒有為了獲獎而工作，而是專注創造好的體驗。當你用心、有品質地做事，客人自然會回報你。」
全新酒吧Montana 向古巴雞尾酒黃金時代致敬
今年7月，Lorenzo與2024年Europe's 50 Best Bar冠軍Sips的主理人Simone Caporale攜手打造全新酒吧Montana。這間酒吧向古巴雞尾酒黃金時代致敬，融合1970年代邁阿密電子音樂元素，重現Club de los Cantineros（古巴調酒師協會）的傳奇。
「古巴擁有世界上最重要的調酒文化之一，我們希望在香港重現其熱帶風情。Montana讓客人可以自由站立、社交、舞動，享受狂歡樂趣，這和Bar Leone的入座體驗截然不同。」
Montana主打經典古巴雞尾酒如Daiquiri、Mojito和El Presidente，Lorenzo和Simone將他們職業生涯積累的創意與技術注入每一杯調酒中。
香港仍是亞洲調酒師的理想舞台
談到選擇香港作為創業基地，Lorenzo認為這裡是世界上最適合開設酒吧的地方之一。
「香港向來國際多元，集合了不全球飲食靈感，酒吧生態繁榮多樣。同時，亞洲其他新興市場如峇里和蒙古的年輕世代對酒吧文化充滿熱忱，整個亞洲都充滿活力。」
不過，他也坦言在香港經營酒吧面臨的挑戰：
「香港營商成本高昂，尤其租金，但經營者應以長期目標為本。這猶如馬拉松賽程，需要在適當時機做出正確抉擇，並從錯誤中學習、持續精進。」
生意經：品質與耐性的平衡藝術
Lorenzo的成功哲學建基於對品質的堅持和長遠視野。他經常以跑步、游泳或山頂散步放鬆身心，偶爾獨自用餐，享受片刻寧靜。
「做生意必須以大眾需求為導向，並秉持品質至上。如果不滿意現狀，就要快速、靈活地做出改變。我們不是在跑100米短跑，而是馬拉松長跑。」
現在的Lorenzo，每週七天都在Bar Leone和Montana工作，幾乎沒有時間好好品嚐自己調製的雞尾酒。但對於這位37歲的調酒師來說，看到客人在他創造的空間中享受美好時光，就是最大的滿足。
「這是老生常談的道理，但問題是你願意花多少心思、金錢去實踐。我父親教我做事，要過得了別人，也要過得了自己。」
從羅馬的法律系學生到香港的頂尖調酒師，Lorenzo Antinori的故事證明了，當你找到真正的熱情並全力以赴時，簡單的事情也能創造出不平凡的成就。
