【中環川菜推介2021】 美利酒店The Murray最新中菜廳「紅棉」驚喜川菜再現:水煮老虎斑、擔擔鴛鴦雞、元朗大孖頭抽海鮮炒飯

katie ho
  • 12 Aug 2021
by Dixon Man

中環美利酒店The Murray除了有中菜廳國福樓之外,比較新開的中菜廳相信就是川菜玩得出色的「紅綿」,由四川土生土長的邵師傅主理,他為了把自己家鄉的特色發揚光大,費盡心思把四川的風味貫穿整個餐單,不但審慎運用中國各種辣椒和胡椒,保持其他材料原本的味道之外,更要做出辛辣有致、辣香四溢的效果!最喜歡是師傅一句話:「吃辣是一種修為」,不但擲地有聲,更分映出師傅對四川的辣是有一定的慨念。

「紅棉」,因為坐落於紅棉道而得名,地方寛敞舒適,透過多塊落地玻璃折射出

「紅棉」,因為坐落於紅棉道而得名,地方寛敞舒適,透過多塊落地玻璃折射出自然光,更是格外好看。

而且也有室外用餐區,可以看着The Murray百年古樹,相當有詩意。

而且也有室外用餐區,可以看着The Murray百年古樹,相當有詩意。

前菜之中最出色當然是擔擔鴛鴦雞(HK$188),一出場就已經讓人相當有驚喜

前菜之中最出色當然是擔擔鴛鴦雞(HK$188),一出場就已經讓人相當有驚喜,三黃雞與黑雞早已去骨,師傅很有心思把兩者變成方塊的涼菜,一啖就可以吃到兩種肉質,加上自家調製的擔擔辣汁,絕對是色香味俱全!

而英芥椒香瀨尿蝦(HK$488),就是將青椒去皮剁碎後混合英式芥末調成自家製的辣汁,淋在灼好的瀨尿蝦上,鮮味之餘,更辛香非常。

刁轉咕嚕肉(HK$268),叫得做刁轉當然不簡單,咕嚕肉用上黑豚腩肉,大小一致

刁轉咕嚕肉(HK$268),叫得做刁轉當然不簡單,咕嚕肉用上黑豚腩肉,大小一致,外脆內軟,加上風乾了菠蘿,更有口感。

而高湯牛肉丸(HK$68),就很有心思用砂鍋盛起,牛肉丸連湯喝,不但沒有平時吃開的油膩,而且更突出了肉味。

沸騰黃皮老虎斑(HK$1288起),邵師傅將水煮魚這款四川菜系的旗艦菜式昇華

沸騰黃皮老虎斑(HK$1288起),邵師傅將水煮魚這款四川菜系的旗艦菜式昇華,湯底是用河魚及海魚熬成的順德風格魚湯。除了使用上乘的野生黃皮老虎斑斑塊之外,還在烹調中陸續放入白胡椒、野山椒、四川大紅袍花椒、雲南丘北辣椒共四種中國辣椒,增加辣湯的層次感。

而千絲半生瓜/翡翠玉枕(HK$148),就是把苦瓜切成很幼細的絲,幼很像麵條一樣,配上濃郁黃澄的雞湯,不但中和了苦瓜的苦味,更帶出它的甘香。

元朗大孖頭抽海鮮炒飯(HK$268),以美國野米取代白米令炒飯生色不少,拌了

元朗大孖頭抽海鮮炒飯(HK$268),以美國野米取代白米令炒飯生色不少,拌了本地生產的元朗大孖一級醬油和足料的新鮮明蝦、蝦子及帶子。每一口隱藏了幼細蛋絲,令原本已色香味俱全的炒飯口感更豐富。

沸騰小籠包(HK$78),絕對是必試之選,與一般的小龍包不同,它的皮是用上甘筍汁製成,混合脢頭和肥豬肉做餡,搭上麻辣味湯汁,也只有在紅棉可以吃到這種味道。

甜品方面,玉鈴糕(HK$78)也是他們很有特色的甜品,靈感源自中醫食療玉靈

甜品方面,玉鈴糕(HK$78)也是他們很有特色的甜品,靈感源自中醫食療玉靈膏,把糯米粉、芫荽和艾草等材料製成糕點,再沾上每日用剩的白飯製成米通,好吃之餘更是不浪費

浮萍菊花(HK$138),也是相當適合打卡的一款甜品,把豆腐花切成菊花一樣,相當精緻!

紅棉地址:中環紅棉路22號香港美利酒店平台亭樓電話:35636405

紅棉
地址:中環紅棉路22號香港美利酒店平台亭樓
電話:35636405

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