《黑白大廚》狂人主廚尹南魯來港｜Honjo一個月四手聯乘限定！激盪韓日料理新火花

要理解這場饗宴的魅力，必須先認識尹南魯（Yoon Nam-no）這位「料理狂人」。

在《黑白大廚》中，他以極具戲劇張力的烹飪風格和自信張揚的個性，在眾多廚師中脫穎而出，擄獲大量粉絲。

他從不掩飾自己對烹飪的狂熱，認為「廚師在廚房裡，就應該像個瘋子」，而這份瘋狂，源於他對食材的深刻理解與對味道組合的大膽想像。

尹主廚的烹飪哲學，植根於法式料理的嚴謹與日式料理的純粹。

他主理的首爾餐廳Deepin，便是以其獨特的「韓皮法骨」風格而聞名。他擅長將韓國的傳統食材與醬料，以法日料理的技巧重新詮釋，創造出既熟悉又充滿驚喜的菜式。

對他而言，烹飪不僅是技術，更是一場完整的表演，從食材的選擇到上碟的呈現，每一個環節都充滿了故事性與娛樂性。

這次他將舞台搬到Honjo，正是要讓香港食客，親身感受這位「狂人」在廚房裡的真實魅力。

而這場對話的另一方，Honjo的新任行政總廚Kyle Lee，則代表著另一種韓魂的演繹。

在餐飲集團Pirata Group中，Chef Kyle早已是中流砥柱，曾成功開設多家餐廳。這位韓裔主廚的履歷，有15年在倫敦度過，曾在倫敦柏麗大道四季酒店的Mei Ume等知名食府工作。

倫敦的多元文化熔爐，讓他擅於將不同烹飪文化融會貫通。如今入主Honjo，他並非要將餐廳變成韓國菜館，而是將自己的韓國背景與成長記憶，以及在世界各地吸收的烹飪創意，如同一種獨特的「醬料」，為Honjo的日本料理，添上更豐富、更具個人色彩的層次與風味。

這場韓裔雙廚的對話，在碟上顯得尤其精彩。四道菜限定菜單套餐（HK$580/位，亦可單點）由10月17日至11月23日供應。

一道辣味吞拿魚他他 Spicy Tuna Tartare（單點HK$170），靈感源於韓式生拌牛肉，卻以新鮮的吞拿魚赤身取代，配上爽脆的和梨絲、蒜香辣椒醬，再綴以炸得酥脆的麵團絲，口感清新而富有層次，是日韓風味的完美開場。

而牛油香草鮑魚 Abalone with Herb Butter（單點HK$150），則將鮑魚以日式清酒慢燉至軟糯，配上的卻是如他他般幼滑的泰國蘆筍蓉和自家製香草牛油，豐腴的牛油香氣，將鮑魚的鮮美提升到另一境界。

主菜部份，更能看到兩位主廚風格的交錯。

牛油咖哩銀鱈魚 Butter Curry Black Cod（單點HK$190），正是尹主廚在節目中曾用過的招牌牛油咖哩醬。銀鱈魚微微烤香後，配上這款香濃的醬汁，再加入酸豆和紫蘇葉，味道濃郁而帶有清新的變奏。

而Chef Kyle的招牌藍龍蝦尾石頭鍋飯 Blue Lobster Clay Pot Rice（單點HK$288），則是他對傳統的致敬與創新。在大蒜牛油飯的基礎上，鋪滿鮮甜的藍龍蝦尾、三文魚籽和黑飛魚籽，上桌時濃郁的牛油香氣撲鼻，每一口都是極致的奢華與滿足。

在眾多日韓風味的菜式中，哈里薩辣醬慢煮羊架 Slow Cooked Lamb Rack with Harissa（HK$290）的出現，可說是一個充滿驚喜的變奏。

主廚選用肉質嫩滑的羊架，先以低溫慢煮的方式處理，確保肉汁被完全鎖住，肉質達到入口即化的軟嫩程度；其後再輕輕烤香，賦予外層焦香的風味。這道菜的靈魂，在於那抹來自北非的哈里薩辣醬。

它並非單純的死辣，而是由多種辣椒、蒜頭及香料調製而成，帶有煙燻和豐富的層次感。當這股熱情的辣勁，遇上羊肉的豐腴，兩者不但沒有衝突，反而互相輝映。配上烤蘑菇和迷你胡蘿蔔的甘甜，整道菜風味平衡，辣得過癮而又充滿餘韻，是餐單上一道不容錯過的亮點。

栗子燉牛肋條 Chestnut Braised Beef Short Rib（HK$280）是一道充滿秋日氣息、溫潤暖心的主菜。

主廚選用帶有豐富膠質的牛肋條，以慢火長時間燉煮，直至肉質完全軟化，骨肉近乎分離。湯汁中加入了栗子的粉糯、合桃的甘香和銀杏的微甘，各種食材的風味與牛肉的精華完美融合，熬製成一鍋濃郁而帶自然甜美的醬汁。

更讓粉絲引頸以待的，是能夠親身與尹南魯主廚見面的機會。

活動將於10月17日晚上設特別晚宴，並在10月18及19日兩天，限定開放午餐及晚餐時段訂座。屆時，賓客將有機會與尹主廚面對面交流，近距離一睹他在廚房中充滿戲劇張力的烹飪風采。

錯過了這幾天也不用失望，因為這份精彩的四手聯乘菜單將會一直供應至11月23日。

Honjo [網上訂座]
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