去The Aubrey日式居酒屋清酒吧飲sparkling sake,3款獨特有氣清酒推介

Esquire HK - Karen Tsang
  • 26 May 2021

The Aubrey是近期中環人氣日式居酒屋(位於香港文華東方酒店內),餐廳裡更有omakase雞尾酒吧、香檳及清酒吧。天氣咁熱,依家就由Maximal Concepts的Group Sommelier Marie-Paule Herman,由她推介3款有氣清酒及分享有氣清酒知識比大家。

The Aubrey會有3款有氣清酒,七賢有氣清酒純米酒,這一瓶是瓶內二次發酵,所

請推介The Aubrey的幾款特色有氣清酒好嗎?

The Aubrey會有3款有氣清酒,七賢有氣清酒純米酒,這一瓶是瓶內二次發酵,所以瓶裡是有點混濁的。汽泡細緻,口感流麗,很清新。

月之桂祝米純米大吟釀,用最古老平價的方法去釀,但就比較有難度的,因

月之桂祝米純米大吟釀,用最古老平價的方法去釀,但就比較有難度的,因為不完全完成第一次發酵,還有很多糖在膠裡,然後瓶裡繼續發酵。這瓶的口感很似fine wine,但有淡淡的米香餘韻。來自京都酒造,也是京都最早的一批製造有氣清酒的酒造。

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真澄是二次瓶內發酵,因為無濾過,所以是奶白色的,帶有乳酪味道,味道有

真澄是二次瓶內發酵,因為無濾過,所以是奶白色的,帶有乳酪味道,味道有層次,Off dry,我很喜歡這一瓶,但並不是人人都喜歡。

如果從來未喝過清酒的客人,這一瓶七賢是最適合推介給他們的,讓他們

三款有氣清酒中,適合怎樣不同的客人?

如果從來未喝過清酒的客人,這一瓶七賢是最適合推介給他們的,讓他們試一下。

這瓶有點果香如香蕉,汽泡很細緻,很容易喝。而清酒與其他酒如葡萄酒等一樣,也是需要慢慢學著來喝的。

是的,這是他們比較容易理解的,不然一開始就給他們umami他們會很難接受。

新派清酒強調果香,更容易讓初飲者喜歡?

是的,這是他們比較容易理解的,不然一開始就給他們umami他們會很難接受。

七賢那瓶是很清爽的,很容易喝。真澄是我最喜歡的一瓶,看看這個瓶蓋,很

這三瓶有氣清酒的食物配對如何?

七賢那瓶是很清爽的,很容易喝。

真澄是我最喜歡的一瓶,看看這個瓶蓋,很像cider。這一瓶有著乳酪的香氣,是無濾過的,所以死yeast依然在這裡,如果你細心看的話你會見到。喝起來很順滑,有點蘋果香,也有一點蜜瓜香,汽泡很優雅。這兩瓶比較溫柔的清酒,基本上可以配對我們菜單上的所有食物,其中包括豆腐菜式,還是monk fish liver或炸物,可以當作開胃酒,也適合配合很多菜式。

真澄那瓶也很適合配青椒仔的,因為青椒仔有可能會有點辣,這清酒的點

真澄那瓶也很適合配青椒仔的,因為青椒仔有可能會有點辣,這清酒的點點甜可以平衡得到。

月之桂祝米純米大吟釀,用上葡萄酒也很混濁,分不清是清酒還是奶,層次

月之桂祝米純米大吟釀,用上葡萄酒也很混濁,分不清是清酒還是奶,層次很豐富,這一瓶是發酵前就已經放進瓶裡去,乳酪、奶的香,但也有著水果香氣,如蜜瓜、荔枝,這是給比較有經驗的清酒愛好者。爐端燒菜式、牛肉或豬肉的菜式,口味比較濃郁的菜,或是龍蝦等。

Maximal Concepts的Group Sommelier: Marie-Paule Herman

Maximal Concepts的Group Sommelier: Marie-Paule Herman

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