10分鐘自家製漢堡包食譜丨一個原因令芝士爆漿

在漢堡肉的選材上，大家都可能有少少誤解，誤以為要將八成牛肉加上兩成豬肉，但這反而不但要將漢堡煎到全熟會令到漢堡變得很「柴」，但若不全熟又要引發食品安全問題。

反而，大家牛肉漢堡的「肉肥比例」最好是八成肉兩成脂肪，而整成一個肉團時，不要壓得太實，煎出來會比較多肉汁，然後用鹽和黑椒做調味，就可以準備煎。

煎的時候，就要熱鍋冷油就可以避免黏底，然後放肉團下去時，就要儘快用平滑的硬物把它壓薄，太約1cm左右，因為會比較易熟，煎至金黃到微焦就翻面，芝士爆漿就在這刻，翻面之後就要放漢堡肉上，用鑊的熱力去令芝士溶掉，或者可以在蓋上鑊蓋。

去到其他配菜，今次就會用洋蔥，先熱鍋落牛油，不用大火，慢慢將洋蔥煎至金黃色同變軟，但謹記不要變黑因為會變苦，最後就加苦艾酒vermouth落去，煮到收乾就可以。而麵包的做法，都是先熱鍋落牛油，麵包切半就輕輕烘一下。

最後就是個醬了，如果簡單版就可以茄汁同黃芥末，個人就推薦蛋黃醬加是拉差辣茄汁再加上少少黃芥末，口味可以隨個人喜好調整，最後再加少許鹽同黑椒就可以。