【綠茶餐廳登陸銅鑼灣】內地食肆攻港！無懼港人北上消費浪潮 秘訣：用合理定價與米芝蓮完美結合策略
- 12 Nov 2024
「綠茶餐廳」這個名字，初聽之下或許讓人摸不著頭腦。它和綠茶有甚麼關係？賣的又是甚麼菜式？其實，這個在國內擁有超過 400 家分店的餐飲品牌，主打的是「新浙菜」，並以其獨特的創意空間美學和高性價比的菜品，贏得了眾多食客的喜愛。
今年8月，綠茶餐廳的首家香港分店正式登陸銅鑼灣希慎廣場，在北上消費浪潮，竟反其道而行。 但要如何在競爭激烈的香港餐飲市場站穩腳跟？綠茶也有一套「港式」生存策略。
避免了「一過海就加價」定價控制在合理範圍內
首先，在定價方面，綠茶餐廳採取了務實的策略。儘管香港的租金和人力成本遠高於內地，但綠茶餐廳的菜品定價卻控制在合理範圍內，大部分菜品價格不超過內地價格的兩倍，避免了「一過海就加價」的刻板印象，更容易被香港消費者接受。
特意邀請了杭州米芝蓮星級名廚 打造香港限定菜式！
其次，在菜式方面，綠茶餐廳也做了巧妙的調整。
除了保留國內經典菜品外，還特意邀請了杭州米芝蓮星級名廚俞斌擔任香港店的首席顧問，並與其團隊共同打造了一系列香港限定菜式，在保留傳統浙菜精髓的同時，也融入了創新元素，更符合香港人的口味。這也體現了綠茶餐廳「入鄉隨俗」的策略，既保留了自身的特色，又融入了本地元素。
綠茶餐廳必食：招牌菜「龍井烤雞」外皮酥脆，雞肉鮮嫩
龍井烤雞（HK$138） 絕對是超抵食！菜式選用浙江龍井茶嫩芽烹製，從嚴選收成時間剛好的茶葉，到控制烤熏的過程、時間和溫度，每一步都是綠茶師傅團隊鑽研多年的成果，使得三黃雞金黃焦脆的外皮下，內裡味香肉嫩，又透出淡然甘香而不喧賓奪主的龍井茶香。
綠茶餐廳必食：年賣600萬份雪糕麵包「麵包誘惑」即叫即做！外酥内軟
連續暢銷十六年、年銷售逾6,000,000份的麵包誘惑（HK$68），乍看有點像茶木的雪糕麵包，不過綠茶的版本麵包外皮更酥脆金黃，內裡鬆軟綿香，與奶香爽滑的雪糕相互交融，確是不錯的美味。
綠茶餐廳必食：招牌粉絲裹蝦 蒜香濃郁，蝦肉爽實彈牙
招牌粉絲裹蝦（HK$108）嚴選優質蝦仁，底部以粉絲鋪墊，加入秘製金銀蒜，粉絲在烹飪過程中吸飽蝦汁精華，以粉絲包裹蝦肉，吃一口肉質鮮爽實彈牙，蒜香濃郁。
花雕醉大蝦（HK$98）以前菜來說絕對是出色，每隻蝦都浸滿花雕酒的醇厚味道，蝦肉爽脆，賣相也很精緻。
綠茶餐廳經典菜式：「砂鍋西施豆腐」入口即化，每一口都有多重滋味
「砂鍋西施豆腐」(HK$88)入口即化的小豆腐，放入文火慢煨的金黃雞湯，佐以芋頭粒、蝦仁、豬肉沫等多款配料，鮮美雞湯與滑嫩豆腐相互浸潤，每食一口都能品味到鮮、香、暖、滑多重滋味。
綠茶香港限定菜式：東坡小牛肉 以湯煨2小時，入口即化
東坡小牛肉（HK$48/位）嚴選美國穀飼牛小排，油花均勻肉質細緻，慢煮至入味軟腍再炒香，最後以湯煨2小時盡收鮮味，入口即化的口感令人回味無窮
綠茶香港限定菜式：「面餅醬香五花肉」口感酥脆金黃
面餅醬香五花肉（HK$98）選用新鮮五花肉厚切，醃至入味後經先蒸後炸，口感酥脆金黃，以即炸的脆片襯托，再以面餅包裹，吃一口香脆滋味，醇香味濃。
綠茶香港限定菜式：杭州特色名菜「西湖蒪菜斬魚圓」 經3小時細煨慢燉
西湖蒪菜斬魚圓（HK$48/位），來自杭州的特色名菜，製作講究，魚肉以人手起肉剁製成魚圓，經3小時細煨慢燉，湯底色澤清澈鮮濃，魚圓口感鬆嫩
綠茶香港限定菜式：「江南定勝糕」鬆軟清香，入口甜糯
江南定勝糕（HK$38），起源自南宋時期，有鼓舞將士戰勝歸來的喻意，以糯米為主料，經人手揉壓再蒸至定型，鬆軟清香，入口甜糯，是浙江傳統的特色糕點。
Hidden Gem：金沙鹹蛋黃雞翼 超邪惡！外脆內嫩
金沙鹹蛋黃雞翼（HK$68）是筆者的私心推介，鹹蛋黃濃郁，多到滿瀉，配上香脆的炸雞翼，讓人慾罷不能。
綠茶餐廳
地址：銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1202
電話：3460 2252
營業時間：11:30am - 10pm
