銅鑼灣平價優質扒房Top Blade Steak Lab|不賣矜貴,只賣良心和牛扒

Esquire HK - Katie Ho
  • 3 Mar 2020

Flat Iron,是藏於牛的三角肩,被三條小筋包圍着,一隻牛大約只有約5公斤Flat Iron部位。當Flat Iron這個部分除去筋位之後,就會變得嫩滑無比,僅次於Tenderloin!如果想在香港吃到平價又高質Flat Iron的話,Top Blade Steak Lab是不錯的選擇!

位於銅鑼灣希慎道的Top Blade Steak Lab,並不是處於熙來攘往的大街中。如果匆匆走過,可能未必發現這間扒房。皆因店鋪門外裝修都相當樸實,沒有五光十色的LED燈的紛擾喧鬧。店鋪開業一年多,不賣矜貴,賣的是良心和牛扒。

餐廳主打性價比高的「香草烤平鐵牛扒」(Flat Iron),每份足8安士,簡單以海鹽、香

21天濕式熟的鮮嫩口感

餐廳主打性價比高的「平鐵牛扒」(Flat Iron),每份足8安士,簡單以海鹽、香草等材料調味已經很好味!平鐵牛扒肉質這樣鮮嫩,是因牛扒經過21天濕式熟成(Wet-Aged)處理!即是當牛剛宰好之後,肉質短時間內還是維持鬆軟的時候,就立刻把切好的部位以真空包裝於塑膠袋中。這個做法能隔絕空氣並保持牛肉濕潤,而肉內的酵素會自然啟動濕式熟成作用。過程中肉的重量完全不會減少,肉質維持柔嫩的同時,更多了份牛味。

至於Flat Iron有甚麽吸引的地方,連英國名廚Jamie Oliver也相當喜歡這部份呢?Flat Iron

對Flat Iron的愛與恨

至於Flat Iron有甚麽吸引的地方,就連英國名廚Jamie Oliver也相當喜歡這部份呢?

如之前所說,一隻牛大約只有約5公斤Flat Iron部位,所以對於不少廚師來說,它的CP值相當之高:因它的嫩滑程度只僅僅次於Tenderloin,但價錢卻比Tenderloin平。

可是Flat Iron最麻煩的地方是它被三條小筋包圍着,所以煮之前要用人手切割。由於功序煩複,所以一般的做法,都會把它連肉跟筋一同放入攪拌機攪碎做免治肉。不過除筋了的Flat Iron卻意外地嫩滑,煮至五成熟就已經相當出色!

餐廳所賣的Flat Iron也相當經濟,一份招牌香草烤平鐵牛扒,也只是賣HK$150,絕

任食薯條最抵讚!

餐廳所賣的Flat Iron相當經濟,一份招牌香草烤平鐵牛扒,也只是賣HK$150,絕對是物超所值。而逢週末假期,以及晚飯時間,餐廳更會提供任食薯條。這裏的薯條雖然偏幼身,但最好就的地方是會連皮即炸,配上白松露鹽調味,已經讓你吃到停不了口!

開門做生意,除了賣味道、賣服務,如果還會顧及社會責任,當然是值得讓顧

後記:賣良心

開門做生意,除了賣味道、賣服務,如果還會顧及社會責任,當然是值得讓顧客支持。

最近肺炎肆虐,不少餐廳都叫苦連天,Top Blade Steak Lab當然不會是例外。但老闆卻懂得在閒餘的時間,與員工做些小手工飾物,支持在前線奮戰的醫護人員!

另外,餐廳之前更自發在門外派發酒精搓手液,在疫情中為社會送上一點

另外,餐廳之前更自發在門外派發酒精搓手液,在疫情中為社會送上一點溫暖。

單是這份用心,相信已經是其他扒房所不能及了。

想知道更多其他扒房推介?延伸閱讀:【扒房2020】牛扒迷必食的7間高質鋸扒餐廳推介!

Top Blade Steak Lab地址:銅鑼灣希慎道2-4號地舖

Top Blade Steak Lab

地址:銅鑼灣希慎道2-4號地舖

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