10分鐘自家製漢堡包食譜丨一個原因令芝士爆漿

Polo Ng
  • 18 Mar 2022

因為疫情關情,大家可能暫時不能到不同漢堡包店品嚐漢堡包,但其實在家都可以整到一個出色的漢堡包,不只是港式風味,而是美式風味都可以做到,而家就教你在家做出一個爆漿chesseburger!

10分鐘自家製漢堡包食譜丨一個原因令芝士爆漿

在漢堡肉的選材上,大家都可能有少少誤解,誤以為要將八成牛肉加上兩成豬肉,但這反而不但要將漢堡煎到全熟會令到漢堡變得很「柴」,但若不全熟又要引發食品安全問題。

10分鐘自家製漢堡包食譜丨一個原因令芝士爆漿

反而,大家牛肉漢堡的「肉肥比例」最好是八成肉兩成脂肪,而整成一個肉團時,不要壓得太實,煎出來會比較多肉汁,然後用鹽和黑椒做調味,就可以準備煎。

10分鐘自家製漢堡包食譜丨一個原因令芝士爆漿

煎的時候,就要熱鍋冷油就可以避免黏底,然後放肉團下去時,就要儘快用平滑的硬物把它壓薄,太約1cm左右,因為會比較易熟,煎至金黃到微焦就翻面,芝士爆漿就在這刻,翻面之後就要放漢堡肉上,用鑊的熱力去令芝士溶掉,或者可以在蓋上鑊蓋。

10分鐘自家製漢堡包食譜丨一個原因令芝士爆漿

去到其他配菜,今次就會用洋蔥,先熱鍋落牛油,不用大火,慢慢將洋蔥煎至金黃色同變軟,但謹記不要變黑因為會變苦,最後就加苦艾酒vermouth落去,煮到收乾就可以。而麵包的做法,都是先熱鍋落牛油,麵包切半就輕輕烘一下。

10分鐘自家製漢堡包食譜丨一個原因令芝士爆漿

最後就是個醬了,如果簡單版就可以茄汁同黃芥末,個人就推薦蛋黃醬加是拉差辣茄汁再加上少少黃芥末,口味可以隨個人喜好調整,最後再加少許鹽同黑椒就可以。

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