【中環米芝蓮廚師新餐廳】「Clarence」亞洲式亞洲烹煮法式美食：油封鴨、田雞腿、勃根地田螺、烤肉、烤魚、蒸魚

Olivier Elzer第二個個人餐飲概念「Clarence」設於中環，賣點是亞洲烹煮方法來主理的法國菜餐廳，餐廳分為四個風格的用餐區：「Raw & Wine Bar」、主餐區、「Sommelier Room」及「The Lounge」。

「Raw & Wine Bar」像是日本壽司吧啟發的用餐體驗，新鮮刺身類菜式配合法國傳統醃料，以自然酒為主打，也可以讓客人體驗葡萄酒tasting。 最多人點的菜式是慢煮八爪魚，及生蝦菜式「黑虎蝦」。

「Sommelier Room」—Yakifrenchy則是以備長炭燒烤的烹飪方式呈現的法式經典，這部分以新舊世界及稀有的葡萄酒為主，更會不時提供獨家於「Clarence」供應的葡萄酒。這個Yakifrenchy部分最讓人驚喜，法式美食但以日式串燒方式出現，因此你會吃到烤田雞腿。

而主餐區則會供應從法國搜羅的魚類、不同的精品肉類部位，大家可有想過在高級法國餐廳可以食到原條蒸魚？如果你不喜歡蒸魚，也可以試試這裡的烤魚，如比目魚及魔鬼魚等，喜歡食魚的人會喜歡這裡。

當然於此也可以細味其他著名的法式菜，如油封夏隆鴨、田雞腿、勃根地田螺等。從主餐區的開放式廚房可以看到廚師們用蒸、鐵板和爐端烤架來烹調食物，因為Clarence是一家以靈感源自亞洲烹煮方法來主理的法國菜，因此你會在這裡吃到充滿驚喜的選擇。

好想知道，這種亞洲方式的法式菜餚會有著怎樣的氣質及氛圍，找個晚上去試試啦。不過，這裡的菜式普遍重香料的濃郁口味，所以大家要有心理準備呀。

而一直因為一件很小的事情，自此我喜歡大廚 Olivier Elzer，原因要說起當年在Olivier Elzer主理的一間餐廳Seasons食午餐，當時應該是我自己搞錯了一些事情，主菜來到是我會過敏的食物，因此只把可以食的放入口，盤子裡剩了很多食物。侍應收走了，他們帶到一旁，看到Elzer的身影，然後侍應回來問清楚，雖然我說是我點錯了，他們還是堅持要替我更換，重新弄沒有我過敏食物的一碟給我。見微知著，由那一刻開始，我便喜歡 Elzer。所以，他開的新餐廳，我是一定會捧場支持的。

「Clarence」
地址：地址中環砵典乍街45號H Code 25樓
電話：3568 1397