【生蠔推介】新鮮生蠔購買貼士!邊款最易入口? 裏面的海水可否飲用?專家同你解答10個疑難

Esquire HK - Katie Ho
  • LAST UPDATE : 05 Mar 2021

生蠔跟榴槤一樣,都是個性十足的食物。喜歡的人會很喜歡,不喜歡的人見之遠避三尺!如果你是未食過生蠔,又心思思想食的話,又不是沒有辦法走入欣賞生蠔的境界!生蠔專家兼自己也有開設生蠔外賣店的Justin就為我們進行「生蠔十講」,由淺入深讓我們學懂生蠔之美吧!

要走入生蠔之美的境界,第一次食的生蠔當然不能馬虎!Justin就建議可以選

1. 第一次食生蠔應該吃哪一款好?

要走入生蠔之美的境界,第一次食的生蠔當然不能馬虎!Justin就建議可以選擇creamy少少的生蠔,或者配上雞尾醬一起吃。如果第一次就食金屬味重的蠔,可能未必習慣入口,所以首選一定是日本蠔!Justin就推介日本的九洲蠔,不但性價比高,而且鹹甜適中,配上黑椒和鹽一起吃也是不錯的選擇。

想知道更多生蠔外賣推介?延伸閱讀:安坐家中嘆生蠔|嚴選3間外賣餐廳推介

不少人吃完生蠔之後,都會對蠔殻裏的水感到疑惑,究竟喝了會不會肚痛

2. 生蠔裏的海水可否飲用?

不少人吃完生蠔之後,都會對蠔殻裏的水感到疑惑,究竟喝了會不會肚痛呢?其實這啖海水正正就是生蠔的靈魂!

因為生蠔本身就是一個天然的「過濾器」,一隻蠔每天更可以過濾30-50加侖

因為生蠔本身就是一個天然的「過濾器」,一隻蠔每天更可以過濾30-50加侖的清水,不但能改善海洋環境,而它本身帶有的海水都是相當潔淨。

除了檸檬汁之外,也有人會配海鮮醬、辣椒仔,甚至是茄汁食生蠔。不過Justin就

3. 生蠔一定要配檸檬汁嗎?

除了檸檬汁之外,也有人會配海鮮醬、辣椒仔,甚至是茄汁食生蠔。不過Justin就建議大家最好就先品嚐生蠔的原汁原味,打開生蠔殻之後就即刻食,這樣才可嚐到真正的「蠔味」。但萬一你好怕腥味的話,就先落檸檬汁啦!

生蠔的名字好像有很多,不過世上有超過百餘個品種的蠔,其實都離不開

4. 生蠔有分哪幾個種類?

生蠔的名字好像有很多,不過世上有超過百餘個蠔的品種,其實都離不開五個類別!分別是太平洋蠔Pacific Oysters,熊本蠔Kumamoto Oysters、歐陸扁蠔European Flat Oysters、大西洋蠔 Atlantic Oysters和奧林匹亞蠔Olympia Oysters。

想知道更多生蠔知識?延伸閱讀:生蠔有分哪幾個種類?|8個你不知道有關生蠔的知識

法國及愛爾蘭的生蠔有No.0、No.1及No.2等分別,主要以重量作區分,超過

5. 如何分別生蠔的等級?

法國及愛爾蘭的生蠔有No.0、No.1及No.2等分別,主要以重量作區分,超過150克為No.0、而111克至150克則為No.1、86克至110克為No.2。

所以我們挑選生蠔的時候,就不要單憑它的大小外了,最好就感受一下生蠔的重量。因為有時候,外面看上去差不多的生蠔,重量卻相差很遠。

雖然生蠔好像一年四季都有供應,但如果要食最大路的法國的生蠔,就要

6. 哪一個月份的生蠔最好食?

雖然生蠔好像一年四季都有供應,但如果要食最大路的法國的生蠔,就要留意「R月份」的時候,即9月至4月,名稱中有R字的月份!不過現在很多法國的供應商會都會在愛爾蘭購入生蠔,再以法國技術養殖,所以R月份以外的日子,也不怕沒有生蠔吃了!

如果打開生蠔前,發覺生蠔已不懂緊閉蠔殼,就很大機會是死蠔了!因為生

7. 怎樣判斷生蠔是否新鮮?

如果打開生蠔前,發覺生蠔已不懂緊閉蠔殼,就很大機會是死蠔了!因為生蠔裙邊本身有一組肌肉,會令蠔殼緊閉。至於新鮮的蠔,在你打開蠔殻後,會看到蠔身會即時收縮,再用刀觸碰裙邊,它會隱隱郁動的話,就證相當新鮮!

另外,也可以把生蠔放在冰水中測試它的新鮮度,若果是新鮮生蠔的話,它的肌肉就會收縮,而死蠔的肌肉就不會收縮,無法合上外殻。

新鮮的生蠔除了上下蠔殼緊貼、外殼飽滿外,可敲一敲生蠔,聲音不會聽到有空洞,更不會聞到有異味!

開生蠔好像很容易,但總見過有不少人開斷幾把生蠔刀!究竟開生蠔有甚

8. 要怎樣開生蠔?

開生蠔好像很容易,但總見過有不少人開斷幾把生蠔刀!究竟開生蠔有甚麽技巧?看影片練習可能更清楚:ESQ&A|必學開生蠔秘技!但記得一定要戴上手套及用毛巾保護雙手!

Step 1. 在尾部的位置入刀
Step 2. 沿着蠔邊輕輕鬆開蠔邊組織
Step 3. 最後把生蠔組織切開

我們吃生蠔以為大大隻多肉就最好,但其實吃生蠔最重要的反而是「After Taste

9. 吃生蠔大隻一定就好?

我們吃生蠔以為大大隻多肉就最好,但其實吃生蠔最重要的反而是「After Taste」!即吃完之後,會感到鮮甜在齒頰留香,還有回甘的味道。

美國蠔雖然較大隻,但味道不夠法國好。而澳洲的養蠔技術不算高,生蠔會

美國蠔雖然較大隻,但味道不夠法國好。而澳洲的養蠔技術不算高,生蠔會偏較鹹及重海水味,如果第一口就吃澳洲蠔,由於海水味較重,也會影響之後吃蠔的味道!法國的養蠔技術較專業,絕對是信心的保證!不過除了留意產地外,亦要看生蠔的品牌!因為不同品牌有不同養殖技術,如Gillardeau 就經過約36個水池吸收不同營養;而Green Oyster則吸收不同的海草而培養出獨特的味道。

如果食生蠔,所選的白酒不能帶甜及花香過濃,因為即使輕微的甜度也會

10. 配搭生蠔時應選甚麽白酒?

如果食生蠔,所選的白酒不能帶甜及花香過濃,因為即使輕微的甜度也會蓋過生蠔的鮮味,而且複雜濃烈的氣味會使生蠔味道失去平衡,甚至令生蠔產生腥味。而我們吃生蠔不會喝紅酒是因為紅酒一般都含有較高份量的丹寧,丹寧的苦澀會降低我們對食物的味覺感應,這樣配生蠔吃,就真的白白浪費了!

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