2021中菜香港推介 中環、旺角、尖沙咀、荃灣、東涌16間必食高質餐廳 米芝蓮三星、五星級酒店、傳統老字號!

Esquire HK - Anton Kwan
  • LAST UPDATE : 16 Mar 2021

《Esquire》從來都照顧大家的中菜胃,推介中環、旺角、尖沙咀、荃灣、東涌等各區的高質中菜館,由米芝蓮三星、五星級酒店到傳統老字號,高級粵菜到點心套餐都有!

采悅軒 Yue 香港東涌世茂喜來登酒店

東涌中菜篇


采悅軒蜜味薈萃
香港東涌世茂喜來登酒店早前開幕,當時心神早就飛到中菜廳 —— 采悅軒。我等食友已經急不及待要試試招牌菜式如川味玫瑰鮑魚、火燑菊花菜及松露手撕雞等等。而餐廳嚴選用本地食材,以行動支持本土生產,現正踏入春季,正值在蜂蜜採收季節,行政總廚鍾志強師傅挑選產自大嶼山蜂場的天然蜂蜜,以創新同時不失傳統的粵菜烹調手法,呈獻一系列「蜜味薈萃」美饌。

采悅軒 Yue 香港東涌世茂喜來登酒店

餐單採用的蜂蜜,來自南大嶼山蜜蜂養殖場 ── 二澳蜂園,採收於二月的蜂蜜。全新菜式用上味香清新的冬蜜,配上優質食材,令全新菜式層次更豐富。系列中包括有燈影藕片($98)、蜂蜜炆牛肉(每位$128)、脆皮牛肋肉配蜜糖芥末醬($328)、悅味熟成T骨扒($1,088)及洛神花蜂蜜糯米糍($88)。

采悅軒 Yue 香港東涌世茂喜來登酒店

當中蜂蜜炆牛肉就取靈感自柱侯炆蘿蔔牛腩,用的是美國牛小排,配搭自家製巴馬火腿蘿蔔糕作全新演繹。牛小排炆煮兩小時,再加入煮過的蜂蜜炆製,肉質軟腍,口味有感好的清香甜味。

采悅軒 Yue 香港東涌世茂喜來登酒店

采悅軒中菜廳(香港東涌世茂喜來登酒店)

地址:大嶼山東涌怡東路 9 號香港東涌世茂喜來登酒店2樓

電話:2535 0028

日期:即日起至2021年4月30日
地圖:https://cutt.ly/yzZ3rMb

澐 · NUVA

澐 · NUVA推出六道全茶烹製佳餚「春日茶香盛宴」
澐 · NUVA位於亞洲國際博覽館2樓,提供高級中式精緻餐飲。這次以茶會友,推出全新「春日茶香盛宴」,選用多款矜貴中國名茶並配合時令食材,設計出一系列齒頰留芳的「名茶菜式」。指定茗茶均由「華芳茶莊」的大師級泡茶師為餐廳特別調製,「華芳茶莊」擁有 60 多年製茶和拼茶經驗,不但是本地茶葉行內老字號,更是市場上極少數同時精通中國茶、西茶及花茶的茶莊,個人特別喜歡碧貴綠茶,以精緻的碧螺春及龍井綠茶拼製,加少許芬芳馥郁的玫瑰花,有助將海鮮的鮮味昇華。 春翠花芬茶的主調則帶有桂花和茉莉花香氣的別嫩綠茶,以濃郁的龍井作點綴,予人清新又充滿甜味的口感。

澐 · NUVA

回到正題,套餐頭盤是「麻香海蜇頭、三文魚籽茶香燻蛋、樟茶鴨」—— 樟茶鴨這道經典川菜源於清朝,用上四川產的樟茶樹茶葉來炮製熏鴨,皮脆肉嫩帶鹹香,加上散發淡淡煙熏香,與爽脆的海蜇頭非常匹配,充滿濃郁普洱香氣的滷蛋配以三文魚籽,為味覺帶來衝擊。「龍井蝦仁」為杭州特色名菜,自清朝時期,龍井茶葉已經入菜,今次用上鮮活的泰國野生河蝦及雨前龍井嫩芽烹製而成,蝦仁白嫩晶瑩,龍井翠綠欲滴,清香誘人,食之極為鮮嫩,令人回味。搭配特製的碧貴綠茶,令龍井味昇華到另一個層次。

澐 · NUVA

至於「桂花鳳片太子參燉鮮石斛」以較罕有的桂花雞熬湯,肉質鮮美。太子參性平,補氣生津,健脾益肺,石斛味甘微寒,養陰清熱,兩藥配伍有補脾氣、養胃陰之效。「玫瑰花香雨花石原隻鮮鮑魚」採用六頭鮑魚,燜煮後浸泡於冰凍的玫瑰花茶內超過 12 小時,使肉質入味。上菜前會先將鍋內石春燒熱,奉上鮑魚後再次注入玫瑰花茶,燒灼的石頭就像桑拿般產生沸水蒸氣,蒸焗後花香更怡人。

澐 · NUVA

隨後奉上清新的「濃湯帶子綠茶麵」,以鯪魚熬製的濃湯味道鮮甜,同時突出澳洲帶子的鮮味,廚師大膽融合日本風味–綠茶,其淡淡清香觸動舌尖,滋味獨特讓人食指大動。飯後甜品有「鐵觀音茶凍糕配紅豆沙」,三層凍糕賣相精緻,先喝一口花香味濃郁的春翠花芬茶,再按由上而下的次序品嚐凍糕,深厚甘醇的鐵觀音配上沖繩黑糖汁,達到中和效果之餘更刷出意想不到的火花!旁邊經典的紅豆沙採用遠年新會陳皮製作,陳皮的清香加上紅豆的綿糯,吃後唇齒留香。

澐 · NUVA

地址:大嶼山香港國際機場亞洲國際博覽館2樓

電話:3606 8818

供應日期:即日起至2021年4月30日

價錢:六道菜全茶烹製「春日茶香盛宴」兩位港幣888元,須於兩天前預訂

地圖:https://bit.ly/3vsFcFp

帝京酒店 帝京軒 愛玲宴

太子 旺角中菜篇


帝京酒店帝京軒推出
張愛玲自1943年發表《沉香屑—第一爐香》後一鳴驚人,成為文壇一代傳奇。今年為她的101歲誕辰,為紀念這位經典女作家,帝京酒店中菜廳帝京軒帝京軒推出以她為主題的 「愛玲宴」。區域中式廚藝總監江肇祺師傅以張氏一生及作品為主軸,包括《第一爐香》、《金鎖記》和《半生緣》等作品中的情節描述,創作出這詩情畫意的饕宴。

帝京酒店 帝京軒 愛玲宴

「紅影金酥.瑰麗花餃」這道菜靈感正正取自《紅玫瑰與白玫瑰》,紅白玫瑰各有長短江師傅把張氏對兩者的描述,再加以想像,創作出這一紅一白。紅影金酥,是先將蘋果切片蒸軟捲成玫瑰花形,之後置於酥皮上同焗。入口酥脆,蘋果香甜,如王嬌蕊般美豔動人,魅力十足;瑰麗花餃,則先炒香野菌,再以蝦餃皮將鮮百合及野菌捲成玫瑰花形蒸煮,菌味濃郁,帶淡淡百合清香,如孟煙鸝般溫和秀美。

帝京酒店 帝京軒 愛玲宴

「牛肝菌獅子頭」出自《談吃與畫餅充饑》,張氏甚至提到素漢堡「 譬如豆腐渣,澆上吃剩的紅燒肉湯汁一炒,就是一碗好菜,可見它吸收肉昧之敏感;累累結成細小的一球球,也比豆泥像碎肉。」 江師傅用此為藍本,變奏成素食獅子頭,先炒香什菌,後加入芋頭茸、原件牛肝菌搓成球狀;外層則以硬豆腐加入蓮藕,麵包粒,香菇醬搓成茸;把芋頭什菌球釀入豆茸之中,猛油炸香再以素湯煨。過程繁複,絕對是心機之作,獅子頭吸盡湯汁,且帶菌香,蓮藕粒則有助加添口感。

帝京酒店 帝京軒 愛玲宴

「當歸魚雲豆腐」出自胡蘭成《今生今世》,當中記述了二人的生活情節。當中一幕提到張愛玲和胡蘭成在小菜場買一塊魚頭、一塊豆腐,外加一些薑葱蒜,彷彿一般小夫妻弄些柴米油鹽。江師傅就從自己的角度出發,重新演譯這道菜式。他把魚雲去骨,比喻張愛玲對此人已無愛無恨,再把燒肉、北菇、當歸及陳皮,搓成水晶球般,寓意二人的愛凝結於某月某日;而下層的則是自家製豆腐,特別加入雞蛋及菜心粒,令豆腐增添蛋香及口感,把平凡的豆腐變得與別不同。非湯品菜式,顯出張愛玲的瀟灑撇脫的性格。

帝京酒店 帝京軒 愛玲宴

最後推介「煙燻鯧魚.蟹茶碗蒸.爆玉米花」,更顯出江師傅的心思。煙燻鯧魚,出自《心經》,當中提到煙燻鯧魚是張愛玲送給友人愛麗絲的食譜中曾提及過。江師傅先將鯧魚起肉,文火炸後用肉桂、八角、月桂葉、草果、冰糖、醬油淆製,入口鹹中帶甜。將鯧魚再以龍井茶葉、米、糖燻30秒。菜式製作過程繁複,宛如藝術品的手工菜。蟹茶碗蒸,出自《金鎖記》,江師傅以外形出發,香酥軟殼蟹之外形如鎖頭、金黃色代表「金鎖」,也比喻成故事中的主角,如軟殼蟹般缺乏硬殼的保護,雖有螃蟹表面般張牙舞爪,但仍不免淪為悲劇結束,特別以軟殼蟹配上茶碗蒸,一口香脆一口嫩滑。爆玉米花,看似簡單,卻能展示功力,團隊先將米飯加水炒散,炸成脆米,再加以拔絲方式將砂糖、水、麥芽糖反覆炒至起膠,再加入脆米,快手炒至均勻,起鑊後倒筲箕上,推至均勻及壓實,再切成小塊。新鮮製成的爆玉米花又香又脆,微暖的糖膠口感帶點煙韌,令人一試難忘。

帝京軒(帝京酒店)

地址:九龍太子道西一九三號帝京酒店三樓

電話:2622 6161

日期:「愛玲宴」由即日起至2021年4月30日

地圖:https://bit.ly/3lmuiw0

明閣 香港康得思酒店

明閣推出米芝蓮珍饈百味宴及招牌美點下午茶
米芝蓮粵菜食府明閣,為饋贈食客長久以來支持,特別推出「米芝蓮珍饈百味宴」,於晚上六至十時供應,讓食客一次過品嚐多款珍奇美味。菜單細意挑選多款矜貴海味、乾貨入饌,包括燕窩、鮑魚、花膠及遼參等,經行政總廚李悅發師傅巧手烹調下,化作一道道滋味菜式。

精選菜式包括「金腿燕窩鷓鴣羹」為傳統手工粵菜,將鷓鴣剁成茸,加入上湯、燕窩及雲腿煮成湯羹,入口清香。「原隻南非吉品乾鮑扣花膠柚皮(28頭)」原隻南非鮑魚肉厚味濃,佐以花膠、柚皮扣煮,工 序繁複。「藍天使蝦釀遼參」以鮮甜的法屬新喀裡多尼亞群島藍天使蝦剁成蝦膠,格外彈牙,釀入關東遼參,口感豐富。「網網海味炒飯」用料十足,以瑤柱、冬菇、蝦乾等海味,連同帶子及鮮蝦仁炮製成鹹香入味、鮮香撲鼻的炒飯,每口盡是滿足。 「金箔蘆薈燕窩糕」清潤的蘆薈燕窩糕充滿椰汁清香,精緻地飾以金箔,矜貴不凡。

明閣 香港康得思酒店

李悅發師傅又精心預備了全新的招牌美點下午茶(港幣188元,供兩位享用),每日下午三時半至六時期間,食客可在明閣品嚐到餐廳招牌菜式茶壼松茸竹笙清湯及明閣四小碟,當中包括「至尊蜜汁叉燒」、「龍帶玉梨香」、「芹香馬蹄海蜇頭」及「松茸金菇蟲草花」。愛酒的,更可另加港幣180元配Taittinger, Brut, Reserve香檳兩杯。

明閣(香港康得思酒店)

地址:九龍太子道西一九三號帝京酒店3樓

電話:3552 3028

供應日期:即日起至2021年6月30日

價錢:五道菜「米芝蓮珍饈百味宴」每位港幣1,288元(LANGHAM SUPPER CLUB會員預訂可享優惠價每位港幣798元,更可限時優惠價港幣188元升級套餐搭配兩款佳釀);「招牌美點下午茶」為港幣188元,供兩位享用(凡惠顧下午茶時段之賓客,可享單點菜式及點心75折優惠),各另收加一服務費。

地圖:https://bit.ly/2NmGosB

帝景酒店 中菜廳 麗都軒

荃灣中菜篇


帝景酒店全新中菜廳「麗都軒」正式開業
帝景酒店中菜廳「麗都軒」今年年頭正式開業,座落於汀九橋畔、毗鄰麗都灣,加上落地玻璃窗,用餐環境悠閒舒適,主打每日手製、即點即蒸點心和別致粵饌。新上任的中餐行政總廚梁文威師傅,掌廚經驗超過三十年,將酒店級的粵菜滋味帶到區內。先講招牌名菜:「招牌鹽香雞」(全隻HK$388/半隻 HK$198),大廚先用古法秘方醃製雞身,再以高温熱油淋皮、風乾再以慢油炸,每個步驟都十分考究,表皮酥脆、入口肉質鹹香嫩滑,是最佳佐飯之選。

帝景酒店 中菜廳 麗都軒

「日本柚子醋鍋巴脆蝦球」是一道老少咸宜的菜色,大廚選用日本柚子醋配上酥脆彈牙的脆蝦球,淡雅香氣和自然果酸中和了一般炸物的油膩感,再配上脆卜卜的鍋巴,酸酸甜甜,十分開胃。

帝景酒店 中菜廳 麗都軒

「花雕蛋白蒸元貝玉帶」(HK$238)要確保蛋白入口口感滑溜,需反覆隔篩過濾打發過程中產生的氣泡,而玉帶則先以溫水慢煮後煎香的方式烹製,保留鮮甜嫩滑的肉質。當蛋白蒸好放上煎好的元貝玉帶後,再淋上花雕酒,入口陣陣酒香,回味無窮。「黃金紫玉杯」是集團的招牌名菜,茄子切件後挖空製成杯狀,釀入拌入了青胡椒忌廉汁的帶子粒,焗至表面金黃色,青胡椒的辛香及帶子的鮮味迅即充滿整個口腔,再加上質感柔軟茄子,增添清甜味道。

帝景酒店 中菜廳 麗都軒

除了招牌名菜,梁師傅設計菜單時特意加入了傳統與創意點心。有別一般中菜廳,麗都軒的點心,均是每日手製、即點即蒸。當中推介經典足料叉燒包 (HK$26兩件)、水晶鮮蝦餃 (HK$34兩件)、鮭魚籽燒賣皇 (HK$32兩件) 等外,亦有X.O.醬銀芽帶子炒腸粉 (HK$48)、脆香海膽春卷 (HK$42)、黑金流沙煎堆仔 (HK$52五件) 等創意美點。

帝景酒店 中菜廳 麗都軒

如果想一次過品嘗到點心及招牌菜式,不妨點選「悠然午市套餐」或「嘗味午市套餐」,由前點、主菜至甜點,款款精緻美味,再以悠閒遼闊的麗都灣海景相伴,讓您午後回味悠長。每位HK$158起(兩位起)。

麗都軒(帝景酒店)

地址:荃灣汀九青山公路353號2樓麗都軒

電話:3716 2898

價錢:「悠然午市套餐」每位HK$158;「嘗味午市套餐」每位HK$198,套餐均兩位起,另收加一服務費。

地圖:https://bit.ly/2PZEWxc

凱悅軒 凱悅酒店

尖沙咀中菜篇


凱悅酒店凱悅軒呈獻傳統客家特色菜
尖沙咀凱悅酒店的凱悅軒主廚黃皓勤師傅由即日起至2021年至5月31日為賓客呈獻一系列傳統客家特色菜,一同探索客家菜的獨特風味。「花膠黃酒煮雞」是典型的客家菜式,用上新鮮三黃雞先醃製,並加入黃酒、生薑、黑木耳、紅棗及杞子煲至入味,最後加入已預先煮至腍嫩的花膠,雞肉嫩滑,酒香四溢,滋味無比。「筍乾紅燒肉」亦不容錯過,五花肉與筍乾先以紅燒做法炆煮半小時,再以師傅自家醃製的鹹酸菜墊底。五花肉入味軟腍,入口即融,與筍乾及鹹酸菜的爽脆口感完美平衡。「蒸瑤柱蘿蔔丸子」是客家人常見的家常菜式,但手工繁多,鮮見於本地餐廳。蘿蔔丸子的口感軟熟多汁,每一口都散發出蘿蔔絲的清香及陣陣鹹香,令人耳目一新。「黃豆煎燜釀豆腐」則充滿古早客家風味,豆腐清甜滑溜,而乳白的黃豆湯帶着幽芳酒香,美味誘人。「客家咸茶飯」又稱擂茶,是客家人非常普遍的傳統美食。客人食用時可加入脆米至飯面上,再將湯壺中的咸茶倒入飯中,猶如泡飯般,濃濃的鐵觀音茶香帶有肉湯咸味,開胃健脾。


凱悅軒(凱悅酒店)

地址:尖沙咀河內道18號香港尖沙咀凱悅酒店3樓

電話:3721 7788

日期:即日起至2021年至5月31日

地圖:https://bit.ly/30rMhI3


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天外天 唯港薈

天外天 春季限定菜式
天外天中菜廳行政總廚黃子其師傅,以春暖花開作靈感,精心設計一系列春季限定菜式。個人最喜歡「XO醬白蘆筍炒南非鮮鮑」。白蘆筍素有蔬菜之王之美譽,由於每年的當造季節只是在四至六月,屬罕見食材之一。菜式本身要求純熟刀工,團隊先將三頭南非鮑魚切成角粒,再加入百合、蘆筍及自家製XO 醬快炒,令鮑魚肉質處於最嫩滑的狀態。鳳梨梅子炆小米鴨的鳳梨酸甜味道,完美配合小米鴨的肉汁,中和消除肥膩感,令菜式昇華至另一層次。石燒干邑焗生蠔加入干邑獨一無二的酒香,除了能保持生蠔的濃郁鮮味外,更可特顯生蠔爽口質感。最後不得不嚐的是一品金蒜醬燒鱔。師傅特意用上肉質鮮嫩的白鱔,以金黃蒜末加上一品秘製醬汁,盡顯功架。

天外天(唯港薈)

地址:尖沙咀科學館道17號唯港薈28樓

電話:3400 1318

地圖:http://shorturl.at/bhyES


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鏞鏞.藝嚐館 YUNG'S BISTRO

鏞鏞.藝嚐館 YUNG'S BISTRO
「鏞記」一直是香港粵菜的金漆招牌,團隊開拓的young line「鏞鏞·藝嚐館」,可謂手藝、心意和回憶延續下去。餐廳坐落於尖沙咀K11 MUSEA,從室內設計已經看得出新氣象。個人最欣賞佔地2,000平方尺的寬敞露台及室外用餐區,與K11 MUSEA空中花園連接,可以邊舉杯暢飲邊欣賞維港景色。菜式方面,「流心西施炸蝦丸」以「鏞記」中外馳名的董事長腐乳入饌,將中式芝士釀入蝦丸,打造流心醬爆效果,外層香脆彈牙,內層則熱辣辣,入口後齒頰留香。「潮吃懷舊生死戀」,生死戀本是一款懷舊粵菜,泛指將咸魚(死)及海魚或生魚(生)一同蒸製,餐廳團隊則搞搞新意思,將整道菜式改良為加入咸魚後,以避風塘式炒魚腩,更伴上以試管上碟的吉柚汁,玩味十足也滋味無窮。經典前菜「松花皮蛋配酸薑」,團隊用自家製酸薑製作成雪葩,配搭皮蛋,味道清新怡人,開胃非常。「堂煎荷包雛鵝蛋」嚴選雛鵝蛋入饌,由大廚以自家燒鵝提煉的鵝油於客人面前以慢火細煎,流心蛋黃及蛋白香氣有別於一般雞蛋,讓人回味。想品嚐懷舊菜餚,少不了經典菜式「禮雲子蛋清配兩口飯」。「禮雲子」即蟛蜞卵,味道甘香濃郁,口感細膩滑溜,配上白飯,絕對是齒頰留香。還有「鴛鴦遠年陳皮牛肉」,同一時間品嚐兩款不同的牛肉風格,產自新會的25年陳皮更是畫龍點晴,盡顯粵菜精髓。

鏞鏞.藝嚐館 YUNG'S BISTRO

地點:尖沙咀梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea 7樓701號舖

電話:2321 3800

地圖:https://bit.ly/31jmcwc


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唐人館(海港城)

唐人館(海港城)推出「宮廷配 ROYAL COMBO」
唐人館(海港城)這次則推出「宮廷配 ROYAL COMBO」套餐,每位港幣598,就可以享用「迷你御品佛跳牆」和「脆芝龍天賦」兩道精緻菜式。佛跳牆源自中國清朝光緒年間之名菜,又名福壽全,全因福壽全與佛跳牆發音雷同。唐人館的「迷你御品佛跳牆」製作一絲不苟,以珍貴食材慢煨包括清燉鮑魚、遼參、花膠、魚翅及瑤柱等,加入蹄跟熬製四小時,令湯底更為濃厚起膠,鮮甜入味。至於唐人館秘製的「脆芝龍天賦」,有別於一般芝士焗龍蝦,團隊選用成熟期較長的瑞士特濃芝士,取其濃厚奶香,將本地新鮮龍蝦肉包裹滿芝士再以高溫油炸至金黃,令龍蝦外層甘香穌脆,內裡則保持嫩滑彈牙。

唐人館(海港城)

地址:尖沙咀海港城港威商場四樓4101號舖

電話:2157 3148

地圖:https://bit.ly/3cCTLh8


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唐閣 香港朗廷酒店

唐閣米芝蓮三星「星級午後套餐」
香港朗廷酒店粵菜食府唐閣連續第六年獲得米芝蓮三星這項最高殊榮,餐廳由即日起至4月30日,每日下午2時至下午4時,推出星級午後套餐來答謝食客支持。套餐以矜貴足料又鬆化的「原隻鮑魚花膠酥」和齒頰留香的「黑松露菌鮮粉果」打頭陣,再以唐閣其中一個獲獎菜式「金錢鮮蝦球」繼續刺激味蕾。金錢鮮蝦球以兩片手切超薄且充滿豬油芳香味的肥豬肉夾著手拆鮮蟹肉、自家製蝦膠、欖仁等材料,再落鑊油炸;配上即剝即炒的生猛中蝦,吃起來啖啖甘香可口。食客可二擇其一選擇主菜:用料上乘、入口即溶的「香蔥菜遠日本和牛粒」及獲獎無數的奢華「招牌菜釀焗鮮蟹蓋」。套餐最後以清新養生的「鮮淮山如耳黃耳炒露筍」以及「香濃滋潤蛋白杏仁茶配杞子桂花糕」作完美的句號。客人更可以港幣1,388元配每位一杯Brut或Rosé香檳,為午後時間帶來細膩無暇的米芝蓮星級體驗。套餐售價為港幣988元(兩位用),人均只需港幣494元便可品嘗到多款米芝蓮三星獲獎招牌菜。

唐閣 T'ang Court

地址:尖沙咀北京道8號香港朗廷酒店1樓及2樓

電話:2132 7898

地圖:https://bit.ly/2SDAx2c


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萬豪金殿 香港JW萬豪酒店

金鐘中環中菜篇


萬豪金殿(★)
香港JW萬豪酒店中菜廳萬豪金殿在2021新上榜得到一星,大家都教中菜行政總廚鄧家濠Jayson開心,年紀輕輕已經帶領萬豪金殿獲得米芝蓮之名。這裡也不多講,馬上介紹幾款招牌菜式。「萬豪金魚餃」選用新鮮海斑 — 黃皮老虎斑,肉質彈牙,拆肉後加入生蟹黃及芫茜,弄成金魚形狀蒸熟。一口吃下,口感細膩,香氣十足。「杏仁濃湯煎花膠」是一道名貴養生菜式,以滋陰養顏的花膠為主角,杏仁濃湯可生津潤肺,鮮百合則清心安神。煎透後的花膠帶有軟糯質感,外脆內軟,口感特別,配以由杏仁汁和雞湯製成的香滑濃湯,兩者出奇配合。「金影玉玲瓏」用上優質龍蝦,用油燙至溏心熟後放在蒸蛋上,加入含有藏紅花和雞湯的醬汁。上菜時灑上烏魚子碎,帶來輕微鹹香。「菜金池玉枕」絕對是Jayson的得意之作,特點是用雞蛋代替傳統中菜生粉打茨,令蟹肉原本的鮮味更得以提升,入口濃郁非常。


萬豪金殿

地址:金鐘金鐘道88號太古廣場香港JW萬豪酒店3樓

電話:2810 8366

地圖:https://bit.ly/3iTc3gy

文華廳 香港文華東方酒店

文華廳
香港文華東方酒店的米芝蓮星級食府文華廳早前重新開幕,對於喜歡高級粵菜的中菜迷絕對是一大喜訊。「滬燒鮑魚」、「懷舊功夫鴨腳包」、「圍村扣五層肉」、「金湯原件白花膠」、「極品魚湯泡龍蝦球」、「馬友鹹魚米糕煎煮鳳尾蝦」等,在中菜行政總廚黃永強師傅重新演繹下,都成為粵菜經典。但要數最令人期待,想必有「太史戈渣」的份!懷念黃師傅香酥內軟的海膽戈渣嗎?翻新後的文華廳有重新演繹的素食版本 —— 「松茸戈渣」(港幣360元/六件)。不是熟客的話,要先講講「太史戈渣」吧。戈渣的起源可追溯至清朝的廣州首席美食家江太史,後被精緻化成為江家宴客的一道佳餚。黃師傅得到江太史後人,江獻珠徒弟麥麗敏(人稱大師姐)親身傳授食譜。有別於前人選用雞子,黃師傅這次特別採用日本松茸,加入蛋黃和玉米粉,製成味道濃郁呈糕糊狀的濃漿,放進冰箱冷藏後,再炸成金黃色。成品金黃精緻,每口都帶幼滑口感,散發出陣陣松茸清香,蘸上砂糖同吃,更是難以抗拒。

文華廳(香港文華東方酒店)

地址:中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓

電話:2825 4003

地圖:https://bit.ly/3eG6su5

大班樓 The Chairman

大班樓 The Chairman(★)
大班樓這三個字,在懂吃的食客眼中,一向與頂級中菜劃上等號。不標榜鮑參翅肚,但用的絕對是頂級食材,同時重視本地生產,例如你會嚐到醬料用上香港製造的九龍醬園、頤和園等出品。是否在亞洲最佳50餐廳名列第二、有否米芝蓮名銜加冕,從來不是最重要。但今日奪得一星,仍是錦上添花的開心事。經典的頭盤實在有太多:「古法金錢雞配饅頭」、「臭豆腐」、「豬頭卷和凍鹵水花椒小吊桶」及「蟛蜞膏冬瓜柚皮」。當中「豬頭卷」做法是把豬面頰肉、豬頭肉及豬耳等用豬皮包着,豬耳爽脆,豬面腍滑,豬皮甘香,跟帶花椒香味的本地小吊桶在在口中是最佳配搭。臭豆腐也不是平常在街邊吃到的一般貨色,大廚先把臭豆腐剁碎,在裡面加入馬蹄和鹹魚,這種臭上加臭卻也散發迷人幽香。最長青的招牌菜有「雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉」,用上足斤本地大花蟹,肉質鮮甜,混合了蜆湯的蟹汁,跟陳村粉是絕配。「樟木菊花煙燻七味黑鵝」由大廚先用樟木、菊花及鵝汁將五至六斤重的三洲黑鵝醃到入味,蒸出肥油後再煙燻連續三天,成品皮薄香脆,油花四散,煙燻味濃郁,美味非常。


大班樓 The Chairman


地址:中環九如坊18號地下

電話:2555 2202

地圖:https://bit.ly/3lll8zU

營致會館 Ying Jee Club

營致會館 Ying Jee Club(★
營致會館,米芝蓮二星餐廳,在行政總廚蕭顯志師傅帶領下,一直推廣粵菜精粹,很多粵菜經典都不能錯過。「黑魚子螺片海紅葉伴頭抽香煎鹿兒島 A4 和牛粒」,採用中西合璧的烹調手法,確保和牛粒口感鮮嫩,配上海紅葉海蜇頭、海螺及法國魚子醬等組成的冷盤,喜歡清雅味美的冷盤配搭香口惹味的熱菜造成驚喜的味覺對比,打造了這款味道鮮明的開胃菜。「香蔥爆乳龍」是營致會館的招牌菜,用上產量珍貴且備受追捧的本地龍蝦,肉嫩味鮮,外層香脆又口感彈牙。湯水從來都是粵菜中不可或缺的部分,「濃雞湯杞子浸花膠」是從五代師傅傳承下來的獨門手藝製作而成,過程繁複,需要精準的食材處理,整個製作需時三日才可完成。鷄湯用上十隻鷄悉心熬製,鮮美濃郁,加入花膠及杞子,滋潤養顏。拿手佳餚還有「金瑤煎釀鮮蟹鉗」,有別於一般香炸做法,蕭師傅首先將釀蟹鉗煎香,再以製作需時12小時的自家製高湯燴蟹鉗,提升菜餚層次。


營致會館 Ying Jee Club


地址:中環干諾道中41號盈置大廈地下G05、107及108號舖

電話:2801 6882

地圖: https://bit.ly/2VjSUKe

都爹利會館 Duddell's

都爹利會館 Duddell's
米芝蓮一星都爹利會館,由總廚李文龍師傅主理,不論點心、單點還是時令菜式都同樣出色。「蟹皇汁香煎溏心鮮元貝」(每位HK$228),先將元貝與鮮拆的花蟹肉烘乾並磨成粉,再加入由蟹殼煉成的蟹油和蟹膏製成蟹皇醬。最後,將肉質鮮甜的北海道帶子煎至金黃,並配上蟹皇醬將鮮味提升。「堂剪乳鴨」(每隻HK$368)沿用傳統琵琶鴨的製作方法,先將乳鴨以秘製的混合香料醃至入味,經過風乾和燻烤後再反覆淋上滾油炸至皮脆肉嫩,並散發陣陣酥香。懷舊的「古法鹽焗雞」(二食HK$1,088)必須於24小時前預訂。鹽焗雞為廣東客家的特色菜餚,總廚選用本地飼養的三黃雞,先以沙薑醃內籠,再於瓦煲內以鹽焗45分鐘。做法除了保留雞肉的嫩滑肉質,還帶來酥香的表皮。二食的雞雜煲仔飯以雞雜和雞油製作煲仔飯底,香濃惹味,教人一試難忘。「石鍋南非吉品燜珍珠米」(每位HK$248)選用南非養殖的日本吉品鮑魚,慢火燜扣至溏心,香味濃郁,軟滑之中帶有嚼勁。最後,以燜扣過程之中餚成的鮑魚汁燜煮珍珠米,別有一番風味。「潮式砂鍋撈官燕」(每位HK$688)是另一款靈感來自潮州美食的菜式,先以瘦肉、老雞、火腿和元貝餚八小時製成傳統的潮式湯底,讓官燕散發著濃郁的火腿和海鮮味。濃雞汁扣百花鴛鴦肚膠(每位HK$428)將自家製的蝦膠釀入花膠,與總廚秘製的濃雞汁配合得天衣無縫。

都爹利會館 Duddell's

地址:中環都爹利街一號上海灘3樓及4樓

電話:2525 9191

地圖:https://bit.ly/3kWH7f1

龍景軒 香港四季酒店

龍景軒(★
全球第一家獲米芝蓮頒發三星的中菜廳 —— 龍景軒。餐廳能夠連續12年蟬聯這個飲食界最高殊榮,少不得領軍人物,香港四季酒店中菜行政主廚陳恩德師傅。近40年烹調粵菜經驗的「德哥」本已退休,團隊慧眼識英雄,禮聘重出江湖。然後他不只打造了龍景軒,某程度上甚至奠定了米芝蓮體系內中餐的標準和高度。第一次來的必點「龍帶玉梨香」和「龍太子蒸餃」,兩款都是心思菜式,前者以啤梨做底,加上蝦膠、帶子做餡,再上粉炸,外脆內嫩,集香與鮮一身;後者是充滿貴氣的招牌點心,餃皮薄得通透,包著龍蝦肉、蟹肉及帶子,海鮮矜貴,而且色香味俱全。另外,「豉汁龍蝦菜苗餃」、德哥創作的「原隻鮑魚雞粒酥」、「皇湯雞絲羹」、押上店名的「龍景軒炒飯」、甜品環節的「杏仁茶湯圓」等等,都不能錯過!

龍景軒 Lung King Heen

地址:中環金融街8號香港四季酒店4樓

電話:3196 8880

地圖: https://bit.ly/355YulG

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