去The Aubrey日式居酒屋清酒吧飲sparkling sake，3款獨特有氣清酒推介

The Aubrey會有3款有氣清酒，七賢有氣清酒純米酒，這一瓶是瓶內二次發酵，所以瓶裡是有點混濁的。汽泡細緻，口感流麗，很清新。

月之桂祝米純米大吟釀，用最古老平價的方法去釀，但就比較有難度的，因為不完全完成第一次發酵，還有很多糖在膠裡，然後瓶裡繼續發酵。這瓶的口感很似fine wine，但有淡淡的米香餘韻。來自京都酒造，也是京都最早的一批製造有氣清酒的酒造。

真澄是二次瓶內發酵，因為無濾過，所以是奶白色的，帶有乳酪味道，味道有層次，Off dry，我很喜歡這一瓶，但並不是人人都喜歡。

如果從來未喝過清酒的客人，這一瓶七賢是最適合推介給他們的，讓他們試一下。

這瓶有點果香如香蕉，汽泡很細緻，很容易喝。而清酒與其他酒如葡萄酒等一樣，也是需要慢慢學著來喝的。

是的，這是他們比較容易理解的，不然一開始就給他們umami他們會很難接受。

七賢那瓶是很清爽的，很容易喝。

真澄是我最喜歡的一瓶，看看這個瓶蓋，很像cider。這一瓶有著乳酪的香氣，是無濾過的，所以死yeast依然在這裡，如果你細心看的話你會見到。喝起來很順滑，有點蘋果香，也有一點蜜瓜香，汽泡很優雅。這兩瓶比較溫柔的清酒，基本上可以配對我們菜單上的所有食物，其中包括豆腐菜式，還是monk fish liver或炸物，可以當作開胃酒，也適合配合很多菜式。

真澄那瓶也很適合配青椒仔的，因為青椒仔有可能會有點辣，這清酒的點點甜可以平衡得到。

月之桂祝米純米大吟釀，用上葡萄酒也很混濁，分不清是清酒還是奶，層次很豐富，這一瓶是發酵前就已經放進瓶裡去，乳酪、奶的香，但也有著水果香氣，如蜜瓜、荔枝，這是給比較有經驗的清酒愛好者。爐端燒菜式、牛肉或豬肉的菜式，口味比較濃郁的菜，或是龍蝦等。

Maximal Concepts的Group Sommelier： Marie-Paule Herman