【中環Omakase推介】九如坊隱世禪宗園庭廚師發辦 杣YASHIMA由「銀座久兵衛店」料理長主理
- 18 Sep 2023
中環的九如坊是一個旺中帶靜的地方，在這裏有一間主打廚師發辦的日本料理店「杣YASHIMA」，相當低調，如果不注意門牌很容易錯過。這裏一打開大門，豁然開朗，充滿被優雅日本侘寂美學和京都禪宗風格的庭園，心情不禁平靜。在這裏享受由行政總廚高橋公也師傅的料理，是一種特別的感受。高橋師傅曾在米芝蓮一星的東京老字號壽司名店「銀座久兵衛店」工作近十年，該店是最著名的江戶前壽司之一，更與「壽司之神」小野二郎齊名，也是第一所使用海膽和三文魚籽作為壽司配料的壽司店，所以在杣，同樣會享受到這樣的美味！
杣‧YASHIMA 的設計概念源自於京都禪道庭園，經現代演繹後呈現出傳統日本建築的獨有特色。下沉式的「旬」料理台讓行政總廚高橋公也及其團隊與食客互動交流，營造一個猶如為朋友設宴的溫馨氛圍中。食客可以放鬆心情，一邊欣賞廚師團隊展示其超卓的廚藝功架，一邊品嚐料理，在這裏不僅呈現出餐廳對食物的講究，連一桌一椅，每一個細節都是精雕細刻。夕食Omakase（HK$2680），而晝食Omakase就分兩個價錢HK$880及HK$1380，選用從日本空運而來的上等時令海鮮及珍貴食材，是美食中的一種極致體驗！
先附（前菜）中的一道亮點，是「炭燒北海道伊勢龍蝦配赤雲丹」。這道精緻的菜式採用鮮甜彈牙的北海道伊勢蝦，在炭火上烤得香氣四溢，散發出濃厚的蝦膏鮮味。再搭配清甜的北海道赤雲丹及三文魚籽，味道豐富醇厚，令人食指大動。
造里（刺身）中的焦點非「日本伊勢龍蝦刺身拌自家制雲丹醬」莫屬。行政總廚親自挑選三重縣野生捕獲的伊勢龍蝦，其晶瑩剔透的肉質和爽脆彈牙的口感，令人垂涎欲滴。配以自家製濃郁絲滑的雲丹醬，將紅海膽、醋橘和刺身豉油混合而成，讓龍蝦肉緊緊吸收醬汁，為味道錦上添花。
「宮城縣中拖羅配蛋黃醋汁」，將拖羅刺身配上的蛋黃醬和黑魚籽，更突出拖羅和赤身的鮮甜，讓味道得而提升！
煮物椀是一道慢煮的藝術，杣‧YASHIMA的「五小時慢蒸青森縣黑鮑魚配燒赤鯥魚」以青森縣的黑鮑為主角，經過五小時的精心慢蒸，呈現出細嫩並保留恰到好處的嚼勁，以及帶有海水鮮咸的味道。再配上炭燒的赤鯥魚，肉質鮮嫩且豐富，濃郁的魚油香撲鼻而來，為整道菜式增添了獨特的風味。
「炸北海道毛蟹腐皮卷配三文魚子汁」，是相當有創意的料理，天婦羅炸槳不會太厚，配上鮮甜的味蟹肉，口感豐富！
與此同時「江戶前壽司」套餐，八款精選壽司中蘊含了美味的「鯵科之王」縞鯵，其肉質清新、口感彈牙，油脂均衡且散發濃郁的鮮味。此外,「深魚紅寶石」赤鯥更是肉質鮮甜肥美,油脂滿溢。如此極致的鮮，叫人垂涎三尺。
杣‧YASHIMA
地址：中環九如坊2-4號地舖
電話：2328 8089
