Sparkling Sake是甚麼？教你8個有氣清酒知識

有氣清酒主要分為兩類：瓶內二次發酵、添加二氧化碳

可能大家都比較熟悉香檳製作，因此要了解有氣清酒，從這個香檳製作的瓶內二次發酵，也許大家比較容易理解。但不同的是，根據日本酒稅法來說，清酒在釀製過程只能以米、米麴和水為原料，因此不能像香檳釀製的加糖、加酵母進瓶裡做第二次發酵帶來氣泡；清酒的瓶內二次發酵，比較靠近在瓶裡持續發酵，因此就是加進原料在瓶裡繼續發酵。酵母在瓶裡繼續發酵，產生二氧化碳，變成有氣清酒，氣泡相對細緻，有香檳氣泡感。

七賢、伯楽星愛宕之松氣泡酒、二兔的sparkling 五十五生等的有氣清酒就屬於這一類型。

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發酵好的清酒入瓶，並加入二氧化碳，也會變成有氣清酒，以這一種做法的清酒在價錢上相對便宜。

「澪」（Mio）屬於這一種。

有時飲濁酒或無濾過生原酒等一些沒有經過火入的清酒也會有氣泡酒的感覺,那是因為醪裡的酵母入進瓶裡時還活躍，因此在瓶裡帶來持續的發酵，帶來二氧化碳，所以酒裡有著會有一點微炭酸。

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千禧年前後，日本酒業內為了一改大家對清酒是老土的看法，帶來一系列的改變，其中包括推出有氣清酒。大概到了10年前，「澪」（Mio）的出現，低酒精度，帶甜的酒體，容易入口，備受女生歡迎，真正的在年輕市場帶來了注目。有氣清酒開始漸漸流行起來。

最初為了迎接東京奧運，很多酒造都推出了有氣清酒，期望東京奧運帶來的遊客會在慶祝想開香檳的時候可以也考慮開瓶有氣清酒。

有氣清酒的款式有很多，口味從清爽到層次豐富都有。如很多人認識的七賢，氣泡優雅，清爽宜人，夏天隨時來一杯也是非常歡欣的，食物方面可能就適合配搭前菜及沙律。而口味濃郁一點的有氣清酒如帶有乳酪香的，如二兔的sparkling 五十五生，除了可以配搭前菜，也可以配搭一些炸物，甚至爐端燒也可以。

用flute香檳杯就非常好了。