【名廚Gordon Ramsay教煮】新手都可以煎出靚牛扒! 3分鐘由解凍到煎熟十個步驟一目了然

Esquire HK - Katie Ho
  • 6 Feb 2023

就算不是大時大節,有時一個人嘴饞,也想吃一塊肉汁豐富又嫩滑的牛扒!不過出街吃一塊牛扒,也要二、三百元,實在划不來!雖然沒有人天生就懂得廚藝,但參考一下名廚Gordon Ramsay的做法,也許可以用3分鐘就做到美味的牛扒!

如果是用冰鮮牛扒的話,就要早20分鐘把牛扒拿出來放在室溫中備用。至

1牛扒解凍

如果是用冰鮮牛扒的話,就要早20分鐘把牛扒拿出來放在室溫中備用。至於是急凍牛扒的話,切勿貪快放在水中泡着解凍,牛扒會因此流失水份,而破壞肉質!正確做法是早一日由冰箱把牛扒拿出來,放到蔬菜隔(0°C-4°C)裹慢慢解凍。記得不要偷懶,如果牛扒未解凍好就煎的話,很容易煎燶的。

Q : 買回來的牛扒需要清洗嗎?
A :

打開包裝袋之後的牛扒,可能會有些微血水滲出,但記得不要清洗,否則會令到肉汁流失,正確的做法是用廚房紙巾印去牛扒表面的血水!

解凍好的牛扒要加入適量的粗鹽和粗黑胡椒粒,放在一邊醃好。

2醃牛扒

解凍好的牛扒要加入適量的粗鹽和粗黑胡椒粒,放在一邊醃好。

Q : 牛扒甚麼時候需要調味?
A :

牛扒太早放鹽調味的話,會令肉質變老,正確做法是在煎前5分鐘左右放食鹽,或之後也可!

把爐火開到最大,讓平底鍋燒紅到出白煙,然後加上橄欖油

3燒紅平底鍋

把爐火開到最大,讓平底鍋燒紅到出白煙,然後加上橄欖油

之後就可以放上牛扒,燒大約30左右秒就可以把它反轉,就會看到牛扒由

4放入牛扒

之後就可以放上牛扒,燒大約30左右秒就可以把它反轉,就會看到牛扒由粉紅色燒成漂亮的啡黃表面。

利用燒牛扒所滲出的油脂,把牛扒的邊位燒熟,這時候最好把鍋抬高,讓牛

5煎牛扒邊緣

利用燒牛扒所滲出的油脂,把牛扒的邊位燒熟,這時候最好把鍋抬高,讓牛油更易熟牛扒的邊位。

加入蒜頭提味,蒜頭壓碎後不用剝皮,這樣就不會輕易燒焦蒜頭,又可以讓

6加入蒜頭提味

加入蒜頭提味,蒜頭壓碎後不用剝皮,這樣就不會輕易燒焦蒜頭,又可以讓肉更有香味。

牛扒每分鐘反轉一次,讓它更平均受熱。

7反轉

牛扒每分鐘反轉一次,讓它更平均受熱。

在反轉的過程中,可以加入百里香,再加點橄欖油。

8加入百里香

在反轉的過程中,可以加入百里香,再加點橄欖油。

差不多最後,可以加入數塊牛油,讓牛扒的口感變得更嫩滑。由於牛油很容

9加入牛油

差不多最後,可以加入數塊牛油,讓牛扒的口感變得更嫩滑。由於牛油很容易燒焦,所以這個時候下牛油是最好的。之後可以用小䥫羹把剩餘的牛油、蒜頭和百里香淋上牛扒。

關火之後不要立刻吃,要要讓牛扒靜止一會兒,讓裹面的肉汁鎖好再切條。

10關火靜止

關火之後不要立刻吃,要要讓牛扒靜止一會兒,讓裹面的肉汁鎖好再切條。

Gordon Ramsay's ULTIMATE COOKERY COURSE: How to Cook the Perfect Steak

想清楚一點,不妨按影片看看Gordon Ramsay的親身示範!

想跟Gordon Ramsay煮更多其他簡單晚餐食譜,不妨看看:【名廚Gordon Ramsay教煮】煮出完美晚餐無難度!牛扒+大蝦意粉+朱古力慕絲

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