2020香港米芝蓮出爐 7間全新上榜一星餐廳地址、必試菜式全攻略!

Esquire HK - Anton Kwan
  • 18 Dec 2019

《2020米芝蓮指南香港澳門》剛公佈,香港11間新獲得一星評級的餐廳中,有7間是全新上榜。建議你看完《Esquire》以下推介,就馬上訂位。

Ryota Kappou Modern

Ryota Kappou Modern
私心要先講一下Ryota Kappou Modern,它可是由開業到現在我一直支持的餐廳。餐廳位於安蘭街18號這個餐飲業的兵家必爭之地,開業後短短幾個月就以季節料理得到極高口碑。在嚐料理之前,你會發現無論從室內設計、陳設、色調甚至是器皿的擺放都是心思,因為全都是餐廳創辦人之一,同時是知名室內設計師沈沛然Louie的手筆。

Ryota Kappou Modern

回到餐廳本身,割烹Kappou是日本一種傳統的料理形式,據聞最早於19世紀在大阪出現,但直到 20 世紀後期才 開始在關東地區盛行,如今已成為高級和食的代名詞之一。廚師透過原材料製備、烤炙、蒸煮、煎炸 及煨燉等多種技巧,將整個菜式的烹飪過程呈獻在客人面前。

Ryota Kappou Modern

當然,能成為一星餐廳,主廚兼澤良太Ryota Kanesawa也是居功至偉。餐廳菜式強調季節性,但問我,招牌一定要試前菜的鴨肝最中餅,也試過幾個版本,其中夏季時的「夏の花鵝肝醬最中餠」印象非常深刻,主廚選用法國甘香軟滑的鴨肝,以梅酒及味醂醃漬,搭配香甜的日本宮崎完熟芒果及無花果,配上以精選糯米製作,手工細火烘烤而成香脆可口的著名日本傳統點心「最中」餅皮,口感層次豐富,讓人意猶未盡。

Ryota Kappou Modern

另一道在Ryota Kappou Modern不能錯過的就是被稱為「不是 Sukiyaki的Sukiyaki」的「吉列近江和牛」。主廚運用歐式手法烹製,選用近江和牛,肉質香醇且油分比例均衡,濃而不膩。採用 68°低溫烘炸至半熟,將肉質之美發揮到淋漓盡致,再配以法式手法低溫慢煮的日本油封蛋、黑松露以及時令蔬菜,三種食法讓客人享受美食盛宴。

Ryota Kappou Modern

地址:中環安蘭街18號21樓

電話:2628 1899

網址:https://www.ryota.hk/

ZEST by Konishi

ZEST by Konishi
一樣是安蘭街18號,走上幾層,就會到2020米芝蓮的新一星ZEST by Konishi。餐廳自8月開幕已為城中熱話。餐廳佔大廈兩層,28樓主要提供午餐和晚餐;29樓則為Lounge,有酒吧和露台一流景觀。日籍主廚小西充Mitsuru Konishi來頭不小,曾到巴黎多家米芝蓮餐廳學藝,2013年獲邀來港主理Wagyu Takumi,不久即摘二星。如今自立門戶,迅速奪星著實令人興奮。

ZEST by Konishi

如果你是上班族,相比29樓的Express Set Menu,強烈推介你到28樓主餐廳體驗午巿套餐,更能試到餐廳水準。個人有印象的是香煎鯛魚配以清炒雜菜,以自家製羅勒醬作伴,最後添上以雞肉高湯、蜆汁和蔬菜煮成的清湯,鮮甜味美。

ZEST by Konishi

還有優質羊架Lamb Rack, Bulgur, Chinese Spinach,肉質鮮嫩幼滑,煎香後配上茄子魚子醬及菠菜,入口油香滿溢。最後的椰子雪葩配巨峰葡萄、熱情果吉士醬、松子仁,葡萄皮薄肉厚實飽滿且無酸味,配合清新椰子雪葩及以冧酒製成的意大利沙冰,以此作結,無懈可擊。

ZEST by Konishi

又,假若有女伴或老婆的你,31號仍未book餐廳,就選這裡吧。除夕夜嚐味套餐,九道菜,北海道海膽和雪蟹,鮮甜無比;Langoustine, Girolle Mushrooms, Orange Emulsion,味道獨特。以美酒佳餚迎接美好新一年,還可以固作鎮定地對女伴:「餐廳剛有一星不到一個月,就帶你來了。」

ZEST by Konishi

ZEST by Konishi

地址:中環安蘭街18號28及29樓全層

電話:2715 0878

價錢:除夕夜九道菜嚐味菜單,每位HK $ 2,180,另收加一作服務費;每位加配HK $ 850配搭5杯美酒

網址: http://zestbykonishihk.com/

Roganic

Roganic
《倫敦旅行必食推介!4間值得一試的一星米芝蓮餐廳!》那篇開首提到,Roganic留在香港食,絕不是敷衍你。看,香港店都拿一星,更難訂位了!或許大家應該不用估就知道吧,打著Simon Rogan的旗號,由總廚Oli Marlow領航,獲獎無數的專業廚房團隊,將源自倫敦「 farm-to-table」的餐飲理念完整地呈現我們眼前,有野心非常正常。

Roganic

年頭二月時到訪過,最記得餐廳的soda bread,用的是一款香港少見的愛爾蘭麵包,牛油也是自家製作的。然後9月時推出至今的時令餐單,也有精彩之選:靈感來自英國傳統麵包布甸的「Berkswell芝士布甸」,配搭了樺木汁和陳年Berkswell芝士,口味獨特。「鯖魚、蘋果、辣根」配搭美味,食材包括西班牙迷你鯖魚,以柑橘和芫荽籽輕輕醃過後再以乳化生蠔和醃蘋果調味,並配上烤鯖魚骨湯、新鮮蘋果和辣根汁。「雞肉、韭蔥、白蘿蔔」,選用來自本地品種三黃雞的胸肉,再配搭肉醬和白蘿蔔,同時展現出大廚追求可持續發展的理念。

Roganic

好,同樣推介Roganic的除夕夜餐單給大家:「Cod and Caviar tart」、「黑松露布甸」、「羊肉、啡牛油、水欖」、「海膽吉士、梭鱸魚子醬」、「梳打麵包、手工牛油」、「薯仔及鰻魚」、「雞肉、蛋、菊芋」、「煙燻沙律配Westcombe 芝士」、「帶子、青瓜、甜粟米」、「鴨肉、紅菜頭、沙果」、「乳酪、時蘿、球莖甘藍」、「芝士蛋糕、黑莓,牛奶冬甩」。12道菜,一路直落,每位HKD$1,480加10%,包Simon Rogan Exton Park Rosé NV一杯,抵到無朋友。

Roganic

地址:香港銅鑼灣告士打道255號信和廣場UG樓8號餔

電話:2817 8383

網址: https://www.roganic.com.hk/

價錢:除夕夜餐單每位HKD$1,480加10%,包Simon Rogan Exton Park Rosé NV一杯

Louise

Louise
還記得今年獲亞洲50大最佳餐廳第一名銜,位於新加坡的法式餐廳Odette嗎?法籍總廚Julien Royer今年6月在中環PMQ開設以祖母為名的Louise,找來好兄弟Franckelie Laloum,從東京麗思卡爾頓酒店 Azure 45餐廳過檔出任行政總廚。除了星級廚師團隊,餐廳設計亦教人滿心歡喜。首先穿過亞熱帶花園陽台,打開大門,走過以香港舊日窗戶風格門廳。揭開天鵝絨布簾,來到Louise的Parlour大廳,三角形沙發長椅、藤製家具、三文魚橙色褶皺燈具,特別喜歡那殖民大宅優雅而溫馨的氣氛。無錯,是設計師André Fu的手筆。

Louise

餐廳主打Julien家鄉法國奧弗涅(Auvergne)傳統家常菜,簡單講就是兒時回憶中的窩心味道,好像祖傳番茄批伴Luigi Guffani布袋芝士,還有用母親食譜烹調的家傳乳酪蛋糕伴乳酪雪糕和糖漬檸檬等等。

Louise

而來到Louise,還一定要「叫雞」,講的是餐廳的主菜烤雞。沒有用「天下第一」布雷斯雞,反而貼地的用上本地三黃雞,斬件前還會先送上原隻給你驗明正身,插在雞尾的香草仍在燃;還包了沙律和一鍋雞油飯,飯是新瀉米再加三黃雞的雞油,粒粒分明。夠四人份量,絕不欺場。

Louise

餐廳其實劃分了幾個area,與Parlour同層,走進一點是The Drawing Room私人廂房,而從Parlour走到樓上是Dining Room,這層以象牙色調為主色,是更靠近fine dining的用餐區。不可不試的菜式有「魚子醬昆布松露天使麵」、以Cantal芝士、大蒜、歐芹和薯仔拌炒而成的「La truffade」、「祖傳蕃茄批伴Luigi Guffanti布袋芝士」、「夏洛萊牛柳伴青胡椒醬及小薯仔」等等。

Louise

地址:中環鴨巴甸街35號

電話:2866 0300

網址: https://www.louise.hk/

Aaharn

Aaharn
老實講,很難對Aaharn這間泰菜餐廳無印象,由星級廚師David Thompson主理,主廚Dtoy Pariyasakul烹調泰國菜經驗豐富,甚至在曼谷的Nahm工作過。早前餐廳還與Secret Theatre合作舉辦互動劇場企劃,帶來與別不同的體驗。如此大動作,能走進米芝蓮評審眼內,完全理解。

Aaharn

餐牌保留泰國飲食概念「kub khao」,菜式均設計與米飯一同食用,適合與家人朋友共享滋味。去年開幕時已到訪過,兩款 Tasting Menu 以供選擇,涵蓋咖喱、開胃菜、熱炒和湯類等,每款都以時令食材入饌,完美融合新舊元素。比如烤鴨配香葉椰汁香菇湯、免治鵪鶉咖喱配泰國茄子及青豆、醃製魚柳配辣椒、蝦仁和羅望子,食味紛陳,香濃惹味。餐廳也照顧到素食者,以檳榔葉呈上的柚子、薑拼香烤椰子;炸紅葱頭長茄子咖喱,香氣撲鼻;茭白筍薑炒野菌,清新又回味無窮。

Aaharn

今年初,Aaharn又推出午市套餐及時令季節晚市菜式。逢星期二至六,午市套餐,兩道菜每位港幣198元或三道菜港幣228元,便可以品嚐包括傳統泰式咖哩、大蝦羅勒沙律等菜式。已經confirm了,還有lunch set的,大家去book位吧。

Aaharn

地址:中環荷李活道10號大館02座槍房1樓

電話:2703 9111

網址: www.aaharn.hk

L’Envol

L’Envol
《2020米芝蓮指南香港澳門》的大贏家,絕對是The St. Regis Hong Kong,皆因旗下新鮮滾熱辣的兩間餐廳都首次上榜,而且直接得一星。由餐飲總監 Olivier Elzer 主理的L’Envol法國餐廳,估計大家可能已經去過好幾次,這邊就為大家講講其中兩個新menu。

L’Envol

首先是八道菜「Signature」招牌菜式餐單,打頭陣有充滿主廚個人特色的牛肉鮑魚他他,Elzer特別為這法國經典菜式加入來自布列塔尼的新鮮鮑魚。鮑魚輕輕煮熟後再被切成小粒,配上肉質嫩滑的意大利皮埃蒙特牛肉,最後舖上一層由狀似雪茄的Kavari魚子醬磚削成的薄碎,為菜式添上矜貴一筆。另一道招牌菜為北海道海膽盒,選用了來自日本北海道的馬糞海膽和法國Corsica的小紅蝦,以檸檬汁、辣椒和橄欖油調味,綴以口感爽脆的法國南部小茴香,效果相得益彰。

L’Envol

甜品方面,糕餅大廚Mandy Siu特別製作以朱古力為主題的Le Chocolat Kidavoa。來自馬達加斯加的香蕉味Kidavoa朱古力,製作過程需經過兩次發酵,朱古力味道更香濃,佐以焦糖香蕉、蜜餞香蕉、冧酒、可可豆雪糕和香橙泡沫,平衡朱古力的濃郁感。最後,餐廳還會展示滿載十多款精緻法式甜點的甜品餐車,包括朱古力棒棒糖、棉花糖、自家製啫喱糖和最少一款法式餡餅。餐車甜點的款式會每兩週更換一次,確保採用時令和新鮮的食材。

L’Envol

忘了講,愛酒之人,千萬要另加點錢,一試由首席侍酒師Tristan Pommier細選的paired-wine,當中包括香港瑞吉酒店獨家提供的香檳和葡萄酒,如2010 L’ame de la Terre Francoise Bedel et Fils、Côte de Beaune “Les Pierres Blanches”、以及來自勃艮第葡萄酒產地Côte d’Or南部的 Klain Bourgogne 2001等。

L’Envol

好,另一個要講的是八道菜的「Prestige」魚子醬主題餐單,當中嚴選五款來自中國、法國及其週邊歐洲國家的優質魚子醬。客人將先品嚐到Le Shadi de La Maison Nordique,採用產自中國衢州Schrenki 鱘魚的Shadi魚子醬,配搭布列塔尼藍龍蝦及Lait Ribot 香醋汁。這種中國繁殖的鱘魚子先於當地清洗,以鹽醃製兩個月,再運送至法國,由頂級魚子生產商La Maison Nordique作進一步評估、試味,並進行最後的包裝工序。

L’Envol

Le Kristal Kaviari採用的Kristal魚子醬同樣產自中國的Schrenki鱘魚,色澤金黃,具有經典的堅果味道,與布列塔尼蟶子獨特的鮮味是精彩的配搭。Le Sevruga Petrossian則選用Sevruga魚子醬,其魚子外型細小,呈淺灰到烏黑色澤,別具海洋氣息,與味道清淡的布列塔尼多寶魚配合得宜。此外,L’Ossetra Tsar Imperial Petrossian選用的魚子外形飽滿,呈現晶瑩剔透的琥珀色澤,味道濃厚而均勻。大廚特別為這款魚子醬配上煙燻黑線鱈魚忌廉和農場鴨蛋,最後灑上Kaviari魚子醬磚碎片,及配上自家製的法式牛油麵包。Menu同樣會以精選芝士以及由糕餅大廚Mandy Siu製作的甜點作結。

L’Envol

地址:灣仔港灣徑1號香港瑞吉酒店3樓

電話:2138 6818

價錢:「Signature」八道菜嘗味晚餐,每位 HK$1,888 + 10%,可另加 HK$1,288由酒店首席侍酒師 Tristan Pommier 挑選美酒;「Prestige」八道菜魚子醬餐單每位 HK$2,688 + 10%,可另加 HK$1,888 由酒店首席侍酒師 Tristan Pommier 挑選獨立酒莊香檳。

潤


酒店中餐廳「潤」,André Fu的設計,以傳統茶館建築為靈感,燈飾採用傳統燈籠輪廓製成的玻璃立方體和青銅色,柔和同時又乾淨俐落。

潤

餐廳由行政主廚洪志光師傅執掌,以當代手法演繹包括點心、海鮮、特色燒臘和滋補燉湯等傳統粵菜。點心個人推介金箔龍蝦餃、錦繡球黑椒和牛酥;單點菜單則可以試松露醬龍蝦春卷、麻辣花膠、原個椰皇海帶杞子燉響螺、雞油花雕蒸藍龍蝦。

潤

節日期間,洪師傅特意推出一系列冬日暖胃菜式,包括滋補養生的花膠燴五蛇羹、鮮而不膻的藥膳白胡椒清湯羊腩和甘香嫩滑的雙冬生扣花錦鱔。



地址:灣仔港灣徑1號香港瑞吉酒店2樓

電話:2138 6808

Loading...
YOU MAY LIKE
訂閱Esquire接收最新男士生活資訊
Sign up FOR ESQUIRE_PAPER NOW!!
下篇文章