【中環米芝蓮廚師新餐廳】「Clarence」亞洲式亞洲烹煮法式美食:油封鴨、田雞腿、勃根地田螺、烤肉、烤魚、蒸魚

Esquire HK - Karen Tsang
  • 8 Jul 2022

米芝蓮廚師Olivier Elzer帶來全新的亞洲烹煮如日式串燒法國菜等特色美食,有得食油封鴨、田雞腿、勃根地田螺(Burgundy Snails)、串燒、烤肉、烤魚,甚至蒸魚……中環新餐廳「Clarence」。

米芝蓮廚師Olivier Elzer新餐廳Clarence

Olivier Elzer第二個個人餐飲概念「Clarence」設於中環,賣點是亞洲烹煮方法來主理的法國菜餐廳,餐廳分為四個風格的用餐區:「Raw & Wine Bar」、主餐區、「Sommelier Room」及「The Lounge」。

米芝蓮廚師Olivier Elzer新餐廳Clarence

「Raw & Wine Bar」像是日本壽司吧啟發的用餐體驗,新鮮刺身類菜式配合法國傳統醃料,以自然酒為主打,也可以讓客人體驗葡萄酒tasting。 最多人點的菜式是慢煮八爪魚,及生蝦菜式「黑虎蝦」。

米芝蓮廚師Olivier Elzer新餐廳Clarence

「Sommelier Room」—Yakifrenchy則是以備長炭燒烤的烹飪方式呈現的法式經典,這部分以新舊世界及稀有的葡萄酒為主,更會不時提供獨家於「Clarence」供應的葡萄酒。這個Yakifrenchy部分最讓人驚喜,法式美食但以日式串燒方式出現,因此你會吃到烤田雞腿。

米芝蓮廚師Olivier Elzer新餐廳Clarence

而主餐區則會供應從法國搜羅的魚類、不同的精品肉類部位,大家可有想過在高級法國餐廳可以食到原條蒸魚?如果你不喜歡蒸魚,也可以試試這裡的烤魚,如比目魚及魔鬼魚等,喜歡食魚的人會喜歡這裡。

米芝蓮廚師Olivier Elzer新餐廳Clarence

當然於此也可以細味其他著名的法式菜,如油封夏隆鴨、田雞腿、勃根地田螺等。從主餐區的開放式廚房可以看到廚師們用蒸、鐵板和爐端烤架來烹調食物,因為Clarence是一家以靈感源自亞洲烹煮方法來主理的法國菜,因此你會在這裡吃到充滿驚喜的選擇。

米芝蓮廚師Olivier Elzer新餐廳Clarence

好想知道,這種亞洲方式的法式菜餚會有著怎樣的氣質及氛圍,找個晚上去試試啦。不過,這裡的菜式普遍重香料的濃郁口味,所以大家要有心理準備呀。

米芝蓮廚師Olivier Elzer新餐廳Clarence

而一直因為一件很小的事情,自此我喜歡大廚 Olivier Elzer,原因要說起當年在Olivier Elzer主理的一間餐廳Seasons食午餐,當時應該是我自己搞錯了一些事情,主菜來到是我會過敏的食物,因此只把可以食的放入口,盤子裡剩了很多食物。侍應收走了,他們帶到一旁,看到Elzer的身影,然後侍應回來問清楚,雖然我說是我點錯了,他們還是堅持要替我更換,重新弄沒有我過敏食物的一碟給我。見微知著,由那一刻開始,我便喜歡 Elzer。所以,他開的新餐廳,我是一定會捧場支持的。

 

「Clarence」
地址:地址中環砵典乍街45號H Code 25樓
電話:3568 1397

 

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