熟客才知的隱藏菜式

Esquire HK - Karen Tsang
  • 12 Apr 2017

來到資訊發達的年代,甚麼新餐廳及出名食甚麼基本上開個飲食apps及看看那些主流媒體的飲食報道就已經完全掌握了所有飲食潮流資訊。如果要在女伴面前(尤其是漂亮foodie女友面前)顯示自己識飲識食仲可以點呢?就係在她面前點幾道 off-menu的隱藏美食啦。

神秘,全部都好神秘,如果你唔識得點的話,這些就成為了都市傳說啦。

大公館

愛吃肥肉,每次點菜雖然最好有朋友代勞唔想自己傷腦筋,但又總不其然會偷看肥肉類菜式。發現有好嘢的話,又會突然變得好有主見。但來到大公館,我根本不會看菜單,我會立即說出要食 「麒麟乳豬夾」!

 

麒麟乳豬夾

選用四公斤重的乳豬以人手炭燒,甘香的乳豬片中配合夾著一片酸甜爽脆的子酸薑片及溏心皮蛋, 既消除油膩感又帶來不同的口感,實在滋味無窮 。

 

大公館

地址:香港荔枝角長義街9號建業中心D2 Place10樓A

查詢:2743 8055

Gaddi's

呢度都有隱藏菜式,而且就簡單跟你介紹3款,其中包括圖中的The Pen Egg。這一道雞蛋菜式由大廚Xavier Boyer特別設計,最適合配搭Krug Grande Cuvée香檳,菜式以Imperial Caviar魚子醬配上兩種煮法的雞蛋,味道香濃。此外,還有頂級煙燻三文魚 Balik Salmon配Krystal特級魚子醬,也是一道非常適合香檳的菜式,以及在客人年前烹製的法式甜點Crêpe Suzette。

 

Gaddi's

地址:尖沙咀梳士巴利道22號香港半島酒店1樓

查詢:2696 6763

金葉庭

發現這裡有好味隱藏菜式,是由一次晚飯開始,那次就出現了這一道炒牛肉(伴蔬菜),以行政總廚尹師傅喜歡用牛味濃的安格斯牛,不經醃製,只用上生抽及老抽炒成,簡單好味。但因為太受熟客歡迎所在在本月已經收納於菜譜之中,這裡就不作更詳細的介紹了。而仍然是神秘菜式的則有兩道非常「富貴」的菜式,首先是飲喜酒貪其意頭好很多人都喜歡要的「富貴長春露」,平時的話不是熟客不識叫這個。

另一道菜則是在十幾年前在菜譜中存在的富貴雞,現在就算不再在菜譜中,但來慣的熟客一定知道這道要3日前預訂的富貴雞,熟客喜歡點上這個菜跟外籍朋友分享,但更重要的是識得在標榜供應傳統廣東菜的金葉庭點一道江蘇菜菜式而知道係這裡名菜也必定是識食之人。

香港港麗酒店

地址:香港金鐘道88號太古廣場香港港麗酒店大堂低座

查詢:2822 8870

Samsen泰麵

這間不管午餐或晚餐都因為不設訂位而大排長龍的泰式餐廳,最近就再午市推出了隱藏菜式泰北咖喱雞麵。香濃的咖喱,加入新鮮雞肉細火慢熬,濃度適中的咖喱湯配合新鮮泰國蛋麵,再加上醃菜及紅蔥粒,帶來不同的口感及味道。這裡因為店子小小,不能供應太多的不同菜式,因此就想到要但我們會每隔數月推出新的隱藏菜式,為食客帶來驚喜。

萬一你姍姍來遲,無緣遇上泰北咖喱雞麵的話,那就不妨點上只於午市供應打拋葉香蒜辣椒炒和牛,菜式伴以流心泰式炸蛋及軟熟泰國香米,我會形容為comfort food之選。

 

Samsen泰麵

地址:香港灣仔石水渠街68號地下

電話: 2234 0001

禮賓傅

記得以前家住新界,很多時候傍晚趕搭村巴回家,總會因為太肚餓而在還為滿是藥房的銅鑼灣在時代廣場附近傳統燒味店買一條叉燒唔切或買幾件金錢雞一邊等車一邊吃。來到今天,一塊瘦豬肉、一塊雞肝及一塊肥豬肉組成金錢雞已經變成了邪惡美食,那片冰肉真的不得了。鍾師傅沿用傳統製法,五花腩用糖醃了至半透明為「冰肉」,將瘦肉、雞肝及冰肉梅花間竹串成,塗上蜜糖入爐燒至全熟,講起都想去食。

 

 

禮賓傅

地址:中環安蘭街18號5樓

電話:2564 3868

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