冷知識系列 | 8大日本和牛知識
即使大大份的牛扒再好,都難免被日本的和牛擊敗。除了在日本吃過好味的和牛之外,受歡迎的和牛亦可以在香港餐廳吃到,和牛為何如此好味?它的等級又是如何分別?今次就訪問了華小料理屋的大廚,教你了解8個有關和牛的冷知識。

1. 日本有很多不同的美食獎,就和牛而言,應該相信哪一個?如何分別最高級的和牛?
大家可以參考每5年一度的「全國和牛能力共進會」的獎項,但作為客人主要留意「日本食肉格付協會」的評分便可,「日本食肉格付協會」是一個獨立機構,提供詳細的指引及標準去為和牛評分。
和牛級數都是透過「日本食肉格付協會」來評定的,他們會因應 油花、肉的顏色及光澤、肉的緊緻度及質感、脂肪的顏色、色澤及質量,來作出評分。
和牛主要分3個產量級別A、B、C (A為最高級),而肉的質量側分為5個等級(1, 2, 3, 4, 5。 5為最高等級),所以A5和牛可以說是日本級別中最高級的肉類。

3. 如何煮和牛最好吃?
口味因人而異,有些人會喜歡簡單的烹調去品嚐和牛油脂的原汁原味。壽喜燒及蒸籠料理亦都係品嚐和牛的好方法,因為和牛每片的生熟程度都可因應不同人的喜好而改變。另外,涮涮鍋再配上不同的醬汁亦係夏天一個不錯的選擇。

8. 吃和牛時,又應該配合甚麼酒?
我們建議選酒時,以不要蓋過和牛味道來作為指標。大多數人會想到食牛肉就應該配紅酒,其實日本清酒亦都係一個不錯的選擇,清酒可以帶出和牛細膩的味道,而且在夏天時,飲一口涼的清酒,再配上和牛,也是一個享受。
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