【中環川菜推介2021】 美利酒店The Murray最新中菜廳「紅棉」驚喜川菜再現：水煮老虎斑、擔擔鴛鴦雞、元朗大孖頭抽海鮮炒飯

「紅棉」，因為坐落於紅棉道而得名，地方寛敞舒適，透過多塊落地玻璃折射出自然光，更是格外好看。

而且也有室外用餐區，可以看着The Murray百年古樹，相當有詩意。

前菜之中最出色當然是擔擔鴛鴦雞（HK$188），一出場就已經讓人相當有驚喜，三黃雞與黑雞早已去骨，師傅很有心思把兩者變成方塊的涼菜，一啖就可以吃到兩種肉質，加上自家調製的擔擔辣汁，絕對是色香味俱全！

而英芥椒香瀨尿蝦（HK$488），就是將青椒去皮剁碎後混合英式芥末調成自家製的辣汁，淋在灼好的瀨尿蝦上，鮮味之餘，更辛香非常。

刁轉咕嚕肉（HK$268），叫得做刁轉當然不簡單，咕嚕肉用上黑豚腩肉，大小一致，外脆內軟，加上風乾了菠蘿，更有口感。

而高湯牛肉丸（HK$68），就很有心思用砂鍋盛起，牛肉丸連湯喝，不但沒有平時吃開的油膩，而且更突出了肉味。

沸騰黃皮老虎斑（HK$1288起），邵師傅將水煮魚這款四川菜系的旗艦菜式昇華，湯底是用河魚及海魚熬成的順德風格魚湯。除了使用上乘的野生黃皮老虎斑斑塊之外，還在烹調中陸續放入白胡椒、野山椒、四川大紅袍花椒、雲南丘北辣椒共四種中國辣椒，增加辣湯的層次感。

而千絲半生瓜/翡翠玉枕（HK$148），就是把苦瓜切成很幼細的絲，幼很像麵條一樣，配上濃郁黃澄的雞湯，不但中和了苦瓜的苦味，更帶出它的甘香。

元朗大孖頭抽海鮮炒飯（HK$268），以美國野米取代白米令炒飯生色不少，拌了本地生產的元朗大孖一級醬油和足料的新鮮明蝦、蝦子及帶子。每一口隱藏了幼細蛋絲，令原本已色香味俱全的炒飯口感更豐富。

沸騰小籠包（HK$78），絕對是必試之選，與一般的小龍包不同，它的皮是用上甘筍汁製成，混合脢頭和肥豬肉做餡，搭上麻辣味湯汁，也只有在紅棉可以吃到這種味道。

甜品方面，玉鈴糕（HK$78）也是他們很有特色的甜品，靈感源自中醫食療玉靈膏，把糯米粉、芫荽和艾草等材料製成糕點，再沾上每日用剩的白飯製成米通，好吃之餘更是不浪費

浮萍菊花（HK$138），也是相當適合打卡的一款甜品，把豆腐花切成菊花一樣，相當精緻！

紅棉
地址：中環紅棉路22號香港美利酒店平台亭樓
電話：35636405