冷知識系列 | 8大日本和牛知識
即使大大份的牛扒再好，都難免被日本的和牛擊敗。除了在日本吃過好味的和牛之外，受歡迎的和牛亦可以在香港餐廳吃到，和牛為何如此好味？它的等級又是如何分別？今次就訪問了華小料理屋的大廚，教你了解8個有關和牛的冷知識。
1. 日本有很多不同的美食獎，就和牛而言，應該相信哪一個？如何分別最高級的和牛？
大家可以參考每5年一度的「全國和牛能力共進會」的獎項，但作為客人主要留意「日本食肉格付協會」的評分便可，「日本食肉格付協會」是一個獨立機構，提供詳細的指引及標準去為和牛評分。
和牛級數都是透過「日本食肉格付協會」來評定的，他們會因應 油花、肉的顏色及光澤、肉的緊緻度及質感、脂肪的顏色、色澤及質量，來作出評分。
和牛主要分3個產量級別A、B、C (A為最高級)，而肉的質量側分為5個等級(1, 2, 3, 4, 5。 5為最高等級)，所以A5和牛可以說是日本級別中最高級的肉類。
2. 日本產的和牛和澳洲和牛最大的分別是？
主要分別在於兩者的品種及生長環境，而造成味道及質量上的不同。澳洲和牛主要分為兩種；第一種是和牛與乳牛或安格斯牛的混種牛，第二種為純種和牛，因澳洲的飼養環境、氣候及飼料都會製造出不同的牛肉的風味。
3. 如何煮和牛最好吃?
口味因人而異，有些人會喜歡簡單的烹調去品嚐和牛油脂的原汁原味。壽喜燒及蒸籠料理亦都係品嚐和牛的好方法，因為和牛每片的生熟程度都可因應不同人的喜好而改變。另外，涮涮鍋再配上不同的醬汁亦係夏天一個不錯的選擇。
8. 吃和牛時，又應該配合甚麼酒?
我們建議選酒時，以不要蓋過和牛味道來作為指標。大多數人會想到食牛肉就應該配紅酒，其實日本清酒亦都係一個不錯的選擇，清酒可以帶出和牛細膩的味道，而且在夏天時，飲一口涼的清酒，再配上和牛，也是一個享受。
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