夏天無可能唔飲清酒！點飲最好？

先講清酒的飲用溫度，飲用溫度可分為「冷」、「常溫」、「人肌燗」、「溫燗」、「上燗」。從8-50度都可以，當然是不同的清酒就適合不同的溫度享用。來到夏天，太多都是會以「冷」的溫度享受清酒，冷即是大概是8度至10度左右的溫度，就是「花冷」，低於5度，為「雪冷」。

不少人外出普通的日本餐廳吃飯，餐廳都會準備大量的冰給你瘋狂加冰，而或者會用大量的冰及冰桶，將酒鎮至接近零至五度，其實這樣並非最好的享受方式！

清酒其實不宜過份冷藏，如以大量冰塊鎮至低於5度，很多清酒應有的香氣都會被鎖起來，難以揮發，從根本上就浪費了那一款清酒，特別是純米大吟釀，飲用溫度約在十度左右，稍作冷藏即可，過度的冷藏會將香氣鎖起來而品嚐不到大吟釀的酒香，根本就是一種浪費！

那麼，到底有甚麼好酒可以選擇？

生酒可說是頭號值得推介的，因為生酒是夏季的季節酒、擁有清新風味及爽麗的口感，在夏天的炎熱天氣中喝一口，真的暑氣全消。

而生酒又有分本生、生貯藏、生詰，生酒其實就是初榨、過濾後，未經高溫殺菌的清酒，而一般清酒於釀成後會經過兩次低溫殺菌法，第一次會在釀成後及熟成前、第二次是熟成後入瓶前，而溫度約在60至65度，作用是停止殘存之酵母菌其活動能力、此步驟稱之為「入火」。而生酒或本生，是完全沒有經過「入火」的程式，如果只有第一次入火，就會叫生詰，而只經第二次入火，就叫生貯藏。

一般來說，生酒都必須冷藏至五度的低溫，更加不能與其他食物同冷，否則會吸收其他氣味。生酒帶點微微的酸度，因為酒中仍有酵母存在，因為，存放的時間會較低，要盡量新鮮享用！

以真澄的這一夏季生酒吟釀為例，以新酒進行低溫熟成至夏季，不經低溫殺菌以令酒質清薄，酒昋爽麗。用上長野縣産美山錦，精米歩合在55%，熟成只有三至六個月，甘香甜美，夏天的時候，在五度至十多度的享用溫度最佳！

氣泡清酒

你以為只有歐洲才有氣泡酒嗎？其實日本一樣有氣泡清酒，像是這一款松竹梅白壁藏「澪」氣泡清酒也是裶常易找的，酒精濃度不高，僅僅與啤酒差不多，只有5%，而且氣泡溫和微密，在夏天喝剛好，女生必定愛上的！