北角餐廳推介|BriKetenia主打日式Fusion

Esquire HK - Casper Li
  • 5 Mar 2020

一位朋友最近試了一餐日法fusion菜,評價是「餐廳的大廚不簡單」,他向來「嘴刁」,憑他這句說話,已經有讓我試菜的理由。新餐廳BriKetenia主打日本風格的法國美食,特別邀來日藉法國菜大廚中西潤也擔任主廚,他入廚超過20年,曾於多家國際知名酒店餐廳任職,包括東京文華東方酒店米芝蓮一星餐廳Signature及東京安縵The Restaurant by Aman,有這履歷,難怪餐廳開業不久已有不俗口碑。

另一款「慢煮和牛巻配海膽」以薄切和牛卷包著牛蒡等養生食材,為菜式帶

試了兩款頭盤,「蟹肉露筍湯配紅酒醋」用上新鮮太平洋蟹肉,份量相當足料,絕不吝嗇欺場,露筍凍湯加上以日本醬油及醋製成之三杯酢啫喱,入口酸甜醒胃。

主菜是「日本鹿兒島和牛西冷配海膽」,用上鹿兒島A3級和牛,香煎至五成

另一款「慢煮和牛巻配海膽」以薄切和牛卷包著牛蒡等養生食材,為菜式帶來豐富咬感;和牛與海膽本來就是絕配,更令我感興趣的是配角牛肉清湯啫喱,足足用了五公斤牛肉才熬成兩公升牛湯,再將之製成牛湯啫喱,是味覺新體驗。

試了兩款頭盤,「蟹肉露筍湯配紅酒醋」用上新鮮太平洋蟹肉,份量相當足料

主菜是「日本鹿兒島和牛西冷配海膽」,用上鹿兒島A3級和牛,香煎至五成熟,帶出油脂香味及更豐膄肉汁,再配上日本壽喜燒汁以及三類黑松露,包括黑松露油、黑松露片及黑松露醬。底部的白蘿蔔同樣不簡單,用來熬製白蘿蔔的雞湯加入日本清酒,不只軟腍,還同時吸收了牛肉汁,跟和牛一同入口,提升了牛肉的味道層次。這片白蘿蔔的搶鏡程度尤勝海膽,可見味道跟食材平貴沒有絕對關係,重點永遠在廚師的一雙巧手。

最後上檯的是餐廳招牌甜品「柚子白朱古力忌廉釀蜜餞檸檬」,主廚先將柚

最後上檯的是餐廳招牌甜品「柚子白朱古力忌廉釀蜜餞檸檬」,主廚先將柚子肉刮去,再煮足七小時,將柚子的苦澀味完全煮走,才加入忌廉及沖繩黑糖脆片。入口剎那,我感到味蕾幸福得上了天堂。

晚餐每一道菜都沒有令人失望,質素不下於五星酒店餐廳的水準,而價錢

晚餐每一道菜都沒有令人失望,質素不下於五星酒店餐廳的水準,而價錢才$588(包一道前菜、主菜、甜品),我會用超值來形容。

BriKetenia
地址:北角渣華道123號北角滙2樓206號舖
電話:3577 8108

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