【名廚Gordon Ramsay教煮】新手都可以煎出靚牛扒！ 3分鐘由解凍到煎熟十個步驟一目了然
- 18 Jan 2024
就算不是大時大節，有時一個人嘴饞，也想吃一塊肉汁豐富又嫩滑的牛扒！不過出街吃一塊牛扒，也要二、三百元，實在划不來！雖然沒有人天生就懂得廚藝，但參考一下名廚Gordon Ramsay的做法，也許可以用3分鐘就做到美味的牛扒！
1牛扒解凍
如果是用冰鮮牛扒的話，就要早20分鐘把牛扒拿出來放在室溫中備用。至於是急凍牛扒的話，切勿貪快放在水中泡着解凍，牛扒會因此流失水份，而破壞肉質！正確做法是早一日由冰箱把牛扒拿出來，放到蔬菜隔（0°C-4°C）裹慢慢解凍。記得不要偷懶，如果牛扒未解凍好就煎的話，很容易煎燶的。
打開包裝袋之後的牛扒，可能會有些微血水滲出，但記得不要清洗，否則會令到肉汁流失，正確的做法是用廚房紙巾印去牛扒表面的血水！
2醃牛扒
解凍好的牛扒要加入適量的粗鹽和粗黑胡椒粒，放在一邊醃好。
牛扒太早放鹽調味的話，會令肉質變老，正確做法是在煎前5分鐘左右放食鹽，或之後也可！
3燒紅平底鍋
把爐火開到最大，讓平底鍋燒紅到出白煙，然後加上橄欖油
4放入牛扒
之後就可以放上牛扒，燒大約30左右秒就可以把它反轉，就會看到牛扒由粉紅色燒成漂亮的啡黃表面。
5煎牛扒邊緣
利用燒牛扒所滲出的油脂，把牛扒的邊位燒熟，這時候最好把鍋抬高，讓牛油更易熟牛扒的邊位。
6加入蒜頭提味
加入蒜頭提味，蒜頭壓碎後不用剝皮，這樣就不會輕易燒焦蒜頭，又可以讓肉更有香味。
7反轉
牛扒每分鐘反轉一次，讓它更平均受熱。
8加入百里香
在反轉的過程中，可以加入百里香，再加點橄欖油。
9加入牛油
差不多最後，可以加入數塊牛油，讓牛扒的口感變得更嫩滑。由於牛油很容易燒焦，所以這個時候下牛油是最好的。之後可以用小䥫羹把剩餘的牛油、蒜頭和百里香淋上牛扒。
10關火靜止
關火之後不要立刻吃，要要讓牛扒靜止一會兒，讓裹面的肉汁鎖好再切條。
Gordon Ramsay's ULTIMATE COOKERY COURSE: How to Cook the Perfect Steak
想清楚一點，不妨按影片看看Gordon Ramsay的親身示範！
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