【中環新派韓法料理】SOL Restaurant 顛覆傳統韓國菜 必食法式人蔘雞、番茄醬油蝦

SOL 提供兩套菜單選擇，Regular Menu 每位HK$888，Premium Menu 每位HK$1,088。

開場三款韓式小菜 Banchan以法式 amuse bouche 形式重新演繹傳統韓式配菜。

韓國比目魚小撻 Gwang Eo，以比目魚刺身搭配檸檬醬、蘋果蓉及蘋果芹菜啫喱，清新開胃，蘋果與芹菜的爽脆為魚生帶來豐富層次。
韓式生牛肉他他紫菜撻 Yuk Hoe 巧妙將牛肉他他置於紫菜撻中，配以煙燻牛骨髓奶油，撒上紫菜粉增添海洋鹹香。
茄子小菜 Gaji Namul 以醬油調味茄子，置於填有大醬雞肝慕斯的撻上，佐以醃製紫蘇葉，酸香與草本風味完美平衡。

韓式蒸蛋 Gyeran Jjim 是地道韓式燒烤常見的傳統菜式，Chef Kim 以現代手法提升其風味層次。蒸蛋搭配鴻喜菇、舞茸和羊肚菌三款本地蘑菇，加上雪莉醋啫喱及蘑菇莎巴翁醬，最後淋上松子醬。建議一匙挖到底同時品嚐所有風味，口感綿滑，堅果香氣與菌菇的清甜味道交融。

醬油蝦 Saewoo Jang 靈感來自韓國醬油蟹，Chef Kim 結合法式技巧，搭配時令車厘茄、番茄啫喱、芝士雪糕及番茄脆片，佐以番茄清湯及紫蘇油。傳統醬油蝦往往重鹹重甜，但這道菜完全顛覆印象，番茄的酸度將醬油蝦的鮮甜發揮到極致，清新同時突顯海鮮本味。

Premium菜單的亮點之一是濟州島鮑魚 Jeonbok，以焦化牛油煎至表面微脆，內裡保持彈嫩口感。

搭配兩款韓國海藻：質感柔軟細緻的海發菜及傳統韓式海帶，配以竹筍清甜與大蒜蛋黃醬的溫潤，最後以濃郁的青口白奶油醬融合整體風味。這道菜完美呈現海洋精髓，海藻的清爽感平衡了奶油醬的濃郁。

甘鯛Ok-dom 在濟州島傳統上用於搭配湯品招待貴賓，Chef Kim 以法式手法呈現，佐以釀入意大利青瓜乾及蝦肉的青瓜花、法式馬賽蝦湯及韓國菜常用的艾草南瓜蓉。魚肉結實，魚皮處理得很有柔軟又有韌性，令甘鯛的鮮味更為突出。

韓式豬頸肉 Hang Jeong Sal 以伊比利亞豬頸肉搭配蘿蔔葉呈現韓國發酵傳統飲食文化，主廚運用韓國三大醬料中的兩款：湯醬油和大醬，醃製伊比利亞豬頸肉及配菜。其中特別的食材 Siraegi 是以鹽醃製後曬乾的蘿蔔葉，在韓國泡菜季節大量使用蘿蔔時，充分利用其葉與莖，減少浪費。

主菜人蔘雞 Sam-Gye Chicken 是整個套餐的高潮，採用法國黃皮春雞，以鹽水浸泡後在雞皮與肉之間釀入雞肉慕絲，風乾兩日後淋上熱油並放入焗爐慢烤。雞胸肉嫩滑多汁，搭配黑蒜泥、醃製牛蒡及熊蔥，淋上濃郁人蔘雞汁。

更精彩的是以韓式傳統大釜（Gamasot）烹煮的參雞飯，米飯加入脆雞皮、參雞油及法蔥拌勻，米粒飽滿吸附脂香，簡單卻風味濃郁。配上的參雞湯清澈見底但滋味濃縮，建議先品嚐一口湯再享用參雞飯。

糕點主廚 Kylie 以韓國飲食文化中的基本食材創作兩款對比甜品。

前甜點白米 Ssal 靈感源自昔日白米珍貴，常與雜穀如薏米混合食用的歷史。底層為白米脆片，搭配白米奶凍、桃蜜餞及西柚，以茴香點綴，配上桃雪葩和白米醬，清新優雅。

主甜品薏米 Bori 帶果香與花香的 Guanaja 70% 朱古力慕斯，底層鋪上可可脆片，搭配散發豆蔻香氣的 Tonka 可可雪糕，撒上烘烤薏米粉，最後淋上薏米忌廉。建議一匙到底細味，薏米忌廉有畫龍點睛作用，令整體味道更和諧輕盈。

SOL 最令人欣賞的是每道菜背後的 story telling 小心思，每道菜附上專屬小卡片，以插畫加上食材解說，讓食客了解韓食傳統。從韓式 Banchan 到人蔘雞，每一道都是對韓國飲食文化的現代詮釋。

這裡不是傳統韓餐，也不完全是法餐，更像是用法語講韓國故事。兩位主廚將韓國風味融入西式技法，創造出深植傳統卻充滿現代感的料理。

SOL Restaurant [網上訂座]
地址：中環擺花街 8 號 5 樓
電話：25302226
營業時間：12:00-15:00，18:00-23:00（週日休息）