【銅鑼灣高性價比Omakase推介】豊Minori晚市仲有七折優惠！必試招牌菜慢煮鮟鱇魚肝最中餅

全新菜單的菜式包括煙燻炸蔥油甘魚（HK$1580 和 HK$1880 菜單內） ，鳥巢造型十分搶眼，以應季的櫻花木燻過的油甘魚，不 僅魚肉滲著陣陣櫻花木味， 炸過的大蔥，去除了本身的辣味，但保留甜味之餘，其有清脆口感與肉質軟腍的油 甘魚異常配合。

另外還有甘鯛立鱗燒配椒麻湯（HK$1580 和 HK$1880 菜單內），立鱗燒意指魚塊帶鱗而烹，直至鱗片高高豎立，如 花般綻放。菜式所採用的甘鯛魚，被 180 度的油慢慢淋熟，鱗片豎起後再拿去燒，將油份逼出，鱗片亦變得酥香清脆，再配合特別醬汁，別有風味。麻椒湯則是另一重點，湯底由魚骨、魚頭和雞骨熬上三小時，膠質滿滿，上菜時再加入用上新鮮麻椒煉成的油，椒麻香氣四溢。

原隻海膽配白蝦魚子（HK$1880 菜單內）也是時令菜式，夏天限定北海道的金黃色紫海膽放在殼的四邊，中間放上雪白的富山灣白蝦，及置頂的北海道三文魚子，色 彩鮮豔地互相輝映 ，極之賞心悅目。入口即融的海膽與清甜的白蝦均帶甜味，適合搭配帶鹹和魚香的三文魚子， 而紫蘇葉的花穗不只是點綴，入口同樣大有紫蘇葉 的味道，以平衡海鮮的澎湃味道。

愛知縣白象拔蚌（HK$1880 菜單內），晶瑩的象拔蚌至 於漂亮的碟上，簡潔的賣相讓人知道賣點是食物的天然風味。 大廚將愛知縣的象拔蚌故意切成條狀，不僅入口時嚼口更好，比起切成片狀更耐吃。上面灑上岩鹽，入 口後便慢慢嘗到象拔蚌的甜味。

北海道知內珍蠔（HK$1580 和 HK$1880 菜單內）採用新型中小型的生蠔，能夠原隻放入口，同時間嘗到 生蠔當中的海水，由於日本的海水味道較淡，於是廚師 想到加入生紫菜，以其鹹鮮味道帶出海產鮮味。知內珍蠔來自北海道，相對於厚岸生蠔，並不算極之普遍的食材，口感爽身，蠔味較濃。

網燒深海池魚（HK$1580 菜單內），大廚故意採用炭火網燒手法加熱，把被視為最鮮美的白身魚之一的海池魚，裡面的皮下脂肪和油份逼出，使魚 油香味得以呈現出來，相比起用火槍，比較不會使肉質 過熟，保持軟滑口感之餘亦有煙燻口感。蘸上自家製的 木魚花醬和日本芥末，由於木魚花醬的含有炒至乾身的 木魚花、蔥、辣根和醬油，使海池魚入口有陣鮮香，更令人感受到綿密的肉質。

清酒蒸鮑魚（HK$1880 菜單內）也是店內的招牌菜，肉質較腍滑的南非四頭鮑魚，以特製的清酒汁浸著蒸煮 四小時，加上蘿蔔，整個湯有濃厚膠質之餘帶清甜，進 食時蘸上自家製鮑魚干醬， 鮑魚口感滑嫩、爽脆彈牙， 而且惹味，與清酒微醺的味道衝突卻又和諧，充滿層次 感。

店內必食的招牌菜，慢煮鮟鱇魚肝最中餅（HK$1580 和 HK$1880 菜單內），被譽為海中鵝肝的鮟鱇魚肝， 口感細膩潤滑，而且含有 蛋白質和脂肪以及多種礦物質，還有多種氨基酸，與 鐵、磷以及鋅等微量元素，營養豐富。這道料理工序繁複，魚肝外的薄膜、血管及內臟皆需要處理，再以 66 度 至 75 度熱力慢煮半小時，再以特製醬汁浸泡一晚入味， 及後再造成慕絲的效果，製造出綿密軟滑的口感， 夏天 會於上面加上小黃瓜、黃蘿蔔和紫蘇花，秋冬天則會放 上西瓜漬物，別有風味。這道菜式特別適合搭配酒體豐 滿，偏甘厚的清酒，如大嶺三粒米，將整個餐飲體驗昇華。

鹿兒島吞拿魚（HK$1580 和 HK$1880 菜單內)， 夏天最適合食用來自鹿兒島的大拖羅，油脂十分豐富， 經過備長碳於魚身輕輕炭燒，由於熱力較集中，唔使肉 質不會過熟，同時帶有陣陣炭香，十分誘人。入口有如 雪糕般溶化，炭香和魚味配合得天衣無縫。

北海道赤鯥（HK$1880 菜單內），赤鯥被譽為白身魚的絕對頂級魚，因它含有最豐富的油 脂，是喜知次的級別，餐廳所採用的赤鯥魚更加為手 釣，貨源相當矜貴。經過備長碳燒輕微炙烤的赤鯥肉散 發著誘人的焦香味，更能讓人享受到它的油份。拌以帶 有甜美的芽蔥入口，肉質彈牙且油脂豐富，令人不得不 閉上眼細嚐。

豊的Omakase雖然價錢不貴，但也不代表它就是將貨就價，就好像主廚峻師傅，師承是北海道米芝蓮二星廚師五十嵐信幸，從事日本壽司及料理制 作二十多年，曾在香港多間知名鮨店擔任壽司師傅及總廚，也曾前往北海道深造和進行交流。峻師傅堅持用上日本高質時令季節食材，堅持不時不食，用上當時得令或者 稀有食材，滿足對極緻日式料理的追求和餐飲體驗的朋友。

豊 Minori Omakase
地址：銅鑼灣駱克道 487-489 號駱克駅 11 樓 (港鐵銅鑼灣站 C 出口) 營業時間:
電話：21100102