雜踏中環的神秘角落 星級餐廳ARCANE的時令食桌
- 19 Sep 2021
身在繁忙的中環，要置身事外的純粹享受美食總是很奢華的一件事，煩囂都市煩人的事實在太多，所以更顯得位處中環安蘭街的Arcane的可貴。由屢獲殊榮的主廚Shane Osborn於2014年成立，位於中環一角落的Arcane開宗明義以「隱蔽、深奧」作賣點，但若然因為他的大隱隱於市而與他刷身而過的話， 大概這絕對會是你的錯過的遺憾。
在成立Arcane之前，主廚Shane Osborn早於倫敦的Pied-a-Terre擔任共同創辦人及首席主廚，他對食物與烹飪的獨特眼光為餐廳先後帶來了米芝蓮一星及二星的殊榮。本著以人為本及以食材為先的精神，Shane Osborn積極搜羅日本、英國、法國及澳洲的食材入饌，同時秉承不時不食的概念，將珍貴而新鮮的食物化作餐盆上不可或缺的存在。
日本和牛對香港的饕客來說早已變得尋常，然而Arcane提供澳洲Mayura Station出產的和牛卻又是另一回事；血統純正締造無可比擬的口感，餐廳更刻選用bavette牛腰肉部位，入口的油脂能滿足口腹之餘也不見過份油膩，與油脂滿溢的和牛比較又是另一種享受。
和牛食到膩的話，Arcane的海鮮也絕不失色。北海道帶子飽滿而實在，咬一口能讓你體驗海水與炭烙的交融，咬第二口則能透過柚子、紅葱、洋葱及椰菜花感受到那純粹的鮮甜，猶如輕量的酸與甜在舌頭上與你共舞。
餐廳的另一款必吃菜式得數皇帝蟹牛油果卷，如此組合貌似見慣見熟，然而海量的皇帝蟹拆肉配上薄薄的幾片牛油果，沒有妹仔大過主人婆的同時，那淡然而不過份的甜嫩足以讓你回味半天，加上那點題的oscietra魚子醬及山葵啫喱，輕描淡寫的為整碟菜式帶來鹹而辛辣的衝擊。
隱蔽的Arcane其實甚至是素食者的天堂，由Shane Osborn主理的素食菜單更是宣揚綠色美食的最佳體驗；口感精緻豐富的白蘿蔔捲胡桃南瓜配枝頭與蜜糖大豆醬揭開一幕綠色序章，緊接的普羅旺斯鮮蔬千層派配茄子釀時蔬更徹底顛覆了素食的平實，最後的士多啤梨堅果雪糕及迷迭香酥餅更是一次暢快饗宴美滿的句號。
Arcane
中環安蘭街18號3樓
2728 0178
