長知識系列|夏天冷麵6大必讀

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  • 2 Jun 2017
by Stephanie Li

炎炎夏日,成日都不知吃甚麼,吃冷麵是一個最好的夏天餐單。一啖吃下去,冰涼的感覺,正!今次長知識系列就帶來了一些夏天冷麵的6個不可不知的冷知識。

必吃三大麵王之蕎麥麵?

蕎麥麵是由加工了的蕎麥種子製成加上麵粉和水製作而成。當蕎麥粉的比例不同,麵條的粗細以及口感都會有一點的變化。當然日本人是一個不停推陳出新的民族,因此蕎麥麵都有很多不同的花款,比如最近大熱的抹茶蕎麥麵,女伴最喜歡的櫻花色蕎麥麵等。

蕎麥麵有甚麼吃法?

蕎麥冷麵是較傳統而且最適合夏天的吃法。煮熟麵後,再用冷水冷卻麵條。吃的時候蕎麥麵的醬汁會用小杯盛好,稱為豬口。吃的時候,也有一些禮儀,不要把汁倒在麵上,而是每夾一口麵條,放在杯中沾醬,再慢慢吃,你亦可以加入一些蔥花和日本山葵。冷麵之外,還有熱吃放湯的蕎麥湯麵,以及淋熱醬汁的蕎麥麵。

開年前必吃蕎麥麵?

日本人會在12月31日會吃跨年版的蕎麥麵,主要是因為蕎麥麵比其他麵條更易咬斷,寓意要把過去一年不好的事情切斷,期望新一年的順利。另外,日本人視麵條如長長久久,如中國人一樣有長壽的意思呢。

日本人不肥的秘密?

蕎麥麵可能是其中一個日本人不肥的原因。蕎麥麵屬於全麥的高纖食物,除了使人吃慢一點,更可以血糖指數,延長飽肚的感覺。此外,蕎麥麵亦有不少豐富的礦物質,比如是磷、鐵、鎂,維持心血管系統和造血系統的健康。

蕎麥麵以外的日本夏天麵?

不少日本人都會在夏天吃流水素麵,把竹子劈成半月形,接駁水道,水中有麵條順水而下,想吃的人就把筷子一放,夾起即將游過來的麵條,配上生薑、烤魚等食物,好玩又好吃。而流水素麵的發源地就是鹿兒島縣的唐船峽,主要是因為鹿兒島夏天比較熱,這樣的吃法可能讓人感覺到涼爽。

韓國冷麵又如何?

韓國冷麵主要分為平壤冷麵和咸興冷麵。最顯著的分別,就是平壤冷麵是加湯食用 ,亦有水冷麵之稱,而咸興冷麵則是亦辣椒醬做調料,湯汁比較少,只可稱為拌冷麵。平日我們常見的是都屬平壤冷麵。冷麵配上牛肉片、辣椒、雞蛋、泡菜、梨或蘋果片、醋、香油等,再加入燉牛骨湯或蘿蔔湯,酸甜又清涼。

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