長知識系列 | 牛扒冷知識2

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  • 18 Apr 2017
by Stephanie Li

知道大家對牛扒的熱愛,身為「牛魔王」,一向都是只知道吃,但對於牛扒的認識只在於餐桌之中,今次的冷知識再次把平日你未必知道、有關牛扒的資訊都告訴你,讓大家一起UPGRADE長知識。

為何男人總是愛牛扒?

有專家研究指,大多數男人之所以成為「肉食獸」,可能與原始生活習慣有關,男人多需要體力勞動,因此更有肉食的需要,增加體力。另外,肉類消費也可能是基於男子氣概、權力,以及多年來的父權社會的象徵。

牛扒有幾多種?

你知道有十六種不同的主要牛排嗎?從Sirloin到Rib或Blade,以及許多混合版牛扒,它們主要是在切割上的不同組合,例如由Top Loin和Tenderloin製成的Porterhouse或T-bone(這是由T型骨周圍的里脊肉和腰帶組成,而 Porterhouse和T-Bone之間的差異就在於里脊肉的大小)。

美國牛 VS澳洲牛

香港人吃得最多的牛扒大多離不開,美國牛和澳洲牛。美國牛從小就被限制運動,令牛肉油花分布均勻,而澳洲草飼牛就用了自然放牧的方式飼餵,肉質就會比較有口感。至於另一款澳洲牛,就是一樣受港人歡迎的澳洲和牛,這是從日本帶來了純種的和牛胚胎再在牛棚飼餵,它是按照大理石紋即脂肪的雪花紋來分級,傳統分為M1至M9,越高級數的牛肉,油花也就越綿密,M9級別牛肉油花就最豐富,而且分布最均勻,口感最好,但也是最為油膩。

牛扒到底有何重要營養?

牛扒中其實有很多好營養素, 它充滿了豐富的蛋白質和鐵質,對於任何想增加肌肉的人以及孕婦或都是好的選擇。它的眾多營養中,可以幫助建立紅細胞,保持新陳代謝。如果要更健康,最好就選脂肪較少的牛扒,但美味指數可能亦會下降。

為何不吃過熟牛扒?

要真正懂得吃牛扒,就是不要太熟!5成熟或4成熟都是最好品嚐牛扒肉質的選擇。過熟為何不好?因為肉中的脂肪、蛋白質和糖會融合在一起,使牛肉變硬、難切、難以咀嚼和消化。

牛扒的正確烹飪溫度?

不同的牛排需要在不同的溫度下煮熟。你或許不知道,原來厚牛排需要在比牛排更低的溫度下煮熟,因為如果溫度太高,較厚的牛排可以很容易會出現外面燒燶而內部不熟的問題。

牛扒的正確烹飪溫度2

比如是想煮Rare就保持 51.6度;Medium rare: 54.4度;Medium :62.7度;Medium well done:65.5度;71.1度。因此,最近,不少餐廳都興起了用低溫慢煮牛扒的潮流。

如何選杯酒?

吃牛,最好要選一杯酒,有很多外國人喜歡吃牛扒喝啤酒,但不少美食家仍然覺得這杯酒,最好還是選傳統的紅酒吧。請記住,選擇一種味道較重的紅酒,你可以依據你選的牛是味濃味淡來挑選出不同產地,年份的酒,這是經驗之談,或與你的個人喜好有關。

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