3間必去上環中環意大利餐廳 10年老字號、全新餐廳、米芝蓮一星!

Esquire HK - Anton Kwan
  • 27 Nov 2020

上環和中環美食何其多,意大利菜從來都是大家心水至愛。《Esquire》就推介以下的幾間意大利餐廳,全新餐館之外,還有米芝蓮星級、傳統老字號、酒店高級餐廳等,總有你心水!

ARIA

ARIA
早前在中環餐廳兵家必爭之地加州大廈,迎來一家歌劇院設計風格的全新意大利餐廳 —— ARIA。大廚Andrea於意大利北部貝加莫出生及長大,職業生涯早期主要集中在中部及南部地區工作,餐飲風格亦受地中海豐富的飲食文化所熏陶。多年來師承意大利及亞洲不同星級名廚,Aria的菜單則以經典的家庭食譜為靈感。各款推介的招牌菜包括龍蝦細闊麪伴皮埃蒙特熱沾醬 ($268)、鵝肝小龍蝦 (時價)、巴馬臣芝士焗烤千層茄子 ($148)、米蘭風味炸小牛肉排、番茄及芹菜、西西里檸檬 ($428)及烤車厘茄配布拉塔水牛芝士 (HK$108)。

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鵝肝小龍蝦是大廚Andrea的的招牌菜式,因為這道菜式讓他在2018年開始受到米芝蓮評委的注意。他嚴選了來自法國的鵝肝,烹調至半熟,配搭其中一款他最喜歡的食材 —— 意大利小龍蝦,略為加熱後伴上了南瓜蓉,以帶出小龍蝦的鮮甜,最後加入在整道菜式上灑上黑松露便大功告成。

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米蘭風味炸小牛肉排意大利各地廣受歡迎,而且有很多不同的版本,以下這個是大廚Andrea最喜歡的版本。Aria供應的炸小牛肉排採用了厚切,粉嫩的肉排是以肉汁豐富的意大利小奶牛製作而成,按照傳統以澄清奶油將其烹調,並塗上金黃酥脆的麵包糠,伴上以新鮮西芹、油封番茄和黑橄欖製作的配菜及西西里檸檬甜酸醬以保持味蕾清新。大廚特意不進行任何醃製,盡可能讓客人品嚐食材的原味道。

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傳統卡邦尼長通粉在傳統上,是當時煤炭工人經常享用的主食。Carbone亦意指炭,卡邦尼長通粉製作原意是以最普遍、垂手可得的食材 — 意大利麵、雞蛋及風乾豬面頰肉,製作出可以為煤炭工人提供足夠能量,讓他們工作一天的主食。而當他們用手吃飯時,通粉通常沾上了他們手上的煤炭,這就是為什麼現今世代的卡邦尼長通粉會以大量黑胡椒作調味的原因。

ARIA

雖然Aria不是一家薄餅店,大廚仍努力地製作最好的薄餅供客人。他出品的薄餅精選了意大利的麵粉,製作過程需要整整兩天。Aria的薄餅口感比較軟糯耐嚼,主要是因為其高水份比例的麵團(達68%水份)及長時間的發酵過程(24小時),之後再會經過另外9小時的二次發酵,因此味道較輕盈不膩,焗製後可保持外面酥脆、內裡耐嚼。 客人可從單點菜單中揀選自己的心頭好。

ARIA

除了單點菜單外,大廚Andrea還會通過Aria的「主廚餐桌」充分發揮自己的無限創造,為客人提供omakase菜單,「主廚餐桌」每星期將根據來自世界各地的時令食材而改變,驚喜十足,為客人打造非一般的體驗(整個體驗為HK$2,000,另收10%服務費)!

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地址:中環蘭桂坊加州大廈24樓

電話:2804 1116

地圖:https://bit.ly/3fD5SvB

208 Duecento Otto

208 Duecento Otto
或許有點誇張,但208 Duecento Otto 10年前在荷李活道一個向來寂靜的位置開業後,確實為原本安靜的社區帶來生氣,更被指是首間將拿玻里薄餅引進本地市場的餐廳,而屢獲殊榮。208 Duecento Otto同時與意大利高質食材供應商New Food Project建立了獨家的合作關係,為餐廳獨家採購多款食材,務求菜單有正宗風味。

208 Duecento Otto

總廚Zeno Bevilacqua出身於維羅納,擅長從意大利家常菜式中汲取靈感,使用傳統食譜製作出賣相及食材均一流的菜餚。全新餐廳菜單上除了獲獎聞名的pizza,還有一系列208 Duecento Otto獨家供應的食材。海鮮達人必不能錯過Raw Italian Red Prawns,來自意大利西西里島紅蝦的鮮味配搭從安德里亞進口的布拉達芝士,絕對是味蕾的盛宴。Baked Seabass亦是另一推介,大廚以從地中海捕撈的新鮮鱸魚入饌,慢煮香烤至完美的狀態,滋味無窮。喜歡肉類的,不要錯過Fassona Beef Tartare,特色是以最上乘的意大利牛入饌,以人手切碎以達致最佳口感和原始的皮埃蒙特風味。另外,Tagliata Mayura則是呈現了以和牛與安格斯混合而成的牛肉品種,將Mayura牛扒放於木炭上細緻燒烤,切片後成為這道令人垂涎的特色菜式。

208 Duecento Otto

對,手工意粉!全新菜單上必不會缺少的環節。意大利中部阿布魯佐的標誌性菜餚 — Spaghetti alla Chitarra,特色在於餐廳自家全手工製作的意大利麵,口感彈牙,配搭上以澳洲上等和牛製作而成的迷你肉丸,整道菜式層次非常豐富。另一招牌意粉則是Potato Gnocchi,以進口優質馬鈴薯及麵粉製作的意式馬鈴薯丸子,配上新鮮波士頓龍蝦,以及由有350多年歷史的橄欖樹果實製成的特級初榨有機橄欖油,味道一試難忘。

208 Duecento Otto

最後最後,有兩件事不能不知道。208 Duecento Otto與同樣是著名松露供應商的Barolo葡萄酒生產商合作,每周為客人帶來最佳的松露入饌,並於Ravioli Truffle中展示。另外,於樓下酒吧推行的全新「The House of Aperitivo」概念,將集中於注入了各款草藥及植物香料氣味的苦艾酒及加烈酒。新加盟的酒吧經理Matteo Stefani是行內達人及意式餐飲的專家,大家可以享受到由208 Duecento Otto團隊根據客人喜好而量身定製的雞尾酒,從而了解意大利的餐飲文化傳統。

208 Duecento Otto

地址:上環荷李活道208號

電話:2549 0208

地圖:https://bit.ly/3m9EEzd

Octavium

Octavium
8½ Otto e Mezzo BOMBANA三星,我知道。但你問我,米芝蓮一星的Octavium某程度上更得我歡心。這意大利餐廳以拉丁文“8”(Octa)命名,裝潢優雅,暖意洋溢,從麵包到意大利粉以至甜品均自家手製,與食客分享饒富北意風味的菜式。走進餐廳,會發現來自北歐的白樺樹樹皮牆身裝飾、意大利手造玻璃水杯、意大利設計鬼才Mario Bellini設計的 Cassina Cab皮革餐椅等,無不都是Chef Bombana讓客人彷如到訪他的「家」, 品嚐精選菜式。

Octavium

熟客仔一定都知道,香港fine dining一個熟悉的老名字 —— Roland Schuller,在2020年中加入了團隊,而剛剛的9月,Bjoern Alexander也加入了。家鄉同樣來自同德國的兩人,如今在Octavium再遇合作,擦出廚藝美學的火花。從第一個成績表已在最新的秋季菜譜中呈現,如以鹽潰醃製紅菜頭擺放三星期, 將味道與口感微調,亦有北意風情的風乾 bresaola 牛肉,伴以水牛 ricotta 芝士及 N25 魚子醬的薄切 carpaccio。主菜方面,餐廳首次推出慢煮鮑魚、伴以法國 Comté 芝士、鮑魚肝及煎青瓜的伴菜,還有亞洲元素與地中海煮法的烤焗北海道 沙甸魚,灑上紅椒粉及伴以烤青椒,亦加入綠色橄欖等食材的鵪鶉腿。最後以甜品作為一頓盛宴的完美休止符,Chef Roland Schuller 與 Chef Bjoern Alexander 就構思了特軟的榛子雪糕伴以黑松露,一個簡單而令人滿足的選擇。

Octavium

未來過?介紹你幾款必點的意粉。Linguine Gentile Red Prawn在Degustation menu與dinner menu都有,西班牙紅蝦味道鮮甜而肉質緊緻,配合盡吸香草、番茄、殼貝精華的Gentile幼麵條,濃郁醬汁掛麵,味道Al dente且質感恰到。

Octavium

想要特別一點可以點Malloreddus,這薩丁尼亞貝殼粉是意大利西面島嶼薩丁尼亞的傳統意粉,特色是貝殼造型和坑紋,需要指定手攪麵機才能製作。麵糰中加入薯仔,口感煙韌富彈性。配搭的燉肉醬也考功夫,先用意大利豬骨、韓國豬柳、西班牙豬肋骨及蔬菜慢煮,再隔出肉汁,放進西班牙黑毛豬面頰連同肉汁再燩,整個過程要花兩至三天,啖啖都是肉的精華。

Octavium

地址:中環德輔道中22號One Chinachem Central 8樓

電話:2111 9395

地圖:https://bit.ly/3q1R6Dn

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