【潮州菜打冷推介2025】14間必食餐廳：正宗地道大排檔/出名高級米芝蓮/手工失傳菜

阿鴻小吃曾連續五年榮獲米芝蓮一星推介，是不少香港人心中的hidden gem。這家老舖原本位於香港北角的和富道，後來遷至觀塘，然而疫情期間也無奈結業。但70多歲的阿鴻師傅並未選擇退休，反而重新出山，再度投入廚房，親力親為，常常工作到深夜。阿鴻師傅17歲時便加入鏞記學藝，如今已有超過40年的烹飪經驗，他對廚藝的執著和對客人滿足感的追求，讓他無法輕易放下這份熱愛。

如今，阿鴻師傅在銅鑼灣重新開店，讓一眾喜愛他手藝的老客重拾舊時味道。餐廳的菜單既有傳統滷水招牌，也加入了許多細膩的心思和創新菜式，如全新潮式凍馬友、彩虹炒飯等等。

想知阿鴻小吃有咩其他好食？延伸閱讀：【銅鑼灣中菜推介】米芝蓮最強滷水！70歲阿鴻師傅重出江湖 品味經典家常與創新

阿鴻小吃
地址：銅鑼灣謝斐道535號 Tower 535地庫 B01號舖 
電話：2831 0188 / 9386 8398（WhatsApp）

提到百樂潮州，許多香港人會想起位於銅鑼灣的老字號酒樓，這家自1967年創立的潮州餐廳，承載了無數食客的美味回憶。而百樂潮州的精髓，最近由行政總廚許美德領軍，開啟了全新的「百樂潮州私房菜」於中環重生 ，不可錯過的菜式包括：潮州滷香凍鮮鮑魚、潮州馬友魚飯、堂燒蟹籽燒澳洲大海參等，最後當然不能錯過一碗自家潮州魚蛋河粉，師傅採用門鱔自家手打魚蛋，並配上香味逼人的潮州辣椒油，使人為之驚艷。

想知百樂潮州私房菜有咩其他好食？延伸閱讀：【中環潮洲菜推介】百樂重生轉成私房菜 延續大廚許美德傳統與創新的完美交融

百樂潮州私房菜 [網上訂座]
地址：中環皇后大道中心1樓全層
電話：6444 4991

假如要到中環打冷的話，在過去的確沒甚麼好選擇，但最近中環街市新開了一間主打手工潮州菜餐廳久両菜，由名廚邵德龍師和蘇菁傅夥主理，絕對是中環區最高性價比、新舊交融的潮州餐廳！餐廳利用新舊交融的手法演活潮州菜的精髓，打造出一系列慢煮滷水菜式、潮式打冷、多元化特色小食與傳統小炒等等，甚至連潮式漁民的美食魚飯、生醃海鮮等，都可以在這裏找到。

想知久両菜仲有咩其他好食？延伸閱讀：【中環打冷推介】中環街市久両菜主打高性價比手工潮州菜 以低溫慢煮方式打造秘製潮州滷水

久両菜
地址：中環德輔道中80號及皇后大道中93號中環街市一樓124至125號舖
電話：2117 1919

位於油麻地砵蘭街的紅伶飯店，就在廟街附近，相當容易找到。如果要食老牌潮州打冷，來這裏就對路，馳名滷水鵝（HK$139）、冰鎮芥辣墨魚片（HK$119）、蠔仔肉碎粥（HK$42/小；HK$82/中；HK$102/大）都是招牌，特別是冰鎮墨魚片，灼熟後冰鎮，新鮮爽口，配上調好的芥末豉油和麻油，絕對是一絕。蠔仔肉碎粥，除了蠔仔之外，還有魷魚條，增加口感！而且開到凌晨一點，絕對是宵夜的好去處！

紅伶飯店
地址：油麻地砵蘭街10-16號宜發大廈地下D及E號舖
電話：34812020

位於西環的金興打冷潮洲飯店，只會在晚上開放，在區內無人不識，皆因它做了多年，價錢公道，而且不但滷水夠入味，他們的小炒也是不錯，碟碟也炒得有鑊氣！滷水去骨鵝片（HK$140），味道不會太鹹，啖啖肉很好食。另外椒鹽九肚魚（HK$90/例牌；HK$140/加大）也是很多人推薦的菜式之一，外脆內嫩，乃佐酒佳品！

金興打冷潮洲飯店
地址：西環西營盤皇后大道西398-400號地舖
電話：25462553

德記已經在西灣已經擁有差不多三十多年的歷史，絕對是很有實力的潮洲菜館，更曾於2018-2021年間得到米芝蓮推介的殊榮。這裏的招牌菜胡椒豬肚湯（HK$88/例牌； HK$158/窩），分別採用了馬來西亞和印尼兩種胡椒，最重要的是相當足料，豬肚有口感又有彈性！

另外脆皮糯米釀大腸（HK$108），做法比較繁複，外脆內軟，配上甜甜的麥芽醬，相當好吃！

德記潮洲菜館
地址：西環石塘咀卑路乍街3號G益豐大廈地下
電話：28195568

銅鑼灣大大話話都有幾間潮洲菜館，而且都有一定的歷史。

而最新開的正潮樓，兩年多前先在灣仔開業，門庭若市，由於有不少熟客抱怨經常訂不到座位，所以就開設分店，繼續主打正宗傳統潮州菜，包括幾近失傳的潮州菜式：玉枕白菜、富貴石榴蟹等，以及很少餐廳敢做的生醃膏蟹、生醃海蝦等。

但筆者覺得正潮樓最大賣點是價錢親民，要數最抵食一定是他們的特惠中午商務魚翅套餐（HK$298），就有菜膽燉魚翅、滷水鵝肉、青菜及白飯，絕對是性價比之選！

想知正潮樓有咩其他好食？延伸閱讀：【銅鑼灣潮洲菜推介】正宗地道老潮州味道重現 正潮樓必食手工菜式：石榴蟹、生醃膏蟹

正潮樓 銅鑼灣店
地址：銅鑼灣新寧道8號中國太平大廈第一期地下B舖/灣仔謝婓道117-119號富通大廈地下2號鋪
電話：63118919/ 98181382

講到旺角潮洲打冷推介，一定是位於砵蘭街的明記潮館！大排檔的裝修相當有人情味，而且價錢親民，不時也會推出優惠，份量夠大又好食，性價比相當高！推介有蠔仔肉碎粥（HK$80/小），蠔仔鮮甜無沙，配大地魚湯底，鮮味十足。滷水鵝（HK$168/例）所用的滷水膽汁都用了超過10年，有微微的滷水香，入口又不會過鹹，相當好味！另外更有少見的潮式秘製螄蚶（HK$138），以自家配方新鮮生醃，無啲信心，真的不會放入餐牌！

明記潮館
地址：旺角砵蘭街180號砵蘭180+商場3樓
電話：52112085

北上熱潮持續，深圳的名店也紛紛到香港拓展市場。其中，深圳潮汕菜名店「陳鵬鵬潮汕菜」在沙田新城市廣場開設了首間香港分店。令人驚訝的是，這間名店選擇了民生為主的沙田區，而非黃金地段的尖沙咀或銅鑼灣！

看看餐廳的Menu，午市二人餐只需HK$298，包括工夫茶、潮滷拼盤、湯品、招牌菜、海鮮砂鍋粥及甜品，價錢相當親民。

然而，價錢親民並不代表質素欠佳。陳鵬鵬於2016年在深圳創立，已在當地擁有28間直營店，並榮獲中華鹵鵝大賽金獎、法國鵝肝大賽亞洲首獎、香港潮州菜大賽銀獎及連續4年大眾點評「必吃榜」等多項殊榮，一向深受各地饕客歡迎。

想知陳鵬鵬潮汕菜有咩好食？延伸閱讀：【沙田美食推介】深圳連續4年必吃榜首殺入香港！「陳鵬鵬潮汕菜」連蔡瀾都讚好

陳鵬鵬潮汕菜
地址：新界沙田區沙田新城市廣場 一期703A/ 將軍澳唐賢街9號PopCorn 1 PopFood 2樓5號舖
電話：66622126/ 59582816

位於太古城的「潮小館」以現代風格重新演繹中環「潮廳」正宗潮州風味，最重要價格親民，提供多款獨家菜式，包括滷水菜式、潮洲火鍋（HK$288/位）等，店內以更現代化的室內設計，創造出溫馨舒適的氛圍，為日常用餐帶來輕鬆愉悅的潮州風味體驗。

最超值潮州粉麵午市套餐，供四款粉麵及十款配料選擇，包括多款潮州特色肉丸、手打魚蛋及各款牛肉必食部位,如柱侯牛坑腩及五香牛肚（HK$78起）。此外，餐廳還提供一系列經典潮州菜餚的午餐套餐（HK$148起），套餐包括一款小吃及湯品，更可選擇升級至自家製潮茶飲品，提供完美的潮州風味體驗。

潮小館
地址：太古太古城道18號太古城中心2樓265號舖
電話：55998138

想食精緻潮洲菜，位於中環的潮廳是不少老饕心水之選！皆因它的菜式以傳統地道的潮州菜為主，由講究工夫的大菜、地道家常菜，以至創新的潮式點心都一應俱全。

吃潮州菜必不可少的定非滷水菜式莫屬，馳名滷水鵝肝（HK$288）是這裏的招牌菜，全靠陳存滷水汁的精湛技藝，慢火慢燉 ，以時間換來絕妙的口感，鵝肝嫩滑 ，餘韻悠長。另有鮑魚滑雞煲（HK$828），滋陰補養，帶來陣陣濃郁香氣；而鮑魚入口有嚼勁之餘在滷水文火慢燉後，吃起來鹹香入味，香糯彈牙。

喜歡吃家常滋味的朋友，可以點選排骨春菜煲（HK$198），春菜與排骨同煮，能夠中和一字骨的膩感，同時添上一份甘甜，是師傅的暖胃推介。 

一頓完滿的晚膳以甜點作結最爲適合，而它們的糕燒甜三寶（HK$218）就精選促進消化系統的時令芋頭、香甜番薯、以及可減低患上慢性病風險和增強免疫系統的南瓜等材料用糖煮成，喻意把材料用糖煮到像蒸的糕一樣軟潤酥鬆，為整頓晚宴劃上完美句號。

潮廳 [網上訂座]
地址：中環皇后大道中9號嘉軒廣場2樓222號舖
電話：2526 8798

位於遨凱酒店內的高級中菜廳莫云MOKONE，由曾任香港百億富豪私廚的雷師傅主理，擅長以靈活創新的烹調手法將潮州菜的精髓與粵菜融合重新演繹。餐廳地方闊敝佔地逾7,500呎 、裝潢以木系色調為主，融入傳統與摩登的元素，營造出簡約而高雅的氛圍。大堂右側設有豪華酒櫃收藏多支世界級美酒佳釀，另設六間VIP房間，最高可容納多達18人，私隱度十足，無論是家庭聚會或商務飯局都是最佳選擇。

雷業師傅入行超過20年，曾於本地多間知名中菜任職，及後遠卦澳洲工作多年鑽研廚藝，回流後曾擔任香港百億富豪私廚數載，不少名人明星、政商名流都是其座上客。雷師傅堅持以傳統烹調技巧糅合創意，以其巧思將潮州菜與經典粵菜相融合，設計出一系列極具個人風格的作品，包括幾近失傳的《滿漢全席》菜餚崑崙鮑甫、潮州菜系中極考功夫的手工菜荷包鱔、以獨家手法重塑傳統口味的鹽焗黑松露富貴雞、嶄新推出的創作菜式龍吐珠，都是雷師傅的拿手絕活，務求呈現糅合傳統與創新的粵菜精粹。

想知莫云MOKONE仲有咩其他好食？延伸閱讀：【大角咀中菜推介】由曾任百億富豪私廚的雷師傅主理 莫云MOKONE主打高級新派潮洲粵菜

莫云 MOKONE [網上訂座]
地址：大角咀海輝道18號一號銀海銀海坊地下G01號舖
電話：2565 1822

獲米芝蓮推介的潮樂園，總共有大坑和北角兩間分店，不過較多人都會去北角的總店。這裏的食物選擇相當之多，有很多都是現在打冷店未必有齊的傳統菜，對於想食潮州菜的人來說，絕對是很好的選擇。

鎮店之選有滷水鵝片（HK$198），採獅頭鵝製作，鵝味濃郁，藥材味刻意較淡，以強調食材的味道；蠔仔粥（HK$72/例牌；HK$138/窩），是最正宗的做法，有大地魚的鮮味；黃金煎蠔餅（HK$128），口感香脆惹味，有蛋香；此外更有功夫較多、也未較少見的黃金糖醋麵（HK$108）。

潮樂園 (北角)
地址：北角和富道84-94號銀煇大廈地下4號舖
電話：35685643

陳儀興潮州飯店屹立於新蒲崗超過60年，早年陳儀興更衝出九龍，於鰂魚涌及太子道西開設陳儀興尚潮樓，及將軍澳開設陳儀興飯店 (嘉悅) 。對比於其他潮州菜館，手工菜可說是寥寥可數，烹煮步驟繁複，更有大部份食材不易於本地搜羅，所以逐漸絕跡於香港。

陳儀興尚潮樓保留傳統及已失傳手工菜外，亦配合香港人口味設計出適合的菜式加以改良。當中推介：荷包鱔（HK$118/位）、芋茸帶子（HK$298）、錦鯉蝦（HK$380）、富貴石榴蟹（HK$118/位）、鴿吞翅（HK$588/位）、清湯崩沙腩（HK$238）等等。

陳儀興尚潮樓
地址：鰂魚涌英皇道1001號7樓1號舖 / 太子太子道西179號地舖及1樓
電話：26880188 / 26831678