男人要認識的咖啡之最

admin
  • 23 Feb 2018
by Stephanie Li

晨早一杯咖啡是很多人每天的習慣,但你對咖啡的認識有幾深?正如編者本身都不是一位愛咖啡的人,不過愈是認識得多咖啡的知識,愈是覺得咖啡是一門學問。同樣地,你未必好紅酒,但你也無法否定紅酒的世界是博大精深,咖啡的世界也是一樣;不如就先從咖啡的冷知識開始講起,咖啡的文化是值得品味的。

最早懂得咖啡的原來不是人……

語言學家在書中發現,最先發現咖啡的人是一名牧羊人。他見到羊隻比平日活潑亢奮,原來羊之所以活潑是因為吃了咖啡的果實,所以比人更早懂得咖啡的其實是羊才對。

咖啡曾經是神藥…..

阿拉伯人是第一個把咖啡豆煮成飲品的民族,由於咖啡有提神、止痛的作用,於是他們曾把咖啡當成是「神藥」,用於宗教儀式中,當時的咖啡亦有「黑色金子」之稱。

最貴的咖啡並不是貓屎咖啡……

貓屎咖啡是麝香貓吃掉成熟的咖啡果肉後,把無法消化的生豆排出體外加工而來的一種咖啡。很多人都以為貓屎咖啡最昂貴,原來不是。埃斯美拉達莊園咖啡(Hacienda La Esmeralda)才是極為罕見的第一貴咖啡。在年度巴拿馬咖啡豆拍賣會上,曾售出每磅350.25 美元。

咖啡豆並不是豆……

有幾多人以為咖啡豆是天然而成的植物?最先出現的其實是一粒粒紅色的咖啡樹果實,單是咖啡機就已經有大約 70 種,而咖啡豆就是由咖啡果實的種子烘焙而成。

咖啡豆有幾多步驟……

果實採摘後,經剔除劣豆的過程後,在工廠中集中處理,包括了常見的日曬法、水洗法、蜜處理(果實去皮後,連同果肉和果膠一起進行乾燥處理)。再從生豆、淺焙、中焙到深焙的過程中,情況有如炒茶的過程,把咖啡豆的顏色加深,帶有咖啡不同的香味。

沖煮咖啡有三個重點……

沖煮咖啡的過程,主要就是要控制好咖啡豆的份量,咖啡粉的粗細、熱水的溫度、萃取的時間都是三個改變咖啡味道的關鍵。無論你是用哪種沖煮咖啡的器材和手法,都需要控制以上原則,否則就會浪費了一杯好咖啡了。

如何簡單學懂品味咖啡?

如飲紅酒一樣,才學懂品味咖啡。剛煮好的咖啡,可透過聞香感覺咖啡獨有的香氣,比如是碳香、花香、果香等。再用齒尖吸物的方式,將咖啡入口,利用舌翼兩側來感受這杯咖啡的酸度。最後再把一小口咖啡含在口中,把咖啡氣味瀰漫整個口鼻腔,最後吞下咖啡時,再感受咖啡的餘韻。

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