法國餐並不簡單! 教你6個法國菜冷知識

admin
  • 25 May 2017
by Stephanie Li

大家印象中的法國料理是甚麼?用餐時間很長、擺碟很美、好吃但不夠飽等都是港人對法國菜的印象。其實法國菜早已被譽為世界最講究的菜式之一,是時候好好認識真正的法國菜。

法國餐為何如此高級?

法國在歐洲是一大強國,去過法國的朋友,你對路易十四的名字一定不會陌生。正因為路易十四,成為法國當年的頂峰,因此連飲食上都到達講究的頂峰,以前的法國菜可以有十來道,甚至幾十道菜式,之後的法國菜就是在法國大革命後,宫廷廚師把烹飪手藝落入民間。

法國餐是來自…?

法國菜來自意大利菜,意大利對人的要求和手藝,不過在文藝復興之後法國人就憑住地理的優勢,食材的配合,以及對烹調食物的堅持,成功追過了意大利菜,發展出更多創新的法國餐美食。

法國菜必吃的是?

法國最盛產的是酒和芝士,酒,你可能認識更多,但你未必不知道,單是法國製的芝士,就已經有四百多種。他們比較喜歡重口味一點的芝士,當中山羊芝士、藍芝士港人較少欣賞,但卻是當地人的最愛。另外,芝士併盤是屬於他們的甜點,而不是前菜,他們較喜歡一邊以芝士伴酒,一邊聊天。

甚麼菜式吃出法國菜的傳統味?

法國菜通常包含三道菜式,前菜、主菜,或甜點。很多人都知的特色菜式,有法式洋蔥湯、鵝肝、法國蝸牛、油封鴨等。但原來法國人都吃不少「野味」,比如是青蛙腳、麋鹿排、野豬、雉雞、野兔肉都是法國人菜單上常見的美食。

法國菜的精巧可以去到甚麼地步?

曾經訪問過一個法國廚師,餐廳中招牌的法式乳鴿,肉質鮮嫩,醬汁濃郁與乳鴿肉十分配合,原來大廚告訴我,單是製作醬汁就用了八至十個小時,先把蔬菜與肉骨煲上幾個小時,再加入更多的食材香料,用壓縮的方法把湯的精華再濃縮,直至變成醬汁,可見單是做一道菜,法國大廚就可以用上十多個小時製作,難怪每啖都是精華。

法國人最懂得飲酒?

法國人很喜歡把事情浪漫化,酒在他們的心目中被形容成女人;覺得酒是來欣賞和品味。法國法律會把葡萄酒分為4個等级,法定產區葡萄酒(AOC)、優良地區的餐酒、地區餐酒,以及日常餐酒。

 

分享多少少吧,早前去巴黎旅行時,在網絡上看到在愛菲爾鐵塔旁的Restaurant Les Ombres(影子餐廳),就決定一去。在用餐時不但可以看到鐵塔之外,陽光好的時候,還可以欣賞餐廳的影子設計,值得一去。

餐廳內的法國菜也一樣講究,正如前文所說,法國人對食物的要求很高,不好的都不會絡客人吃吧。以為法國的餐廳一定很貴,建議可以選擇在午餐時到訪中高級的餐廳,他們一般都會有幾款套餐推介,三至四道菜大約30至40歐元左右。

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