銅鑼灣平價優質扒房Top Blade Steak Lab｜不賣矜貴，只賣良心和牛扒
- 3 Mar 2020
Flat Iron，是藏於牛的三角肩，被三條小筋包圍着，一隻牛大約只有約5公斤Flat Iron部位。當Flat Iron這個部分除去筋位之後，就會變得嫩滑無比，僅次於Tenderloin！如果想在香港吃到平價又高質Flat Iron的話，Top Blade Steak Lab是不錯的選擇！
位於銅鑼灣希慎道的Top Blade Steak Lab，並不是處於熙來攘往的大街中。如果匆匆走過，可能未必發現這間扒房。皆因店鋪門外裝修都相當樸實，沒有五光十色的LED燈的紛擾喧鬧。店鋪開業一年多，不賣矜貴，賣的是良心和牛扒。
21天濕式熟的鮮嫩口感
餐廳主打性價比高的「平鐵牛扒」(Flat Iron)，每份足8安士，簡單以海鹽、香草等材料調味已經很好味！平鐵牛扒肉質這樣鮮嫩，是因牛扒經過21天濕式熟成(Wet-Aged)處理！即是當牛剛宰好之後，肉質短時間內還是維持鬆軟的時候，就立刻把切好的部位以真空包裝於塑膠袋中。這個做法能隔絕空氣並保持牛肉濕潤，而肉內的酵素會自然啟動濕式熟成作用。過程中肉的重量完全不會減少，肉質維持柔嫩的同時，更多了份牛味。
對Flat Iron的愛與恨
至於Flat Iron有甚麽吸引的地方，就連英國名廚Jamie Oliver也相當喜歡這部份呢？
如之前所說，一隻牛大約只有約5公斤Flat Iron部位，所以對於不少廚師來說，它的CP值相當之高：因它的嫩滑程度只僅僅次於Tenderloin，但價錢卻比Tenderloin平。
可是Flat Iron最麻煩的地方是它被三條小筋包圍着，所以煮之前要用人手切割。由於功序煩複，所以一般的做法，都會把它連肉跟筋一同放入攪拌機攪碎做免治肉。不過除筋了的Flat Iron卻意外地嫩滑，煮至五成熟就已經相當出色！
任食薯條最抵讚！
餐廳所賣的Flat Iron相當經濟，一份招牌香草烤平鐵牛扒，也只是賣HK$150，絕對是物超所值。而逢週末假期，以及晚飯時間，餐廳更會提供任食薯條。這裏的薯條雖然偏幼身，但最好就的地方是會連皮即炸，配上白松露鹽調味，已經讓你吃到停不了口！
後記：賣良心
開門做生意，除了賣味道、賣服務，如果還會顧及社會責任，當然是值得讓顧客支持。
最近肺炎肆虐，不少餐廳都叫苦連天，Top Blade Steak Lab當然不會是例外。但老闆卻懂得在閒餘的時間，與員工做些小手工飾物，支持在前線奮戰的醫護人員！
另外，餐廳之前更自發在門外派發酒精搓手液，在疫情中為社會送上一點溫暖。
單是這份用心，相信已經是其他扒房所不能及了。
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Top Blade Steak Lab
地址：銅鑼灣希慎道2-4號地舖
