威士忌10個入門新手必學關鍵詞:甚麼是Single Malt、Cask Strength一文學懂!

Esquire HK - Park Chan
  • 5 Jul 2022

想學飲威士忌,但威士忌新手應如何入門,作為初學者,有十個威士忌關鍵詞你必須學懂,包括甚麼是Single Malt、Angels’ Share及Cask strength等十個威士忌專門名詞,在趕威士忌潮流之時,就來學懂威士忌的一些基礎入門,再看看有甚麼威士忌推薦吧!

威士忌分類

威士忌種類必須學懂

品嘗威士忌,有一些分類以及專門字詞會在酒瓶上出現,甚至是一些品嘗威士忌所用的術語、或者技術名稱,都應該要知道,這樣才可以更進一步去認識威士忌。以下先由大家容易接觸的 威士忌種類 Single Malt、Pure Malt、Single Grain、Blended Whisky出發!

Single Malt

Single Malt

Single Malt(單一麥芽威士忌),所謂的單一麥芽,當然是指用麥芽作為原料釀造威士忌啦,但真正單一的意思,是指用同一間酒廠釀造的威士忌原酒調合的,當中可以是來自不同酒桶的酒,也可以是同一酒桶內的酒,才算是Single Malt,而且最少必須在木桶陳釀3年以上才能裝瓶。因此最能顯示一個酒廠的特色與風格。

 

Q : Single Malt是甚麼?
A :

Single Malt即是單一麥芽威士忌,威士忌以單一酒廠麥芽釀造的威士忌原酒調配的話,就可以叫做單一麥芽威士忌。

Pure Malt

Pure Malt

Pure Malt一樣是麥芽威士忌,不過跟Single Malt不同的,是Pure Malt威士忌的原酒來自不同酒廠,但同樣都是麥芽來釀製的原酒,最後調和而成裝瓶的威士忌,則可以叫Pure Malt!而如今炒到飛起的日本威士忌,大熱的竹鶴正正是Pure Malt威士忌,特點就是取不同特色的原酒來調配的威士忌,不限於一酒廠的風格,創作的空間更大,背後需要調酒師更好的視野及功力,來成就一款威士忌的風味,也需要好好控制每一批次威士忌風味的統一。

Grain Whisky

Grain Whisky

Single Malt及Pure Malt,都是麥芽威士忌,是由已發芽的大麥作為原料。而 Grain Whisky ,即是穀物威士忌就是則可以是已發芽大麥之外的各類型穀物,例如是玉米、小麥等,也可以是未發芽的大麥,不過今時今日多數都用小麥為主。

延伸閱讀: Grain Whisky是甚麼?你要學懂穀物威士忌的7件事

Grain Whisky

Grain Whisky同樣經過發酵的過程成為類似「啤酒」的wash之後,就可以進行蒸餾了。毋須經過浸麥的發芽過程,時間也省略了,因此比起麥芽威士忌製作時間及成本也較低。而同樣地,以同一酒廠釀製的酒調配出來的穀物威士忌才能叫Single Grain,大家經常在機場見到碧咸那一瓶HAIG CLUB就是了,而日本也有「知多」威士忌!Grain Whisky的特點都是比較香甜,如果是作為量產入瓶出售的,通常熟成年份都較低!

Q : Grain Whisky會淨飲嗎?
A :

穀物威士忌Grain Whisky的口味比較柔和,用來淨飲也是可以的,反而用來調配cocktail的風味都是不錯。

Blended Whisky

Blended Whisky

Blended Whisky,即調和式威士忌,其實是由麥芽威士忌與生產效率較高的穀物威士忌一起調配出來,正好提升威士忌的產量,另一方面,亦集合兩種威士忌口味的優點,創作出更合乎大眾口味的產品,例如大家熟悉的Chivas、Johnnie Walker等,所以一直以來,Blended Whisky才是主流,單一麥芽威士忌不過是近年的潮流,而炒到瘋的日本威士忌「響」,如圖中的響21正正是Blended Whisky。

Q : Blended Whisky比Single Malt差嗎?
A :

Blended Whisky與Single Malt只是兩種不同調配威士忌的方式,只是不少的Blended Whisky都可以大量生產,所以價格會更相宜,風味上各有不同變化,所以就看你喜歡的口味而已。

威士忌

介紹過不同的威士忌種類,然後再來一些品嘗威士忌經常都會聽到見到的名詞!了解過後,會幫助在品嘗威士忌時更容易理解其特質!

Single Cask

Single Cask

Single Malt是將同一酒廠、不同木桶的酒調配而成的威士忌,這樣才較容易生產出品質穩定,風格一致,而批量夠大的威士忌!但 Single Cask 卻大有不同。雖然都是直接從單一酒廠,不過Single Cask卻是來自單一橡木桶中的原酒,直接裝瓶出廠的威士忌,Single Cask好玩的地方在於就算是同一酒廠同一年份,但是不同酒桶出產的Single cask都會有不同的風味 ,因為不同酒桶儲存於不同高度不同位置,所感受的氣溫濕度都有所不同,每一木桶的威士忌都會有分別,而一個酒桶通常都只有幾十瓶的產量,所以Single Cask可說是可一不可再的風味。

延伸閱讀: Single Cask是甚麼?威士忌初學者必需了解的威士忌種類

Cask Strength

Cask Strength

一般而言,威士忌原酒出木桶,會與不同木桶的酒及水勾兌稀釋,酒精度約在40%到46%左右,但是不是每一款都會加水,如果你見到威士忌是50%到65%左右,寫著Cask strength的話,即是說這是沒有加水的的威士忌,所以酒精度更高。如果用nosing glass來品嘗,一定會嗅到強烈的酒精,品嘗時其實可以逐點逐點加水,香氣便會慢慢散發,隨著加水的分量不同,也可以享受到威士忌不同的面貌,非常好玩。

Angels’ Share

Angels’ Share

非常之好聽的名字,Angels’ Share即是天使分享了的酒,講的是當威士忌原酒在木桶中熟成時,由於木桶不是完全密封,是有孔的材料,因此無可避免地會蒸發掉一部份的酒,此之為Angels’ share,但同時亦令木桶與酒液溝通,驅使熟成的作用。Angels’ share的多與少背後,取決於地點、溫度。

一般而言,蘇格蘭威士忌協會規定每年的分享量不得超過2%,但是熱帶如台灣威士忌、印度威士忌,分享量卻在7至8%甚至更多,所以熟成的速度也比蘇格蘭快得多,所以你明白,為甚麼近來台灣威士忌也可以彈出,在市場上佔上一席位!

Nose

Nose

如果你去一些威士忌品嘗會,大師很多時都會叫你「to nose」,指的其實是其你聞香,一般而言,使用nosing glass的話,你不必一下將鼻塞進杯口內聞香,而是應該慢慢端到鼻前,可以慢慢在鼻前左右徘徊,嘗試一層又一層去了解不同香味的層次。

有時候,當你在品嘗不同威士忌或食物後再反覆聞香,又會有不同感受。不同人的的嗅覺都有點不同,每個人每次都會有點差異,嘗試放膽分享自己的想法,用自己熟悉形容詞吧,甚麼「雨後的泥土氣息」也是有人聯想得到的!

Finish

Finish

威士忌好玩的地方,在於觀色、在於聞香、在於故事,當然,也有味道,最後,更在於其餘韻(finish),餘韻,即是徘徊在口腔內的香氣,有時品嘗完一口威士忌,就算吞下了你也會感覺到一陣辣味、煙燻味或者甜味久久不散。好的威士忌餘韻夠長,可以享受的時間當然更多。不過當然啦,講到尾都是你要喜歡那一陣餘韻的氣息,否則也是多餘。

Peat

Peat

Peat,即是 泥煤 ,在不少地方都會有,可以作為燃料使用,例如是以泥煤風格的威士忌著名的蘇格蘭艾雷島,島上大部分酒廠,都會使用泥煤來烘烤麥芽,在烘烤的過程中,泥煤中的「酚類化合物」(Phenol)會附在麥芽之中,而釀出來的威士忌便會帶著泥煤味,即是一種好像是正露丸、醫院消毒藥水味的的氣息。泥煤烘烤程度以ppm作計算單位,ppm值越高,你所感受到的泥煤味愈重。但記住,泥煤味重的,大多帶煙燻味,但是帶煙燻味的威士忌,卻不一定有泥煤味。Ardbeg、Bruichladdich Octomore、Laphroaig都是泥煤味重的選擇,可能你會一試愛上。



延伸閱讀:泥煤味道的威士忌是如何釀成?甚麼是泥煤?威士忌初學者入門必須懂

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