叠川威士忌登陸香港｜中國首款純麥威士忌口味如何？聯乘「潤」推限定菜單

世界上其實也有不少地方會製作威士忌，從蘇格蘭、愛爾蘭、美國、加拿大，以至法國、挪威、印度、澳洲、日本以及台灣，都有製作威士忌，而中國製造威士忌？卻真的是近兩年的有的事。而叠川是保樂力加旗下首家中國麥芽威士忌酒廠，叠川更是首款中國原產純麥威士忌，將中國的山水風土，融合到威士忌之神髓之中。

叠川麥芽威士忌酒廠於2021年11月正式揭幕，投資額高達10億元人民幣。它不僅生產高品質的純麥威士忌，更是為了打造出一個集生產、體驗與藝術於一體的世界級地標。酒廠設計靈感來自峨眉山蒼山碧水，由如恩設計研究室(Neri&Hu)打造。設計融入圓形與方形的幾何元素——圓代表天，方代表地。圓形建築部分嵌入地下，穹頂微微露出地面，由磚塊打造的三個同心環層層相疊，形似小山峰，與峨眉山輪廓相呼應。

酒廠坐落於峨眉山市高橋鎮嚴寺村，一面背靠巍峨的峨眉山，三面環繞清澈的河水。這片土地是聯合國教科文組織認定的世界文化與自然遺產，擁有年均降雨充沛的霧氣環境，以及炎熱的夏季氣候，這些條件極其適合威士忌的熟成。酒廠總面積達7,350平方米，於2018年開始規劃，歷時三年建成。設計師巧妙利用地勢，將建築嵌入自然景觀中，避免對環境的破壞。平整土地時產生的巨石被重新鍛造成石牆，體現“破壞—循環—再創造”的可持續理念。

叠川麥芽威士忌的瓶身設計，也以酒廠為靈感，包裝以至酒標，都是用當地的山勢為主題，而瓶身上的芯紋，則以酒廠的設計為核心。酒廠的建築材料靈感源自當地地理環境，主要採用混凝土、水泥、石材、木材和銅元素。混凝土柱梁結構提供堅固基礎，回收的峨眉山黏土瓦片覆蓋斜屋頂，增添樸素質感。

地下更設有五間品酒室，中間是層疊的水景，宛如瀑布般流淌，營造出雕塑般的視覺效果。

方形建築則是餐廳和酒吧，採用懸挑設計，一角懸停在河岸之上，中心設有露天庭院。透過框景手法，庭院引入峨眉峰的景色，讓遊客在用餐時彷彿置身山水畫中。酒廠內的叠宴餐廳亦提供獨具高品質和先鋒性的美食體驗，以「雪莉橡木缽缽雞」及「中國單嶺桶煙燻花椒乳鴿」兩道標誌菜最為矚目，分別以雪莉橡木及中國單嶺橡木煙燻，展現川菜層次與威士忌文化的完美結合，打造出多重感官交織的用餐體驗，與叠川威士忌交相輝映。

叠川的原料，也有源自本土的元素，原料選用歐洲二棱大麥（提供細膩風味）與中國六棱大麥（增添本土韌性），經100小時緩慢發酵，萃取18%的精華酒心，確保純淨度。

而陳釀採用三個種類橡木桶，有大家熟悉的美國波本桶與西班牙雪莉桶，鈔別帶來香草與水果與蜂蜜甜香與豐滿結構，而最特別的，就是他們用上了中國長白山單嶺橡木桶（樹齡80-100年的蒙古櫟），注入獨特的檀香與乾果韻味，這是全球首創的“三洲桶陳”法，讓酒液在峨眉山的霧氣中熟成，加速風味提取，不過由於這種木材的疏水性高，angel's share亦不低，加上四川時熱時冷的天氣，單嶺橡木桶內的酒體蒸發可達4成，因此製作這款威士忌的成本絕對不低。

口味上，疊川純麥威士忌以“疊味”為核心，層次複雜而和諧。入口時，先是優雅的花香與甜奶油序曲，彷彿輕柔的春風拂面。隨後，豐沛的水果蛋糕與太妃糖香氣湧現，帶來甜美豐潤的口感。中段轉為豐富的香草與水果風味，口感厚實而不膩，源自美國波本桶的影響。尾韻則是獨特的東方魅力——微妙的檀香與乾橙皮（陳皮）木香，悠長回甘，完美契合中式味蕾。這種層疊結構得益於獨創的“疊式調配法”，將不同桶陳的酒液層層疊加，創造出多維度的風味體驗。相比蘇格蘭的煙燻或日本的清新，疊川更注重平衡與內斂，宛如中國山水畫的意境。

叠川威士忌最令人驚喜的是，價錢不太高，只是HK$680，性價比極高。

為隆重其事，叠川團隊與香港瑞吉酒店榮獲米芝蓮二星的「潤」中餐廳攜手，推出由叠宴主廚徐孝洪師傅及「潤」中餐廳行政中菜總廚洪志光師傅互相交流後所啟發創作的叠川威士忌配對限定菜單，由即日起至9月30日限時供應。菜單以本地及四川地道食材，糅合川、粵兩大美食文化精髓，引領食客以味蕾遊歷叠川威士忌酒廠，感受由三大洲橡木桶陳釀和叠式調配法釀造、極具中國特色的叠川純麥威士忌。

傳統叉燒糅合西班牙火腿鹹香，搭配以鮮花椒和黃酒浸泡的富貴蝦，層次豐富，香氣撲鼻，中西合璧。

龍蝦尾鮮嫩彈牙，先以高溫快炒鎖住鮮味，再以頭抽、生抽、麻油及叠川麥芽威士忌調配的豉油皇醬汁提味，威士忌醇香與醬香交融，層次分明，盡顯粵式海鮮的細膩與創新。

遼參以峨眉山黑芽菜入餡，慢燉至軟糯，鹹香中帶獨特芳香，展現主廚對川粵融匯的獨到見解。