2021美食推介 5間必試尖沙咀中菜餐廳 米芝蓮三星、傳統客家菜、老字號副線、五星酒店餐廳

Esquire HK - Anton Kwan
  • 10 Mar 2021

尖沙咀中菜餐館絕對不少,《Esquire》推介5間最高質又值得試的,由米芝蓮三星到酒店高級餐廳都有,看完就馬上去book位!

唐人館(海港城)「宮廷配 ROYAL COMBO」

唐人館(海港城)推出「宮廷配 ROYAL COMBO」
還記得年前的「老北京掛爐烤鴨」優惠嗎?唐人館(海港城)這次則推出「宮廷配 ROYAL COMBO」套餐,每位港幣598,就可以享用「迷你御品佛跳牆」和「脆芝龍天賦」兩道精緻菜式。

唐人館(海港城)「宮廷配 ROYAL COMBO」

先講前者,佛跳牆源自中國清朝光緒年間之名菜,又名福壽全,全因福壽全與佛跳牆發音雷同。唐人館的「迷你御品佛跳牆」製作一絲不苟,以珍貴食材慢煨包括清燉鮑魚、遼參、花膠、魚翅及瑤柱等,加入蹄跟熬製四小時,令湯底更為濃厚起膠,鮮甜入味。

唐人館(海港城)「宮廷配 ROYAL COMBO」

唐人館秘製的「脆芝龍天賦」,有別於一般芝士焗龍蝦,團隊選用成熟期較長的瑞士特濃芝士,取其濃厚奶香,將本地新鮮龍蝦肉包裹滿芝士再以高溫油炸至金黃,令龍蝦外層甘香穌脆,內裡則保持嫩滑彈牙。

唐人館(海港城)

地址:尖沙咀海港城港威商場四樓4101號舖

電話:2157 3148

地圖:https://bit.ly/3cCTLh8

凱悅酒店 凱悅軒

凱悅酒店凱悅軒呈獻傳統客家特色菜
客家族起源自中原地區,紮根於香港超過300多年。早期的客家人遷移到香港後主要以耕田謀生,因此菜餚都較豐盛而味道濃郁。食材以飯、豬肉、豆腐為主,而且經常使用豉油、米酒、薑、大蒜和鹽調味及醃製食材。而香港的客家人口大概有200萬,因此客家菜也成為最受歡迎的中菜之一。尖沙咀凱悅酒店的凱悅軒主廚黃皓勤師傅由即日起至2021年至5月31日為賓客呈獻一系列傳統客家特色菜,一同探索客家菜的獨特風味。

「花膠黃酒煮雞」是典型的客家菜式,用上新鮮三黃雞先醃製,並加入黃酒、生薑、黑木耳、紅棗及杞子煲至入味,最後加入已預先煮至腍嫩的花膠,雞肉嫩滑,酒香四溢,滋味無比。「筍乾紅燒肉」亦不容錯過,五花肉與筍乾先以紅燒做法炆煮半小時,再以師傅自家醃製的鹹酸菜墊底。五花肉入味軟腍,入口即融,與筍乾及鹹酸菜的爽脆口感完美平衡。

凱悅酒店 凱悅軒

「蒸瑤柱蘿蔔丸子」是客家人常見的家常菜式,但手工繁多,鮮見於本地餐廳。師傅先將白蘿蔔切絲,並以放鹽、用清水沖洗及手榨方法脫水,然後加入豬肉碎、瑤柱絲、蝦米、冬菇、生粉及薯粉混勻,再以巧手將肉團搓成球狀蒸約十五分鐘,淋上以南瓜粒炮製的上湯芡,再於肉丸頂放上炸瑤柱絲便成。蘿蔔丸子的口感軟熟多汁,每一口都散發出蘿蔔絲的清香及陣陣鹹香,令人耳目一新。

凱悅酒店 凱悅軒

「黃豆煎燜釀豆腐」則充滿古早客家風味。先將硬豆腐釀入豬肉碎,再將每面煎至呈金黃色,然後加入黃豆、肉蔥、西蘭花及蝦子,以中火燜煮至汁變稠,最後灒入米酒即成。豆腐清甜滑溜,而乳白的黃豆湯帶着幽芳酒香,美味誘人。

凱悅酒店 凱悅軒

「客家咸茶飯」又稱擂茶,是客家人非常普遍的傳統美食。師傅先將豬肉碎加進鐵觀音茶煮至入味,及後混入炒香的菜脯及唐芹粒,並放上飯面上。另一邊廂,師傅則先以炸花生、芝麻及鐵觀音茶葉炒至芳香,再慢慢擂成粉末。最後把擂茶粉末倒入肉湯及上湯煮至沸騰,並放入精緻的湯壺中。客人食用時可加入脆米至飯面上,再將湯壺中的咸茶倒入飯中,猶如泡飯般,濃濃的鐵觀音茶香帶有肉湯咸味,開胃健脾。

凱悅酒店 凱悅軒

地址:尖沙咀河內道18號香港尖沙咀凱悅酒店3樓

電話:3721 7788

日期:即日起至2021年至5月31日

地圖:https://bit.ly/30rMhI3

朗廷酒店 唐閣 米芝蓮三星

唐閣米芝蓮三星「星級午後套餐」
香港朗廷酒店粵菜食府唐閣連續第六年獲得米芝蓮三星這項最高殊榮,餐廳由即日起至4月30日,每日下午2時至下午4時,推出星級午後套餐來答謝食客支持。套餐以矜貴足料又鬆化的「原隻鮑魚花膠酥」和齒頰留香的「黑松露菌鮮粉果」打頭陣,再以唐閣其中一個獲獎菜式「金錢鮮蝦球」繼續刺激味蕾。金錢鮮蝦球以兩片手切超薄且充滿豬油芳香味的肥豬肉夾著手拆鮮蟹肉、自家製蝦膠、欖仁等材料,再落鑊油炸;配上即剝即炒的生猛中蝦,吃起來啖啖甘香可口。

朗廷酒店 唐閣 米芝蓮三星

食客可二擇其一選擇主菜:用料上乘、入口即溶的「香蔥菜遠日本和牛粒」及獲獎無數的奢華「招牌菜釀焗鮮蟹蓋」。套餐最後以清新養生的「鮮淮山如耳黃耳炒露筍」以及「香濃滋潤蛋白杏仁茶配杞子桂花糕」作完美的句號。客人更可以港幣1,388元配每位一杯Brut或Rosé香檳,為午後時間帶來細膩無暇的米芝蓮星級體驗。套餐售價為港幣988元(兩位用),人均只需港幣494元便可品嘗到多款米芝蓮三星獲獎招牌菜。、

唐閣 T'ang Court

地址:尖沙咀北京道8號香港朗廷酒店1樓及2樓

電話:2132 7898

地圖:https://bit.ly/2SDAx2c

天外天 春季限定菜式

天外天 春季限定菜式
天外天中菜廳行政總廚黃子其師傅,精心設計一系列春季限定菜式,為一眾饗客帶來一頓豐富的春季盛宴。黃師傅在設計菜單時,以春暖花開作靈感,巧妙地拿捏每種材料獨特的原味道,創作出的每一道菜式不但保持鮮味,更以精湛粵菜廚藝把菜式昇華,色香味美俱存。

唯港薈 Hotel ICON 天外天 Above & Beyond

個人最喜歡食XO醬白蘆筍炒南非鮮鮑。白蘆筍素有「蔬菜之王」之美譽,由於每年的當造季節只是在四至六月,屬罕見食材之一。菜式本身要求純熟刀工,團隊先將三頭南非鮑魚切成角粒,再加入百合、蘆筍及自家製XO 醬快炒,令鮑魚肉質處於最嫩滑的狀態。

唯港薈 Hotel ICON 天外天 Above & Beyond

鳳梨梅子炆小米鴨的鳳梨酸甜味道,完美配合小米鴨的肉汁,中和消除肥膩感,令菜式昇華至另一層次。

唯港薈 Hotel ICON 天外天 Above & Beyond

石燒干邑焗生蠔加入干邑獨一無二的酒香,除了能保持生蠔的濃郁鮮味外,更可特顯生蠔爽口質感。

唯港薈 Hotel ICON 天外天 Above & Beyond

最後不得不嚐的是一品金蒜醬燒鱔。師傅特意用上肉質鮮嫩的白鱔,以金黃蒜末加上一品秘製醬汁,盡顯功架。

天外天 Above & Beyond

地址:尖沙咀科學館道17號唯港薈28樓

電話:3400 1318

地圖:http://shorturl.at/bhyES

鏞鏞.藝嚐館 YUNG'S BISTRO

鏞鏞.藝嚐館 YUNG'S BISTRO
「鏞記」一直是香港粵菜的金漆招牌,團隊開拓的young line「鏞鏞·藝嚐館」,可謂手藝、心意和回憶延續下去。餐廳坐落於尖沙咀K11 MUSEA,從室內設計已經看得出新氣象。個人最欣賞佔地2,000平方尺的寬敞露台及室外用餐區,與K11 MUSEA空中花園連接,可以邊舉杯暢飲邊欣賞維港景色。

鏞鏞.藝嚐館 YUNG'S BISTRO

菜式方面,「流心西施炸蝦丸」以「鏞記」中外馳名的董事長腐乳入饌,將中式芝士釀入蝦丸,打造流心醬爆效果,外層香脆彈牙,內層則熱辣辣,入口後齒頰留香。「潮吃懷舊生死戀」,另一道融合現代風格的經典菜餚,生死戀本是一款懷舊粵菜,泛指將咸魚(死)及海魚或生魚(生)一同蒸製,餐廳團隊則搞搞新意思,將整道菜式改良為加入咸魚後,以避風塘式炒魚腩,更伴上以試管上碟的吉柚汁,玩味十足也滋味無窮。

鏞鏞.藝嚐館 YUNG'S BISTRO

經典前菜「松花皮蛋配酸薑」,團隊用自家製酸薑製作成雪葩,配搭皮蛋,味道清新怡人,開胃非常。「堂煎荷包雛鵝蛋」嚴選雛鵝蛋入饌,由大廚以自家燒鵝提煉的鵝油於客人面前以慢火細煎,流心蛋黃及蛋白香氣有別於一般雞蛋,讓人回味。想品嚐懷舊菜餚,少不了經典菜式「禮雲子蛋清配兩口飯」。「禮雲子」即蟛蜞卵,味道甘香濃郁,口感細膩滑溜,配上白飯,絕對是齒頰留香。還有「鴛鴦遠年陳皮牛肉」,同一時間品嚐兩款不同的牛肉風格,產自新會的25年陳皮更是畫龍點晴,盡顯粵菜精髓。

鏞鏞.藝嚐館 YUNG'S BISTRO

對,燒鵝!一系列讓香港土生土長客人懷念童年時光的菜式,少不了當中「嘆燒原隻鵝脾」,以原隻廣東黑鬃燒鵝髀連炭燒爐一起上枱,原汁原味又有炭香,讓人想起從前於喜慶日子以原隻鵝脾作為禮物慶祝的舊日情懷。

鏞鏞.藝嚐館 YUNG'S BISTRO

地點:尖沙咀梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea 7樓701號舖

電話:2321 3800

地圖:https://bit.ly/31jmcwc

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