【尖沙咀Omakase推介】鮨央泰由日本主廚主理,$780起享受傳承自東京米芝蓮一星「銀座いわ」 的水準!

Esquire HK - Park Chan
  • 10 Mar 2022

香港以 Omakase 作招徠的餐廳如雨後春筍般多,想選一家有質素的並不容易。哪間Omakase由日本主廚主理?有優質熟成魚材?真的物有所值?位於尖沙咀海港城的鮨央泰(Sushi Hisayoshi),是由東京米芝蓮一星餐廳「銀座いわ」創辦人岩央泰,和他的入室弟子金子司主理的過江龍Omakase,主打江戶前風格的廚師發辦,食材要求與本店一樣源出一轍,招牌料理如軟煮八爪魚、熟成大拖羅及白子天婦羅都是令人拍案叫絕的料理,絕對值得大家訂座一嘗這源自日本的味道!

壽司大師岩央泰(上圖左)師承於全日本其中一位最炙手可熱的壽 司師傅

承傳日本本店的水準

壽司大師岩央泰(上圖左)師承於全日本其中一位最炙手可熱的壽 司師傅金坂真次,先後於銀座幾間名壽司店學藝十多年,於 2012年自立門戶開設「銀座いわ」,即奪得米芝蓮一星。而來到香港開業的「鮨 央泰」,則是由岩央泰和他的入室弟子金子司主理,因此要求極之嚴謹,而並非掛著名字就來香港的,刺身魚鮮也是從東京築地、九州、四國、北海道等相熟供應商入貨,每日新鮮空運到港,為的就是確保水準跟本店一樣,在疫情下雖然未能出往日本,但都可以一嚐與日本源出一轍的材料與技藝,也算是不幸中的大幸。

鮨央泰主打江戶前風格的廚師發辦,從前菜、壽司到燒物,都是一絲不苟。單

超前緻的8道前菜

鮨央泰主打江戶前風格的廚師發辦,從前菜、壽司到燒物,都是一絲不苟。單單是「前菜」已經有八道,當中包括如招牌菜炙燒BB吞拿魚、蒸鮑魚配鮑魚肝汁、鮟鱇魚肝、白子天婦羅及毛蟹醋凍等。

白子天婦羅配白酒汁是以鱈魚的白子炸成天婦羅,配以魚的高湯混入白

白子天婦羅配白酒汁

白子絕對是當季最吸引的食材之一,而以鱈魚白子炸成天婦羅,就可以將嫩滑與香脆融合在一起,再配以魚的高湯混入白酒,忌廉及牛油製成的醬汁,上面再鋪上黑松露,酥脆、軟嫩加上香濃醬汁及黑松露的香味,層次極多極之鮮明,每一口都令人回味無窮。

軟煮八爪魚絕對是極度igable的菜式,職人會在你面前撈起一整條半米長的

軟煮八爪魚

軟煮八爪魚絕對是極度igable的菜式,職人會在你面前撈起一整條半米長的八爪魚腳,再即席切片上菜。難得地八爪魚非常香軟嫩口,皆因軟煮然後冷凍,再配上蘿蔔再煮,一冷一 熱的製法讓八爪魚肉身變得非常美味柔軟,背後所花的工夫極多。

鮟鱇魚肝同樣為時令最吸引人的食材之一,鮨 央泰特別一口氣呈上兩味

鮟鱇魚肝

鮟鱇魚肝同樣為時令最吸引人的食材之一,鮨 央泰特別一口氣呈上兩味食法,一款以紅酒入饌,另一款則以鰹魚高湯慢煮,兩款風味各有千秋,亦各有驚喜,令人體會到甚麼叫一體兩面。

以酒盜(即取自鰹魚内臓製成的鹽漬下酒菜)醃製過太刀魚,經過炭火燒烤

太刀魚酒盗燒

以酒盜(即取自鰹魚内臓製成的鹽漬下酒菜)醃製過太刀魚,經過炭火燒烤,在香脆外皮下,是光滑細嫩的魚肉,當中充滿鮮味!

鮨央泰對於食材極有要求,也不怕一五一十告訴你魚材的來源。特別一口

看得見的魚材來源

鮨央泰對於食材極有要求,也不怕一五一十告訴你魚材的來源。特別一口氣將魚材呈現於你的面前,右下角更有「大間まぐろ」,由大間漁業協會所發出的商標,證明吞拿魚魚材是來自大間町,凡是由大間出貨重達30公斤以上的黑吞拿魚,都可以自豪地貼上這貼紙,因此大家絕對要期待他們的吞拿魚菜式!

作為江戶前廚師發辦,熟成食材也自然是重心之一。餐廳特意從日本空運

熟成魚材成焦點

作為江戶前廚師發辦,熟成食材也自然是重心之一。餐廳特意從日本空運專用熟成櫃到港,會將吞拿魚放於熟成櫃內熟成兩星期,讓鮮味更加突出,

像是這一道赤身,再加上醬油漬,完全將吞拿魚的鮮味發揮出來!

赤身也可以很精彩!

像是這一道赤身,再加上醬油漬,完全將吞拿魚的鮮味發揮出來!

熟成中拖羅當然出色,在出色的魚油與肉質的鮮美映襯下,鮮味更加強烈

熟成中拖羅

熟成中拖羅當然出色,在出色的魚油與肉質的鮮美映襯下,鮮味更加強烈,平衡度十足,令人一再回味。

熟成大拖羅為大師得意之作,

熟成大拖羅

熟成大拖羅為大師們的得意之作,拖羅於熟成櫃內熟成兩星期,再以備長炭炙燒,微焦的香氣與大拖羅鹹香的鮮味,一次過攻進口腔,aftertaste很足夠,縈繞不散。

即場以備長炙燒的金目鯛,焦香的味道加上魚油的香氣,令金目鯛更上一

炙燒金目鯛

即場以備長炙燒的金目鯛,焦香的味道加上魚油的香氣,令金目鯛更上一層樓。

炙燒金目鯛

炙燒金目鯛絕對也是叫人難忘的菜式。

鮨央泰定位比較中高價,但事實上價錢亦絕對不算離地,日本主廚加上日

鮨央泰價錢如何?

鮨央泰定位比較中高價,但事實上價錢亦絕對不算離地,日本主廚加上日本魚材,15道菜午餐「風花」才HK$780,而19道菜午餐「雪月花」也只是HK$1180,算是affortable;如今疫情下有Tea-Time Omakase ,4點後有得食,總共有26道菜,但只是HK$2,180,論質素絕對對得起價錢,更加感覺是物有所值!

鮨央泰地址:尖沙咀海港城港威商場地下G111號舖電話:2383 3366

鮨央泰
地址:尖沙咀海港城港威商場地下G111號舖
電話:2383 3366

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